TOP 5 przepisów na domowe pierniki Tula

Pierniki Tula to słynny, niepowtarzalny przysmak. Wyróżniają się wśród podobnych wypieków pięknym nadrukiem, pokrytym cienką warstwą białego lukru. Ich magiczny smak i aromat znane są nam od dzieciństwa. Pierniki Tula zawsze stanowią wspaniały dodatek do herbaty, kawy i innych napojów. Można je delektować się jako przekąskę, podawać na świątecznym stole lub wręczać bliskim w prezencie z okazji świąt.

W tym artykule podzielę się najlepszymi przepisami na pierniki Tuła, a także ciekawymi i przydatnymi informacjami na temat tego deseru. Każdy rodzaj deseru jest wyjątkowy na swój sposób. Najpopularniejszy jest klasyczny przepis na pierniki Tuła według radzieckiej normy GOST. Ale inne wersje są również bardzo popularne: z mlekiem skondensowanym, chudym i marcepanem. Wybierz swoją ulubioną wersję i poczęstuj swoją rodzinę tym pysznym deserem.

Historia pierników tulskich

Pierniki tulskie to nie tylko wizytówka Tuli, ale także najsłynniejszy rodzaj rosyjskich pierników. Aby zrozumieć, dlaczego ten przysmak stał się tak popularny, proponuję poznać jego historię.

Pierwsza pisemna wzmianka o piernikach tulskich pochodzi z 1685 roku. Jednak według kronik pierniki te po raz pierwszy wyrabiano w Tule znacznie wcześniej. Uważano je za cenny prezent i podawano z okazji świąt.

W XVII wieku mieszkańcy Tuły byli dość ubodzy. Musieli więc ciężko pracować, zajmując się różnymi rzemiosłami i rzemiosłami. Wśród oferowanych produktów pierniki były jednym z nich. Już wtedy te przysmaki cieszyły się ogromną popularnością. Aby wyróżnić swój produkt i zwiększyć sprzedaż, mieszkańcy Tuły zaczęli aktywnie rozwijać przemysł piernikarski. Starali się, aby ich wyroby były smaczniejsze i piękniejsze niż wyroby konkurencji.

Początkowo tulscy rzemieślnicy wypiekali żamki, małe okrągłe ciasteczka z ciasta piernikowego. Doprawiano je różnymi orzechami, miętą i miodem. Wypieki były pyszne, ale proste i bez żadnych ozdób.

Z czasem wynaleziono specjalne drewniane foremki, które pozwalały na nakładanie na pierniki różnorodnych wzorów. Dekorowano je zabytkami Tuły, elementami kulturowymi, a nawet pozdrowieniami. Każdy szef kuchni miał własne foremki do wypieku pierników. Dzięki temu wypieki wyróżniały się na tle konkurencji.

Dzięki oryginalnemu wzornictwu i wyrazistemu smakowi, pierniki tulskie stały się popularne i rozpoznawalne nie tylko w całej Rosji, ale także poza jej granicami. Te pyszne przysmaki można dziś znaleźć niemal w każdym sklepie. Wielu domowych kucharzy przygotowuje je w domu, korzystając z przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie.

Przepis na pierniki tulskie z dżemem

Chciałabym podzielić się z Wami przepisem na pierniczki tulskie z dżemem. Są niesamowicie pyszne i delikatne. Ich cudowny miodowo-korzenny aromat wywołuje przyjemne emocje i poprawia nastrój. Te pyszności można przygotować z dżemem jabłkowo-śliwkowym, ale także z innymi rodzajami gęstych dżemów.

Składniki

Do testu:

• Jajko C1 - 1 szt.
• Cukier - 150 g
• Miód - 150 g
• Woda (wrzątek) - 60 ml
• Sól - szczypta
• Soda - ½ łyżeczki.
• Cukier waniliowy - 1 łyżeczka.
• Mąka - 450-500 g
• Ziele angielskie - szczypta
• Gałka muszkatołowa - szczypta

Do nadzienia:

• Dżem jabłkowo-śliwkowy (lub inny) - 5-6 łyżek.

Do polewy:

• Cukier - 100 g
• Woda - 50 ml
• Sok z cytryny - 3-4 krople

Czas gotowania: 1 godzina 10 minut

Porcje: 1 (około 1,1 kg piernika)

Przepis krok po kroku

Krok 1

Przygotuj składniki.

Krok 2

Do głębokiego pojemnika wsyp cukier, sól, miód i miękkie masło.

Krok 3

Zalać wrzącą wodą i delikatnie wymieszać składniki.

Krok 4

Dodaj przyprawy i dokładnie mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Aby przyspieszyć proces, możesz lekko podgrzać, ale nie doprowadzać do wrzenia.

Krok 5

Gdy mieszanina stanie się jednolita, dodaj jajko i ponownie wszystko wymieszaj.

Krok 6

Mąkę i sodę przesiać przez sito i wymieszać.

Krok 7

Wlać masę płynną do mieszanki suchej.

