Świąteczny strucla – 8 przepisów na tradycyjne niemieckie ciasto

Stollen to tradycyjne niemieckie ciasto bożonarodzeniowe: ciasto nadziewane rodzynkami, orzechami i kandyzowanymi owocami, obficie posypane cukrem pudrem. Popularne są również warianty z marcepanem i makiem. Stollen osiąga najlepszy smak kilka tygodni po upieczeniu.

Historia strucli bożonarodzeniowych

Początki stollenu mają charakter sakralny. Pierwsza wzmianka o deserze znanym jako stollen pochodzi z 1329 roku. Był to jeden z głównych darów składanych biskupom katolickim. Ponieważ ciasto to wypiekano w okresie Wielkiego Postu, musiało być postne – zawierało jedynie mąkę, owies, wodę i olej roślinny. Tak surowe składniki oczywiście nie przypadły do ​​gustu szlachcie, dlatego w 1491 roku papież Innocenty VIII podpisał specjalny dekret znany jako „Dekret o oliwie”. Od tego czasu spożywanie masła i produktów mlecznych było dozwolone w okresie Wielkiego Postu, w zamian za darowiznę na rzecz kościoła.

To właśnie wtedy narodził się smak strucli, który znamy do dziś: bogaty w masło, mleko i różnorodne słodycze. Kształt ciasta pozostał jednak niezmieniony: według legendy symbolizuje on owinięcie Chrystusa w żłobie. W niektórych regionach Niemiec ciasto to nazywano wcześniej „strizel”, co zainspirowało nawet nazwę głównego, tradycyjnego jarmarku bożonarodzeniowego w Dreźnie, Striezelmarkt.

Dresden Stollen (oryginalny przepis)

Drezdeński strudel jest szczególnie popularny i uwielbiany wśród Niemców. Ten wypiek jest bardzo bogaty w smaku i charakteryzuje się wysoką zawartością masła. Nazwa ta jest nawet zastrzeżonym znakiem towarowym i tylko ciasto bożonarodzeniowe wyrabiane w tym mieście i jego okolicach może być naprawdę nazywane Drezdeńskim strudlem.

Składniki:

• Mąka - 500 g
• Mleko - 150 g
• Rodzynki - 200 g
• Owoce kandyzowane - 100 g
• Migdały - 50 g
• Orzechy laskowe - 50 g
• Drożdże szybko działające - 11 g
• Masło - 250 g
• Koniak - 150 g
• Cukier - 90 g
• Cynamon - 1 łyżeczka.
• Kardamon - 1 łyżeczka.
• Imbir - 1 łyżeczka.
• Cukier waniliowy - 1 łyżeczka.

Do impregnacji

• Masło - 150 g
• Cukier puder - 200 g

Czas gotowania: 3 godziny (+24 godziny na namoczenie nadzienia i co najmniej 2 tygodnie na dojrzewanie gotowego ciasta)

Porcje: 4 szt. o wadze około 200 g

Przepis krok po kroku

Krok 1

Przygotuj składniki. W osobnej misce połącz ugotowane na parze rodzynki, posiekane kandyzowane owoce i orzechy, skórkę i sok z pomarańczy i cytryny oraz ciemny koniak.

Krok 2

Przykryj mieszaninę folią spożywczą i odstaw do lodówki na 24 godziny.

Krok 3

Zacznijmy przygotowywać ciasto. Dodaj drożdże, dwie łyżki cukru i pięć łyżek mąki do ciepłego mleka. Dobrze wymieszaj i odstaw na 40 minut.

Krok 4

Kiedy ciasto wyrośnie, dodaj miękkie masło, resztę cukru i mąkę, dokładnie zagnieć ciasto i rozwałkuj je na cienką warstwę.

Krok 5

Na ciasto wyłóż mieszankę suszonych owoców i orzechów, dokładnie wymieszaj i odstaw na godzinę w temperaturze pokojowej, aby ciasto wyrosło.

