Ciasto na cześć Świętego Honoriusza
Treść
Pochodzenie tego pysznego deseru o zaskakująco delikatnym, kremowym nadzieniu owiane jest licznymi legendami i opowieściami. Święty święty Honoriusz, od którego imienia pochodzi nazwa pysznego ciasta Świętego Honoriusza, nadal uważany jest za patrona cukierników i piekarzy we Francji. A przepis na luksusowe ciasto z delikatnym kremem znany jest dziś na całym świecie.
Słodki deser: trochę historii
Święty urodził się w VI wieku we francuskim mieście Amiens. Od wczesnego dzieciństwa Honoré odznaczał się niezwykłą pokorą, która uniemożliwiła mu objęcie urzędu biskupiego w rodzinnym mieście. Sam święty uważał się za niegodnego tak wysokiego stanowiska. Według legendy, w chwili, gdy Honoré zrezygnował z urzędu, promień słońca oświetlił jego czoło, co mogło oznaczać tylko jedno: sam Bóg pobłogosławił kapłanowi przyjęcie biskupstwa.
Kiedy wieści o cudownym wydarzeniu dotarły do domu Honorégo, jego niania nie mogła w to uwierzyć. Kobieta wbiła łopatę do pieczenia w ziemię i z przekonaniem oświadczyła, że uwierzy tylko wtedy, gdy jej kuchenne naczynia natychmiast zakwitną i wydadzą owoce. W jednej chwili łopata przeobraziła się w cudowny krzew jeżyny, ozdobiony kwiatami i dojrzałymi, soczystymi jagodami.
Dziś w Paryżu znajduje się ulica nazwana imieniem świętego Honoré. Legenda głosi, że przepis na ciasto o tej samej nazwie został wynaleziony właśnie tutaj. W XIX wieku cukiernik Chiboust, którego piekarnia znajdowała się przy Rue Honoré, stworzył ten niezwykle pyszny deser, któremu nadał nazwę na cześć świętego.
Składniki
Przepis na ciasto kruche wymaga następujących składników:
- masło – 70 g;
- mąka – 140 g;
- proszek do pieczenia - pół łyżeczki;
- jedno żółtko jaja;
- woda – jedna łyżka stołowa.
Aby przygotować ciasto parzone, przepis wymaga:
- woda – 300 ml;
- mąka – 140 g;
- masło – 115 g;
- jajka – 4 sztuki;
- jedna szczypta soli.
Przepis na krem wymaga:
- jajka – 4 sztuki;
- cukier – 200 g;
- mleko – 250 g;
- wanilina – 1 g;
- żelatyna – 15 g;
- woda – 60 ml;
- dwie łyżki koniaku;
- skrobia kukurydziana – 30 g.
Do przygotowania deseru potrzebna będzie śmietana maślana, a w tym celu należy zaopatrzyć się w:
- cukier puder – 3 łyżki;
- jedno opakowanie zagęszczacza do śmietany;
- śmietanka 33-35% - 200 ml.
Przepis na karmel zakłada użycie:
- cukier – 180 g;
- woda – 60 g.
Jak przygotować Saint Honoré?
- Przepis na ciasto parzone zaczynamy od zagotowania wody, masła i soli. Zmniejszamy ogień do minimum. Do wrzącego płynu dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy. Gotujemy ciasto na wolnym ogniu przez kilka minut. Powinno łatwo odchodzić od brzegów garnka.
- Pozostaw ciasto do lekkiego ostygnięcia. Następnie zacznij dodawać jajka, jedno po drugim. Dokładnie wymieszaj. Gotowe ciasto powinno być gładkie i jednolite, lekko rozciągliwe po wymieszaniu łyżką.
- Zacznijmy od przepisu na kruche ciasto. Dokładnie przesiej mąkę i proszek do pieczenia, dodaj masło, a następnie zacznij siekać ciasto nożem, aż utworzy się kruszonka.
- Dodaj żółtko i cukier i szybko zagnieć ciasto. W razie potrzeby dodaj kilka łyżek zimnej wody. Uformuj ciasto w kulkę i włóż do lodówki na około 15 minut.
- Deser będzie okrągły, więc rozwałkuj ciasto na kształt koła. Za pomocą rękawa cukierniczego wyciśnij na wierzch dwa krążki ciasta parzonego. Uformuj pozostałe ciasto w małe ciasteczka.
- Piecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza (400 stopni Fahrenheita) przez około 15-20 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 170 stopni Celsjusza (350 stopni Fahrenheita) i piecz przez kolejne 20 minut.
- Podczas gdy składniki deseru stygną, zacznij przygotowywać krem. Oddziel białka od żółtek. Białka schłódź w lodówce i ubij żółtka ze skrobią, wanilią i cukrem (150 g). Powinna uzyskać kremową konsystencję.
- Dodaj ciepłe mleko do powstałej mieszanki i zagotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając. Gdy śmietanka zacznie się pienić, przełóż ją do głębokiego pojemnika, przykryj folią spożywczą i umieść w zimnej kąpieli wodnej, aby ostygła.
- Namocz żelatynę w zimnej wodzie. Następnie postaw ją na ogniu, dodaj 50 g cukru i doprowadź do wrzenia, ciągle mieszając. Przygotowany roztwór pozostaw w ciepłym miejscu w misce z gorącą wodą, aby zachował ciepło.
- Ubij białka na sztywną pianę. Kontynuuj ubijanie i powoli dodawaj żelatynę i cukier. Ubijaj deser, aż będzie puszysty i gładki.
- Jedną trzecią ubitych białek wymieszaj z ostudzonym kremem.
- Dodaj pozostałe białka w dwóch partiach, stale mieszając szpatułką. Dodaj koniak. Schłodź deser w lodówce przez 20 minut przed podaniem.
- Teraz przepis na krem maślany. Ubij śmietanę z zagęszczaczem i cukrem pudrem.
- Napełnij foremki z ciasta francuskiego - ciasteczka i krążki - kremem maślanym.
- Aby przygotować karmel, połącz wodę z cukrem w rondlu. Woda powinna lekko zwilżyć cukier. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i usuń powstałą warstwę. Gotuj syrop krótko na wolnym ogniu, aż nabierze karmelowego koloru. Następnie zdejmij rondel z ognia i zanurz go na chwilę w misce z zimną wodą.
- Zanurz przygotowane ciastka w gorącym karmelu i przyklej je do zewnętrznego pierścienia podstawy ciastka.
Gdy wszystkie krążki będą już wypełnione ciastem, wlej krem na środek ciasta. Schłodź deser w lodówce przez kilka godzin. Przed podaniem możesz udekorować ciasto cukrem pudrem.