Krok 8

Wszystko dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania gładkiej masy.

Krok 9

Zagnieść elastyczne ciasto i podzielić je na dwie równe części.

Krok 10

Pierwszą część ciasta rozwałkuj na grubość 3-4 mm i pokrój na 8 kawałków.

Krok 11

Przenosimy piernikowe spody na blachę do pieczenia.

Krok 12

Nałóż i rozprowadź nadzienie.

Krok 13

Z pozostałego kawałka ciasta uformuj takie same prostokąty, jak w kroku 10, i pokryj nimi nadzienie.

Krok 14

Nałóż nadzienie, uformuj brzegi i przeciągnij po nich widelcem. Jeśli chcesz, stwórz wzory na pierniczkach.

Krok 15

Piecz pierniki przez 7 minut w temperaturze 210 stopni, następnie przez kolejne 10 minut w temperaturze 190 stopni.

Krok 16

Aby przygotować lukier, połącz wodę, cukier i sok z cytryny w rondlu. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.

Krok 17

Każdy piernik pokryj lukrem i po całkowitym ostygnięciu podawaj z herbatą.

Pierniki postne Tula

Nie wszyscy wiedzą, ale pierniki Tula można upiec bez jajek i nabiału. Są równie pyszne i aromatyczne, co wersja klasyczna. Wielkopostne pierniki Tula są zazwyczaj przygotowywane z oleju roślinnego, miodu i palonego cukru, z nadzieniem lub bez. Ilość i rodzaj przypraw można dostosować do własnych upodobań.

Składniki

• Miód - 100 g
• Mąka - 250 g
• Cukier - 125 g
• Olej roślinny - 1 łyżka.
• Herbata parzona (mocna) - 60 ml
• Soda - 1 łyżeczka.
• Cynamon - 1 łyżeczka.
• Imbir - ½ łyżeczki.
• Goździki - ½ łyżeczki.
• Pieprz czarny - na czubku noża
• Gałka muszkatołowa - ¼ łyżeczki.

Czas gotowania: 50-60 minut

Porcje: 1 (ok. 500-600 g piernika)

Przepis krok po kroku

Krok 1

Przygotowujemy wszystkie niezbędne składniki.

Krok 2

Wsyp 1 łyżkę cukru do rondla i rozpuść go.

Krok 3

Kiedy karmel nabierze bursztynowego odcienia, dolej mocnej herbaty i mieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Krok 4

Dodawaj kolejno cukier i miód.

Krok 5

Za każdym razem dokładnie wymieszaj mieszankę.

Krok 6

Dodaj przyprawy, wlej olej roślinny i ponownie wymieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Krok 7

Doprowadź mieszaninę do wrzenia i po 3 minutach zdejmij z ognia.

Krok 8

Do gorącej mieszanki wsypać 2-3 łyżki mąki i dobrze wymieszać.

Krok 9

Pozostałą mąkę wymieszaj z solą i sodą.

Krok 10

W głębokim pojemniku wymieszaj mieszankę płynną z suchą.

Krok 11

Dokładnie wymieszaj mieszankę i zagnieć elastyczne ciasto.

Krok 12

Rozwałkuj ciasto na grubość 8-10 mm i piecz pierniki w temperaturze 180 stopni przez 12-15 minut.

Krok 13

Gotowe pierniki można pokroić i posmarować dowolnym dżemem.

Pierniki Tula z marcepanem

Szukasz przepisu na pierniczki Tula z marcepanem? Właśnie go znalazłeś! Oferuję dość prosty przepis na ten nietypowy przysmak. Jest niesamowicie pyszny i aromatyczny. Nadzienie piernikowe można przygotować na dwa sposoby: z marcepanem, dżemem lub gotowanym mlekiem skondensowanym z dodatkiem marcepanu. To drugie nadzienie najczęściej znajdziemy w pierniczkach Tula dostępnych w sklepach. Jest nie tylko pyszne, ale i bardziej ekonomiczne.

Składniki

Do testu:

• Masło 82,5% - 120 g
• Jajka C1 - 2 szt.
• Miód - 100 g
• Cukier - 100 g
• Mąka - 500 g
• Soda - 1 łyżeczka.
• Sól - ⅓ łyżeczki.
• Cynamon - 1 łyżeczka.
• Kardamon - ⅓ łyżeczki.

Do nadzienia:

• Dżem, mleko zagęszczone gotowane lub marcepan - 250 g
• Aromat marcepana - do smaku

Do polewy:

• Cukier - 4 łyżki.
• Woda - 4 łyżki.

Czas gotowania: 2 godziny 15 minut

Porcje: 1 (około 1 kg piernika)

Przepis krok po kroku

Krok 1

Wbij jajka do głębokiej miski, dodaj cukier i lekko wymieszaj.

Krok 2

Dodaj miód i miękkie masło.

Krok 3

Umieść miskę w kąpieli wodnej.

Krok 4

Ciągle mieszając, podgrzewaj mieszankę, aż do uzyskania gładkiej konsystencji i całkowitego rozpuszczenia składników.