Krok 6

Podziel ciasto na cztery równe części, z każdej uformuj prostokąt i złóż go z obu stron, tak jakbyś owijał dziecko w pieluszki.

Krok 7

Gotowy strucel ułóż na blasze do pieczenia i odstaw na kolejne pół godziny.

Krok 8

Piecz strucle w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez około 40 minut, następnie wyjmij je i, gdy są jeszcze gorące, posmaruj roztopionym masłem i posyp cukrem pudrem.

Krok 9

Owiń wypieki szczelnie folią aluminiową lub włóż je do plastikowego worka i pozostaw w chłodnym miejscu na 10–20 dni.

Krok 10

Przed podaniem ponownie posypujemy obficie cukrem pudrem.

Sztollen twarogowy

Wielu kucharzy preferuje ten przepis. Strucla jest miękka i puszysta, a jej przygotowanie zajmuje mniej czasu, ponieważ nie trzeba czekać na aktywację drożdży. Co więcej, ciasto przygotowane w ten sposób nie wymaga dwóch tygodni leżakowania. Można je upiec dwa lub trzy dni przed świętami, a będzie już miało wspaniały smak.

Składniki:

Pożywny

• Suszone owoce - 200 g
• Owoce kandyzowane - 50 g
• Rum - 60 ml

Ciasto

(wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową)

• Mąka pszenna - 250 g
• Proszek do pieczenia - 5 g
• Cukier waniliowy - 4 g
• Cukier - 70 g
• Szczypta soli
• Szczypta kardamonu, imbiru, cynamonu, gałki muszkatołowej
• Skórka z 1/4 pomarańczy
• Jajko - 1 szt.
• Masło - 100 g
• Serek wiejski - 125 g
• Migdały - 70 g

Do pokrycia

• Roztopione masło - 50 g
• Cukier puder - 40 g

Czas gotowania: 1 godzina (+ czas namaczania nadzienia)

Porcje: 1

Przepis krok po kroku

Krok 1

Zacznijmy od przygotowania nadzienia. Ugotuj suszone owoce na parze, obierz i upraż orzechy, a następnie posiekaj kandyzowane owoce. Zalej suszone owoce alkoholem i odstaw do zaparzenia, aż całkowicie odparują.

Krok 2

Utrzyj miękkie masło mikserem, aż stanie się białe, stopniowo dodawaj cukier i sól.

Krok 3

Gdy cukier się rozpuści, dodaj jajko i ubijaj przez kilka minut.

Krok 4

Dodaj twaróg i ubijaj na gładką masę. Dodaj skórkę.

Krok 5

Wymieszaj i przesiej suche składniki.

Krok 6

Dodaj je do ciasta.

Krok 7

Zmiksuj mikserem, a następnie wymieszaj rękoma.

Krok 8

Dodaj nadzienie.

Krok 9

Uformuj owalny kształt i zagnij boki do środka. Piecz przez około godzinę w piekarniku nagrzanym do 170 stopni Celsjusza.

Krok 10

Kiedy strucla jest jeszcze gorąca, posmaruj ją roztopionym masłem i posyp hojnie cukrem pudrem.

Sztollen świąteczny bez drożdży

Zasadniczo ten bezdrożdżowy świąteczny strucla jest bliskim krewnym poprzedniego przepisu. To twaróg nadaje temu ciastu miękką, delikatną i kruchą konsystencję. Ten przepis wykorzystuje również kilka rodzajów mąki, dzięki czemu ciasto szybko wyrasta, nawet z minimalną ilością proszku do pieczenia.

