Archangielskie pierniki „Kozuli” – 5 przepisów ze zdjęciami krok po kroku

Archangielskie „Kozuli” to niezwykle pyszne i aromatyczne przysmaki tradycyjnie przygotowywane w Wigilię. Są gładkie i piękne, dzięki czemu idealnie nadają się do dekoracji. Te wypieki są podawane na świątecznym stole, wręczane bliskim jako prezenty, a także wykorzystywane do ozdabiania choinki i innych świątecznych dekoracji.

W tym artykule przedstawię Wam autentyczne pierniki archangielskie i podzielę się najlepszymi przepisami na ich przygotowanie. Każdy rodzaj piernika jest wyjątkowy na swój sposób. Wybierz swój ulubiony i zachwyć rodzinę tym pysznym świątecznym przysmakiem.

Czym są kozuli?

Kozuli to tradycyjne pierniki z obwodu archangielskiego. Kiedyś pieczono je tylko przed Nowym Rokiem i Bożym Narodzeniem. Dziś jednak te przysmaki przygotowuje się na niemal każdą uroczystość rodzinną: wesela, urodziny, parapetówkę i inne. Wierzy się, że te ciasteczka chronią dom przed wszelkim złem.

Kozuli pojawiły się w regionie Pomor już w XII wieku. Wówczas formowano je z cienkich pasków ciasta piernikowego w kształty różnych zwierząt (jeleni, kóz, krów, byków, fok, ptaków), symbolizujących dobrobyt. Te niezwykłe i piękne ciasteczka cieszyły się uznaniem całej rodziny, służyły jako zabawki dla dzieci lub prezenty dla bliskich, a także służyły do ​​przewidywania plonów, zamążpójścia i pogody.

Aby nadać pożądany kształt, paski ciasta układano w pętelki, loki i węże. Ta technika nadała piernikom nazwę „Kozuli” (od pomorskiego słowa „kozulya”, oznaczającego loki lub węże).

Współczesne kozuli archangielskie to płaskie, wycinane pierniczki zdobione lukrem. Wypieka się je w kształcie nie tylko zwierząt, ale także płatków śniegu, choinek, samochodów, gwiazd i innych figur. Ciasto na kozuli jest przygotowywane z palonego cukru, który nadaje im ciemniejszy kolor niż tradycyjne ciasteczka na bazie miodu.

Jeśli nigdy wcześniej nie próbowaliście „Kozuli”, polecam sprawdzić ich przepisy i upiec te pyszności w domu. Efekty z pewnością zachwycą Ciebie i Twoją rodzinę.

Ciasto kozulne na pierniki

To przepis na autentyczne ciasto piernikowe. Zawsze wychodzi niesamowicie aromatyczne, piękne, miękkie i elastyczne. Praca z nim to czysta przyjemność. Można je przechowywać w lodówce przez 1 miesiąc, a w zamrażarce do 6 miesięcy. Można z niego łatwo upiec pierniczki o dowolnym rozmiarze i kształcie. Ilość i rodzaj przypraw w cieście można dostosować do własnych upodobań.

Składniki

• Cukier - 550 g
• Woda - 200 ml
• Sól - ½ łyżeczki.
• Soda - ⅔ łyżeczki.
• Cynamon - 1 łyżeczka.
• Cukier waniliowy - ½ łyżeczki.
• Masło 82,5% - 120-130 g
• Jajka C1 - 2 szt.
• Mąka - 800-850 g

Czas gotowania: 1 godzina 15 minut

Porcje: 1 (1,8 kg ciasta)

Przepis krok po kroku

Krok 1

Przygotuj składniki.

Krok 2

Rozpuść cukier w rondlu o grubym dnie.

Krok 3

Do powstałego karmelu zalać wrzątkiem i bardzo szybko mieszać, aż do uzyskania gładkiej masy.

Krok 4

Wymieszaj przyprawy, sól i sodę oczyszczoną i wlej do karmelowej bazy. Wymieszaj składniki i zdejmij patelnię z ognia.

Krok 5

Dodaj masło i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie gładka. Pozostaw bazę karmelową do lekkiego ostygnięcia na 20–30 minut.

Krok 6

Wlej schłodzoną mieszankę do miski miksera i zacznij ubijać. Dodawaj jajka po jednym.

Krok 7

Do masy karmelowej dodawaj mąkę w małych porcjach i zagniataj ciasto.

Krok 8

Podziel gotowe ciasto na potrzebną liczbę kawałków, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin. Po tym czasie możesz rozwałkować ciasto piernikowe i upiec z niego pierniczki.

Pierniki północne "Kozuli"

Chciałabym podzielić się kolejnym pysznym przepisem na północne pierniczki o nazwie „Kozuli”. Są one przygotowywane z dwóch rodzajów mąki: żytniej i pszennej. Te przysmaki są niesamowicie pyszne, piękne i aromatyczne. Można je upiec w formie płaskiej, dużej lub w kształcie spirali i ozdobić według własnego uznania.

