Ciasto francuskie Berlin "Ushki"
Treść
Berliner Pastry to pyszne ciastko w kształcie uszu, wykonane z ciasta francuskiego.Powszechnie przyjmuje się, że ten deser pochodzi z Niemiec, gdzie nazywa się go ciasteczkami „świńskimi uszami”. Niestety, nikt nie wie na pewno, skąd pochodzą te ciastka, ale wszyscy wiedzą, że zarówno Niemcy, jak i Słowianie uwielbiają je chrupać z herbatą i kakao!
Zasadniczo przepis na te słodkości nie jest skomplikowany ani trudny, ale składa się z dwóch części: ciasta francuskiego i lukru plastycznego, czyli lukru. Dlatego, aby przygotować te słynne i pyszne berlińskie ciastka, najpierw trzeba znaleźć dobry przepis na ciasto francuskie. Można znacznie przyspieszyć ten proces, kupując gotowe ciasto w supermarkecie, ale zrobienie go samemu jest o wiele bardziej satysfakcjonujące.
Ciasto francuskie do wypieków berlińskich
Ten przepis na bezdrożdżowe ciasto francuskie prawdopodobnie był używany przez nasze babcie i oczywiście przez radzieckich cukierników. Idealnie nadaje się do ciast, ciast francuskich i „uszy”.
Najlepsze jest to, że ten przepis jest prosty i nie wymaga drogich składników, a ciasto, które powstaje, jest równie dobre, jak to kupione w sklepie. Nawiasem mówiąc, ta metoda przygotowania jest również znana jako „ciasto po niemiecku”.
Do ciasta potrzebne będą następujące składniki:
- przesiana mąka pszenna - 4 łyżki;
- masło naturalne - 450 g;
- woda z lodem - 1 łyżka;
- jajka kurze - 2 szt.;
- kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki;
- sól na krawędzi łyżeczki.
Wysyp 3,5 szklanki mąki na czystą powierzchnię wyłożoną folią spożywczą lub papierem pergaminowym. Mąka powinna utworzyć kopczyk z wgłębieniem na górze, przypominający krater wulkanu, jak na zdjęciu. Wbij jajka do tego krateru, dodaj kwas cytrynowy, wodę i sól. Zagnieć ciasto rękami. Nie powinno być zbyt lepkie ani twarde. Następnie owiń je folią spożywczą lub ręcznikiem, aby zapobiec wysychaniu i odstaw na 20 minut.
Pokrój masło na kawałki i włóż je do miski, dodaj pozostałą mąkę. Rozgnieć wszystko, aż powstanie pasta.
Rozwałkuj ciasto na grubość 1-1,5 cm. Na środek nałóż masę maślaną, rozprowadzając ją jak na zdjęciu. Przepis zaleca złożenie brzegów rozwałkowanego ciasta w kopertę – najpierw górny i dolny brzeg do środka, a następnie prawy i lewy. Używając wałka, ostrożnie rozwałkuj powstałą kopertę na taką samą grubość jak za pierwszym razem.
Rozwałkuj tę warstwę ciasta ponownie, ale nieco inaczej: złóż prawy i lewy brzeg do środka, jak na zdjęciu, a następnie złóż jak książkę i schłódź przez 20–30 minut, owinięte folią spożywczą. Następnie rozwałkuj i złóż ponownie w ten sam sposób, owiń folią spożywczą i schłódź. Powtórz ten proces jeszcze 2–3 razy. Na koniec rozwałkuj na grubość 1 cm.
Ciasto francuskie jest gotowe do użycia!
Torty berlińskie z białym lukrem
Najpopularniejszy przepis na te ciasta wykorzystuje biały lukier. Jeśli jednak chcesz, możesz dodać barwnik spożywczy i nadać lukierowi dowolny kolor tęczy. W ten sposób uzyskasz radosne „świńskie uszy”, nieco przypominające kolorowe amerykańskie pączki.
Według przepisu będziemy potrzebować:
- ciasto francuskie - 250 g;
- cukier brązowy - 70 g;
- wanilia.
Przygotuj ciasto, lekko je rozwałkując i oprószając mąką. Po rozwałkowaniu przytnij brzegi, aby utworzyć gładki prostokąt. Posyp wierzch połową cukru i wanilią. Wyznacz wizualnie środek i zacznij zwijać ciasto w kierunku środka, zaczynając od lewej i prawej strony, jak pokazano na zdjęciu.
Ten przepis wymaga tradycyjnych „uszków”, więc powinny być tej samej wielkości, do której jesteś przyzwyczajony. Aby to zrobić, rozwałkuj ciasto i pokrój je na kawałki o grubości 2 cm. Posyp je pozostałym cukrem.
Wyłóż blachę papierem do pieczenia i ułóż na niej „uszy”. Piecz w temperaturze 200 stopni Celsjusza przez 5-6 minut z każdej strony. Ciastka powinny się ładnie zarumienić.
Do przygotowania białej glazury potrzebne będą:
- cukier puder - 3 łyżki;
- cukier waniliowy, skrobia kukurydziana - 1 łyżka;
- sok z połowy cytryny;
- Woda oczyszczona - 1 łyżka.
Ten przepis na lukier jest niezwykle prosty. Wystarczy wymieszać wszystkie składniki do uzyskania gładkiej konsystencji i schłodzić w lodówce. Koniecznie użyj skrobi kukurydzianej, ponieważ skrobi ziemniaczanej zazwyczaj nie używa się w wypiekach ze względu na jej charakterystyczny smak.
Skrop gotowe „uszy” lukrem, jak pokazano na zdjęciu, i wstaw do lodówki na 40–50 minut. Podawaj gotowe ciastko Berliner z herbatą ziołową, kakao lub innym gorącym napojem.
Serniki berlińskie
Aby dodać nieco różnorodności do tradycyjnych „uszu” z ciasta francuskiego, możesz dodać coś ekstra — dokładniej mówiąc, serek wiejski!
Tak więc, musisz gotować z następujących produktów:
- ciasto francuskie - 250 g;
- twaróg - 150 g;
- cukier - 70 g;
- rodzynki - 50 g;
- dowolny dżem - 100 ml.
Rozwałkuj ciasto i równomiernie rozłóż na nim serek wiejski, rodzynki i cukier. Rozwałkuj i pokrój jak w poprzednim przepisie.
Piecz Berliner w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza przez 5 minut z każdej strony. Gotowy deser posmaruj dżemem, mlekiem skondensowanym lub innym dowolnym dodatkiem.