Składniki:

Do testu

• Cukier lub słodzik - 130 g
• Masło - 180 g
• Mąka z pszenicy durum - 100 g
• Mąka migdałowa - 70 g
• Mąka pszenna biała - 300 g
• Serek wiejski - 250 g
• Jaja kurze - 2 szt.
• Sok pomarańczowy - 50 g
• Skórka pomarańczowa i cytrynowa
• Proszek do pieczenia - 10 g
• Cukier waniliowy - 10 g

Do wypełnienia

• Suszone owoce - 200 g
• Orzechy - 200 g
• Koniak - 100 g

Do posypania

• Masło - 80 g
• Cukier puder - 80 g

Czas gotowania: 1 godzina (+ czas namaczania nadzienia)

Porcje: 2 szt. o wadze 400-500 g

Przepis krok po kroku

Krok 1

Zacznijmy od przygotowania nadzienia. Suszone i kandyzowane owoce pokrój na kawałki wielkości rodzynek, zalej wrzątkiem i pozostaw do wyschnięcia. Następnie wlej koniak i sok pomarańczowy. Posiekaj również orzechy. Wymieszaj, szczelnie przykryj i odstaw na 24 godziny.

Krok 2

Przesiej i wymieszaj wszystkie suche składniki: różne rodzaje mąki i proszek do pieczenia.

Krok 3

W misce blendera zmiksuj tłusty serek wiejski, cukier, miękkie masło i skórkę.

Krok 4

Ubijaj, aż masa będzie gładka i miękka.

Krok 5

Stopniowo dodawaj suche składniki.

Krok 6

Wyłóż ciasto na stół i wmieszaj nadzienie.

Krok 7

Uformuj z ciasta dwie owalne babeczki i złóż je na pół.

Krok 8

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 60 minut.

Krok 9

Posmaruj gorący strucle masłem i posyp cukrem pudrem. Zawiń w papier pergaminowy i odstaw na kilka dni.

Krok 10

Przed podaniem posypać obficie cukrem pudrem.

Klasyczny sztollen z marcepanem

Jedna z wersji, którą można znaleźć na niemieckich jarmarkach bożonarodzeniowych, wykorzystuje marcepan zamiast części suszonych owoców. Łatwo ją zrobić w domu. Zajmie to trochę więcej czasu, ale zachwyci gości wytrawnym, oryginalnym ciastem.

Składniki:

Pożywny

• Migdały, orzechy włoskie, laskowe, nerkowce, pekan, pistacje – po 50 g
• Rodzynki, suszone śliwki - po 50 g
• Kandyzowana pomarańcza, żurawina - 25 g każdy
• Rum korzenny lub Kirschwasser - od 200 ml

Marcypan

• Cukier - 70 g
• Woda - 18 ml
• Rum - 10 ml
• Mąka migdałowa - 100 g

Ciasto

• Anyż gwiaździsty, ziele angielskie, cynamon, imbir – po szczypcie
• Drożdże żywe - 30 g
• Mleko - 125 ml
• Miód - 30 g
• Cukier - 140 g
• Jajka - 3 szt.
• Masło - 230 g
• Mąka premium - 615 g

Powłoka

• Masło - 50 g
• Cukier puder - 50 g

Czas gotowania: 2 godziny (+ 24 godziny na namoczenie nadzienia)

Porcje: 3 stołki o masie 300-400 g

Przepis krok po kroku

Krok 1

Obrane orzechy prażymy na suchej patelni, aż do uzyskania złotego koloru.

Krok 2

Ostudź orzechy i dodaj suszone owoce, kandyzowane owoce i skórkę. Zalej mieszankę alkoholem i odstaw na co najmniej 24 godziny.

Krok 3

Zacznijmy przygotowywać marcepan. Zagotuj wodę z cukrem w rondlu, a następnie dodaj rum.

Krok 4

Zmniejsz ogień i dodaj mąkę migdałową, cały czas mieszając szpatułką.

Krok 5

Ułóż marcepan na folii spożywczej i uformuj trzy kiełbaski. Schłodź je w lodówce przez co najmniej 40 minut.

Krok 6

W misce miksera wymieszaj drożdże z ciepłym mlekiem, dodaj miód.

Krok 7

Do ciasta wbić dwa żółtka i trzy białka, dodać miękkie masło.