Składniki

• Cukier - 250 g
• Masło - 130 g
• Jajka C1 - 2 szt.
• Woda (wrzątek) - 110 ml
• Mąka żytnia - 150 g
• Mąka pszenna - 300-320 g
• Soda - ½ łyżeczki.
• Sól - szczypta
• Kwas cytrynowy - szczypta
• Cynamon - ½ łyżeczki.
• Imbir - ⅓ łyżeczki.
• Ziele angielskie - ⅓ łyżeczki.
• Gałka muszkatołowa - ¼ łyżeczki.

Czas gotowania: 1 godzina 30 minut

Porcje: 1 (około 1 kg piernika)

Przepis krok po kroku

Krok 1

Przygotowujemy potrzebne składniki.

Krok 2

Połowę cukru wsypać do rondla o grubym dnie i rozpuścić na średnim ogniu.

Krok 3

Dodaj szczyptę soli do jajek i lekko je ubij.

Krok 4

Gdy cukier całkowicie się rozpuści, zmniejsz ogień i wlej wrzącą wodę. Delikatnie wymieszaj powstałą masę karmelową.

Krok 5

Dodaj resztę cukru, zwiększ ogień i mieszając cały czas, doprowadź mieszaninę do uzyskania gładkiej konsystencji.

Krok 6

Zdejmij patelnię z ognia i dodaj przyprawy oraz sodę oczyszczoną do gorącej mieszanki. Dobrze wymieszaj.

Krok 7

Dodaj masło i mieszaj, aż do uzyskania gładkiej masy.

Krok 8

Dodaj 150 g mąki pszennej i dokładnie wymieszaj.

Krok 9

Wlać mieszaninę jajek i jeszcze raz wszystko wymieszać.

Krok 10

Dodaj 150 g mąki pszennej i całą mąkę żytnią.

Krok 11

Mieszaj mieszankę do uzyskania gładkiej masy, następnie wyłóż ją na posypaną mąką powierzchnię i zagnieć, aż powstanie elastyczne, miękkie ciasto.

Krok 12

Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na 6 godzin.

Krok 13

Rozwałkuj schłodzone ciasto i wytnij z niego pierniczki.

Krok 14

Piecz pierniki w temperaturze 180 stopni przez 9-10 minut.

Krok 15

Gdy pierniki ostygną, możesz ozdobić je lukrem.

Pierniki kozulne według starej receptury

To bardzo prosty, staromodny przepis na pierniki kozulne. Piecze się je z palonego cukru i mieszanki mąki pszennej i żytniej. Podczas pieczenia pierniki doskonale zachowują kształt, są równe, gładkie i piękne. Ich niezrównany smak i magiczny aromat nie pozostawią nikogo obojętnym.

Składniki

• Mąka pszenna - 600-650 g
• Mąka żytnia - 250 g
• Cukier - 500 g
• Masło (schłodzone) - 180 g
• Woda (wrzątek) - 200 ml
• Jajko C1 - 1 szt.
• Soda - 1 łyżeczka.
• Imbir - 1 łyżeczka.
• Cynamon - 2 łyżeczki
• Gałka muszkatołowa - ¼ łyżeczki.

Czas gotowania: 1 godzina 30 minut

Porcje: 1 (około 1,6 kg piernika)

Przepis krok po kroku

Krok 1

Przygotuj składniki.

Krok 2

Połowę cukru wsypać na głęboką patelnię i rozpuścić na średnim ogniu.

Krok 3

Dodaj drugą połowę cukru i mieszając, doprowadź mieszankę do jednolitej konsystencji.

Krok 4

Zalej wrzątkiem i bardzo dokładnie wymieszaj bazę karmelową. Gdy masa będzie gładka, zdejmij z ognia.

Krok 5

Dodaj przyprawy i sodę oczyszczoną i wymieszaj.

Krok 6

Dodaj schłodzone masło i mieszaj, aż do uzyskania gładkiej masy.

Krok 7

Dodaj mąkę żytnią, wbij jajko i dokładnie wymieszaj.

Krok 8

Dodaj mąkę pszenną i zagnieć miękkie ciasto.

Krok 9

Gotowe ciasto owinąć folią i włożyć do lodówki na 24 godziny.

Krok 10

Rozwałkuj schłodzone ciasto i wytnij pierniczki o różnych kształtach.

Krok 11

Piecz kozuli w temperaturze 180 stopni przez 10–12 minut.

Krok 12

Jeśli chcesz, możesz również upiec z tego ciasta pierniczki zwijane. Są to pierniki pierwotnie wypiekane w północnej Rosji.

Wideo: Kurs mistrzowski pieczenia i dekorowania świątecznych ciast kozich

Archangielskie Kozuli to pierniczki idealne do dekorowania. Są nie tylko niezwykle pyszne i aromatyczne, ale zawsze idealnie gładkie. Idealnie zachowują kształt podczas pieczenia, nie pękają ani nie rozpływają się. Każdy wzór i motyw będą się na nich prezentować olśniewająco.

Ten film przedstawia mistrzowską lekcję pieczenia i dekorowania świątecznych pierniczków. Twórca filmu w przejrzysty sposób demonstruje cały proces wypieku i dekorowania pierniczków. Cukiernik dzieli się również sprawdzonym przepisem na polewę do dekorowania pierniczków. Po obejrzeniu tego filmu z łatwością upieczecie piękne i pyszne świąteczne pierniczki w domu.