Krok 5

Wyjmij miskę z kąpieli wodnej. Dodaj mąkę, przyprawy, sól i sodę oczyszczoną do gorącej mieszanki.

Krok 6

Wszystko dokładnie wymieszaj trzepaczką, a następnie zagnieć ciasto rękoma.

Krok 7

Gotowe ciasto owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 1-1,5 godziny.

Krok 8

Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je na grubość 3-5 mm i wycinaj pierniczki o pożądanym kształcie.

Krok 9

Rozprowadź nadzienie marcepanowe. Jeśli używasz dżemu lub mleka skondensowanego, dodaj wcześniej aromat.

Krok 10

Przykryj nadzieniem i zlep brzegi piernika widelcem.

Krok 11

Pierniki Tula piecz w temperaturze 170 stopni przez 12–15 minut.

Krok 12

Przygotuj lukier. Wlej wodę do rondla, dodaj cukier i zagotuj na średnim ogniu. Po zagotowaniu gotuj na wolnym ogniu przez 4-5 minut.

Krok 13

Każdy piernik pokrywamy lukrem.

Krok 14

Pachnące pierniczki Tula z nadzieniem marcepanowym są gotowe. Smacznego!

5 pytań o pierniki Tula

Pierniki Tula to aromatyczne i niesamowicie pyszne wypieki, które cieszą się ogromną popularnością na całym świecie. Domowi kucharze, którzy po raz pierwszy przygotowują ten przysmak, mają wiele pytań. Dlatego postanowiłam odpowiedzieć na te najczęstsze.

Jaki jest okres przydatności do spożycia pierników Tula?

Pierniki Tula, wykonane według klasycznej receptury, można przechowywać do 20 dni. W tym czasie nie czerstwieją, nie wysychają ani nie psują się. Jeśli domowe pierniki zostaną odpowiednio zapakowane zaraz po upieczeniu, ich termin przydatności do spożycia wydłuża się do 30-45 dni. Optymalna temperatura przechowywania pierników Tula to 18 stopni Celsjusza (64 stopnie Fahrenheita).

Jakie są rodzaje pierników Tuła?

W zależności od metody formowania, pierniki Tula można podzielić na wycinane, formowane lub drukowane. Proces produkcji pierników wycinanych jest bardzo prosty. Rozwałkuj ciasto i wytnij kształty nożem lub specjalnymi foremkami. Metoda formowania jest nieco bardziej skomplikowana i wymaga specjalnych umiejętności, ponieważ ciasto trzeba formować ręcznie w pożądane kształty. Pierniki drukowane to najpopularniejszy rodzaj przysmaku Tula. Do ich formowania używa się specjalnych drewnianych foremek.

Z jakiego ciasta zrobione są pierniki Tula?

Pierniki tulskie powstają ze specjalnego ciasta, które moczy się w kąpieli wodnej lub na małym ogniu w rondlu z grubym dnem. Muszą zawierać naturalny miód i różne przyprawy (cynamon, goździki, gałkę muszkatołową, kardamon, ziele angielskie i wanilię). Każdy cukiernik sam ustala ilość i rodzaj przypraw. W klasycznym przepisie rolę spulchniacza pełni soda oczyszczona, której nie trzeba gasić.

Jakich nadzień można użyć do pierników Tula?

Klasyczne pierniki tulskie są przygotowywane z dżemem śliwkowym lub jabłkowym, który nadaje im pożądaną kwaskowatość. Współcześni cukiernicy nie boją się jednak eksperymentować, tworząc te smakołyki z różnorodnymi nadzieniami: dżemem owocowym i jagodowym, gotowanym mlekiem skondensowanym, marcepanem, orzechami, rodzynkami, śliwkami i innymi bakaliami.

Jak ozdobić pierniki Tula?

Główną ozdobą pierników tulskich jest oryginalny wzór, obrazek lub napis, starannie odciśnięty na ich powierzchni. Do ich wykonania używa się specjalnej drewnianej foremki. Piernik jest następnie polewany syropem cukrowym, który po stwardnieniu staje się biały.

Wideo: Pierniki tulskie z gotowanym mlekiem skondensowanym

Oto prosty przepis na pierniki Tula z gotowanym mlekiem skondensowanym. Są pyszne, delikatne i aromatyczne. Ten przysmak zachwyci każdego. Można go podać na świątecznym stole lub podczas kameralnego, rodzinnego przyjęcia herbacianego.

Ten film szczegółowo pokazuje cały proces przygotowania pierników Tula z mlekiem skondensowanym. Autor dzieli się przydatnymi wskazówkami, jak stworzyć idealny deser dla całej rodziny. Ciasto piernikowe przygotowane według tego przepisu jest bardzo miękkie i elastyczne. Praca z nim to czysta przyjemność. Doskonale komponuje się nie tylko z gotowanym mlekiem skondensowanym, ale także z innymi nadzieniami (jagodami, owocami i orzechami).