Krok 8

Przesiej przyprawy i mąkę i zacznij wyrabiać ciasto. Dodaj masło.

Krok 9

Rozwałkuj ciasto, dodaj mieszankę orzechów i suszonych owoców.

Krok 10

Przejdźmy do formowania strucli: złóż boki do środka, następnie zwiń ciasto w rulon i przekrój na trzy części.

Krok 11

Z każdego kawałka uformuj owal, włóż w niego marcepan i zwiń.

Krok 12

Pozostawić ciasto do wyrośnięcia na godzinę, przykryte folią.

Krok 13

Piec przez 45 minut w temperaturze 180 stopni.

Krok 14

Gotowy strucel posmaruj masłem i posyp cukrem pudrem.

Krok 15

Zawiń struclę szczelnie w papier pergaminowy i folię aluminiową. Będzie gotowa do podania w ciągu 3 dni.

Stollen według przepisu Julii Wysockiej

Julia Wysocka znana jest z zamiłowania do śmiałych eksperymentów kulinarnych. Dlatego proponuje przygotować stollen według dość niekonwencjonalnego przepisu, odchodząc od jego świętego znaczenia, robiąc cieńsze, bardziej puszyste ciasto i piekąc je w okrągłej foremce. Dla lepszego smaku zastąpiła biały cukier brązowym, dodała jeszcze więcej owoców, zmiksowała orzechy i zmieniła liczbę jajek.

Składniki:

• Masło - 215 g
• Cukier brązowy - 90 g
• Miód - 25 g
• Jajka - 4 szt.
• Mąka pszenna - 225 g
• Sól - 1 g
• Cynamon - 4 g
• Imbir - 3 g
• Gałka muszkatołowa - 1 g
• Goździki mielone - 1 g

Do wypełnienia

• Migdały - 65 g
• Orzechy laskowe - 65 g
• Rodzynki - 250 g
• Suszone jagody - 150 g
• Sok pomarańczowy - 100 ml
• Rum lub koniak - 50 ml

Czas gotowania:4 godziny (+ 24 godziny na namoczenie nadzienia)

Porcje:1 sztollen okrągły o średnicy 20 cm

Przepis krok po kroku

Krok 1

Przygotuj mieszankę suszonych, kandyzowanych i orzechów. Pokrój wszystkie składniki na kawałki wielkości rodzynek, zalej alkoholem i sokiem pomarańczowym, szczelnie zamknij i wstaw do lodówki na 24 godziny.

Krok 2

W głębokiej misce wymieszaj roztopione masło, brązowy cukier, jajka, sól i aromatyczne przyprawy.

Krok 3

Ubijaj mikserem przez 7 minut.

Krok 4

Dodaj przesianą mąkę i dokładnie wymieszaj mikserem na niskich obrotach.

Krok 5

Dodaj mieszankę orzechów i suszonych owoców. Zagnieć ciasto.

Krok 6

Przełóż ciasto do formy wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem pergaminowym.

Krok 7

Piecz przez co najmniej 2,5 godziny w temperaturze 165 stopni Celsjusza (325 stopni Fahrenheita). Nie otwieraj piekarnika przez pierwszą godzinę. Nakłuj ciasto wykałaczką i obficie polej alkoholem lub sokiem. Jeśli planujesz przechowywać struclę, powtarzaj tę procedurę co trzy dni.

Stollen z zakwasem Levito Madre

Inną opcją przygotowania strucli z ciasta przaśnego jest użycie zakwasu Levito Madre. To włoski przepis na zakwas z winogronami. Można go wykorzystać do wypieku chleba, wypieków i ciast. Zakwas Levito Madre można kupić gotowy w sklepie specjalistycznym lub przygotować z wyprzedzeniem.

