Jak słodko i pysznie to wygląda już od samej nazwy deseru. Każdy wyobraża sobie swój ulubiony przepis: lody, biszkopt, marmoladę, suflet i wiele innych. I rzeczywiście, Smak crème brulee można odnaleźć w absolutnie każdym deserze.

Spór o pochodzenie przepisu na ten deser trwa między Hiszpanią, Anglią i Francją do dziś, a sam deser stał się znany każdemu dziecku na świecie, gdzie jedzenie jest kultem. Anglia twierdzi, że deser powstał w XVII wieku w college'u w Cambridge. Nazwa tego deseru brzmiała „Trinity Cream”, czyli przypalony krem ​​z Cambridge. W Wielkiej Brytanii twierdzą, że nawet Francuzi nadali deserowi nazwę „English Cream”, uznając w ten sposób jego prawdziwe miejsce narodzin.

Jednak sami Francuzi szczycą się nie legendami, a faktami: w 1691 roku światu ukazała się książka „Kucharz dla królów i mieszczan”, w której opisano przepis na crème brûlée. Katalończycy są jednak pewni, że autor odwiedził Katalonię przed jej napisaniem i, po drobnych modyfikacjach przepisu, włączył go do książki jako francuski skarb.

W Hiszpanii crème brûlée nadal nazywa się „Catalana”. Jednak przepis ten różni się od samego crème brûlée pod względem wymaganych składników:

Catalana jest przygotowywana z mleka i skrobi, a nie śmietanki kremówki. Do aromatu używa się cynamonu lub skórki cytrynowej, a proces gotowania eliminuje potrzebę kąpieli wodnej. Może jednak crème catalana i crème brûlée to dwa różne desery?

Historia katalońskiego creme brulee

Pewnego dnia biskup odwiedził miejscowy klasztor i miał podać mu słynny wówczas deser flan. Jednak kucharze nie zdążyli przygotować dania na jego przybycie, więc proces musiał zostać przyspieszony. Proces zagęszczania działał dobrze w przypadku skrobi, ale gotowanie na ogniu zamiast w kąpieli wodnej nieco utrudniło szybkie przygotowanie. Aby zapobiec dalszym problemom z niedoskonałościami deseru, przykryto go lukrem cukrowym. Pierwsza porcja poparzyła biskupa, który wykrzyknął „Crema”, dając wyraz bólowi, jaki odczuwał z powodu poparzenia. To właśnie wtedy crème brûlée zaczęto nazywać „crema cremada”, ale wkrótce zmiękł do crema catalana.

Zmieniono przepis inspirowany kuchnią francuską, dodając do kremu śmietanę zamiast mleka i skrobi, a całość gotowano w kąpieli wodnej, a nie na ogniu. Gotowe danie podaje się z likierem Grand Marinier.

krem-desert-brule-3

We Francji istnieje mnóstwo odmian crème brûlée. Przyrządza się go na przykład z dodatkiem mleka, rumu, lawendy, czekolady lub cynamonu, podaje na ciepło lub na zimno, a nawet solony crème brûlée! Jedyne, co pozostaje niezmienne, to słynna, cienka, złocista skórka. We Francji crème brûlée nie nazywa się już crème anglaise, lecz jest obecnie uważane za danie haute french cuisine.

Sekrety i zasady deserów

Jeśli robisz crème brûlée w domu, warto przestrzegać kilku zasad. Pomogą Ci one odtworzyć przepis jak najwierniej:

  • Krem powinien być przygotowany wyłącznie z bardzo gęstej śmietany, zawierającej co najmniej 30% tłuszczu. Im więcej śmietany zostawisz do deseru, tym lepiej.
  • Wszystkie składniki potrzebne do przygotowania kremu powinny mieć temperaturę pokojową.
  • Do pieczenia należy używać naczyń ceramicznych lub szklanych, nadających się do piekarnika.
  • Nie rób deseru cięższego niż 120 gramów
  • Nie ustawiaj temperatury piekarnika wyższej niż 170°C, w przeciwnym razie żółtka się zetną i deser nie uda się.
  • Deser uznaje się za gotowy, gdy masa w foremce zaczyna drgać, ale nie gęstnieje całkowicie, a raczej nabiera gęstości. Resztę robi zimna woda, do której po upieczeniu wlewa się crème brûlée.
  • Aby przygotować spód, deser należy odstawić do ostygnięcia. Cukier posypany crème brûlée szybko wsiąka w ciasto, zmieniając jego smak i kształt. Jest to nieuniknione, więc bądź cierpliwy.
  • Najprostszym sposobem na przygotowanie karmelowego spodu jest postawienie rondla z kroplą wody na kuchence lub grillu na kilka minut. Gdy karmel jest jeszcze ciepły, rozprowadź go równomiernie po deserze.
  • Wanilię można zastąpić cukrem waniliowym, jednak oryginalny przepis wymaga użycia laski wanilii.
  • Deser można i należy udekorować. Listki mięty lub melisy, figurki z cukru, słodkie konfetti i kawałki owoców sprawdzą się znakomicie.

Sam przepis:

  1. 600 ml bardzo gęstej śmietanki
  2. 8 jajek
  3. Cukier 1/3 szklanki
  4. Wanilia

krem-brule-desert-2

Przygotowywanie deseru

Oddziel białka od żółtek, zostawiając tylko żółtko, i dokładnie ubij je z cukrem. Zagotuj śmietankę z wanilią, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Po podgrzaniu wyjmij laskę wanilii. Jeśli używasz cukru waniliowego, odstaw śmietankę waniliową na kilka minut. Następnie, mieszając śmietankę, cienkim strumieniem wlej do niej mieszankę żółtek i cukru.

Włóż garnek ze śmietanką do kąpieli wodnej. