Wspomnienia ZSRR, czyli tort „Kraków”
Treść
W tym artykule podpowiemy Ci, jak zrobić ciasto krakowskie, popularne i lubiane przysmaki z dzieciństwa. Fajnie, że przepis na to danie jest dość prosty.
W czasach ZSRR wybór słodyczy był ograniczony, choć wszystkie były ulubionymi przysmakami zarówno dorosłych, jak i dzieci. Piętnaście, dwadzieścia lat temu nie było wielu kawiarni i cukierni z pięknymi, apetycznymi wypiekami, z wszelkiego rodzaju muffinami, profiteroles i babeczkami. Ale smaki były wtedy inne i od czasu do czasu pojawia się nostalgia za tamtymi czasami, tęskniąc za smakami dzieciństwa.
Wiele osób pamięta ciasta takie jak „ziemniaczane”, „bezowe”, „koszyczkowe”, „bouche”, „eklerkowe” i babeczki… I wszystkie występowały w różnych odmianach: biszkoptowej, twarogowej, kruchej, ptysiowej, a nawet w wersjach pośrednich, w zależności od ciasta lub spodu. Wciąż pamiętamy ich smak, a przepis na każde z nich zawiera głównie najprostsze składniki, co upraszcza cały proces. Wystarczy mąka, cukier, żółtka i białka jaj, soda oczyszczona i masło – to jest baza. Następnie, w zależności od ciasta, przepis może zawierać śmietanę, orzechy, dżem, cytrynę lub wanilię. Słynne ciasto „ziemniaczane” jest przygotowywane z ciasteczek lub bułki tartej i nie wymaga pieczenia – wystarczy wymieszać składniki, uformować z nich kulki i schłodzić w lodówce. „Kiełbaska słodka” również jest przygotowywana z ciasteczek i twardnieje w lodówce. Co więcej, można je przechowywać w zamrażarce przez długi czas, a w razie potrzeby można je po prostu wyjąć i pokroić na podwieczorek, co jest bardzo wygodne. Niektóre ciasta są po prostu dekorowane kremem lub lukrem. Na przykład „bouches”, „eklery” i „koszyczki”.
Jakie składniki należy przygotować?
Przepis na ciasto krakowskie wymaga użycia dwóch rodzajów ciasta: kruchego i migdałowego. Powinny powstać dwie równe warstwy.
Do ciasta kruchego potrzebne będą następujące produkty:
- Cukier - 65 g;
- Mąka - 165 g;
- 100 g masła;
- 1 żółtko;
- Proszek do pieczenia - pół łyżeczki.
Do ciasta migdałowego będziesz potrzebować:
- 3 białka jaj;
- Cukier - 220 g;
- Mąka - 60 g;
- Prażone migdały - 120 g.
Przepis na ciasto krakowskie
Najpierw rozpuść masło w temperaturze pokojowej. Dodaj żółtko i cukier. Ubij wszystko razem. Następnie dodaj proszek do pieczenia do mąki i wymieszaj z powstałą masą. Uformuj ciasto w kulkę i odstaw na 5-7 minut.
Weź blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. Rozwałkuj ciasto na papierze do pieczenia na prostokąt o wymiarach 20 x 25 cm i włóż do zamrażarki na 15-20 minut. Piecz przez kolejne 15 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza.
Podczas pieczenia kruchego ciasta przygotuj spód pod kolejną warstwę. Najpierw osusz orzechy w piekarniku i zmiel je. Następnie oddziel białka od żółtek i ubij na sztywną pianę. Wymieszaj z cukrem i zmielonymi orzechami. Przełóż masę z białek do rondla i podgrzewaj na średnim ogniu do 60-70 stopni Celsjusza. Ciągle mieszaj. Cukier powinien się rozpuścić, a masa powinna stać się gęsta. Podgrzewaj przez około 12-15 minut. Następnie dodaj mąkę do podgrzanych białek i dokładnie wymieszaj.
Wyłóż powstałą mieszankę na przygotowaną bazę piaskową i wygładź. Pozostaw do wyschnięcia na 1 godzinę.
Poczekaj, aż warstwa bezy wyschnie, a następnie pokrój ciasto na 10 prostokątnych kawałków, zachowując niewielkie odstępy. Włóż do piekarnika i piecz przez 20 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza. Ciasta powinny mieć grubość około 2 cm. Jeśli wolisz bardziej suche ciasto, możesz piec je nieco dłużej. Możesz dostosować przepis do swoich preferencji.
Gotowe! Smacznego!
Niuanse przygotowania
- Każdy może dostosować przepis do swoich upodobań. Niektórzy dodają do ciasta sodę oczyszczoną, rozpuszczając ją najpierw w kilku kroplach soku z cytryny lub octu. Dla wzmocnienia smaku można dodać skórkę z cytryny lub szczyptę wanilii.
- Aby ciasto lepiej się piekło, możesz zrobić dziurki widelcem na całej jego powierzchni.
- Niektóre gospodynie domowe przed rozwałkowaniem ciasta na blasze do pieczenia wkładają je na 20 minut do lodówki.
Mamy nadzieję, że przepis przypadnie Ci do gustu i zachwyci Twoich bliskich pysznymi wypiekami!