Składniki:

• Zakwas - 225 g
• Woda - 275 g
• Mąka premium - 350 g
• Cukier - 125 g
• Sól - 7 g
• Masło - 200 g
• Skórka z jednej cytryny

Do wypełnienia

• Owoce kandyzowane, rodzynki, orzechy - po 150 g
• Marcepan (opcjonalnie) - 200 g

Czas gotowania: 2,5 godziny (+ 24 godziny na namoczenie nadzienia)

Porcje: 2 sztollen o wadze 350 g

Przepis krok po kroku

Krok 1

Wlej zaczyn do głębokiego naczynia. Dodaj wodę i mąkę.

Krok 2

Zagniataj dokładnie przez 15–20 minut.

Krok 3

Dodawaj stopniowo zmiękczone masło.

Krok 4

Pozostawić w lodówce przez co najmniej 12 godzin.

Krok 5

Wymieszaj z ciastem posiekane suszone owoce, orzechy i skórkę.

Krok 6

Podziel ciasto na pół. Z każdej połówki uformuj prostokąt.

Krok 7

Zwiń ciasto w rulon, zostawiając zagięcie na górze.

Krok 8

Sztollen można upiec w formie bagietkowej lub na papierze pergaminowym. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza i piecz przez co najmniej 40 minut.

Krok 9

Upieczone babeczki hojnie posmaruj masłem i posyp cukrem pudrem.

5 pytań o Stollen

Kiedy gotować sztollen?

Sztollen przygotowuje się zazwyczaj raz w roku, na dwa do trzech tygodni przed świętami Bożego Narodzenia. Ponieważ katolicy obchodzą Boże Narodzenie 24 grudnia, przygotowuje się go na samym początku zimy. Jednak przy odpowiednim przechowywaniu zachowuje swój doskonały smak nawet trzy miesiące po przygotowaniu. Jeśli jest to sztollen z twarogiem, można go przygotować na trzy do pięciu dni przed podaniem.

Jak przechowywać sztollen?

Aby zapobiec wysychaniu strucli, a jednocześnie zapewnić jej dojrzewanie, konieczne jest przestrzeganie wszystkich warunków przechowywania. Pierwszą warstwę ochronną stanowi masło i cukier puder, które należy nałożyć na wypieki w kilku warstwach. Następnie należy je szczelnie owinąć papierem pergaminowym, folią aluminiową lub rękawem cukierniczym. Do długotrwałego przechowywania zaleca się również metalowe lub drewniane pojemniki. Gotowego strucli nie trzeba przechowywać w lodówce: optymalna temperatura dojrzewania wynosi 12-18 stopni Celsjusza. Balkon jest idealny, ale należy unikać nadmiernej wilgotności powietrza, ponieważ może ona powodować fermentację wypieków, a nawet rozwój pleśni.

Jaki alkohol wybrać i czy można się bez niego obejść?

Klasyczny przepis na stollen zawsze zawiera alkohol. Suszone owoce są w nim moczone, a często dodaje się go bezpośrednio do ciasta. W tym celu najlepiej wybierać napoje o bogatym, wyrazistym smaku, takie jak ciemny koniak, whisky, rum lub limoncello.

Jeśli jesteś zdecydowanym przeciwnikiem alkoholu w wypiekach, możesz zastąpić go świeżo wyciskanym sokiem (najczęściej pomarańczowym lub wiśniowym) lub mocną czarną herbatą. Możesz również użyć esencji koniakowej. Przygotuj się jednak na to, że wypieki nie będą miały charakterystycznego, korzennego aromatu.

Wideo: Niemieckie ciasto świąteczne autorstwa Julii Small

Przygotowanie strucli według tego przepisu jest dość pracochłonne, ale wcale nie trudne. W przeciwieństwie do oryginalnego przepisu, autorka używa czterech rodzajów rodzynek, a kandyzowane owoce użyte do strucli to pomelo i kumkwat. Te słodkości zostały prawdopodobnie wybrane ze względu na ich żywe, kontrastowe kolory – strucla będzie wyglądać wyjątkowo po przekrojeniu.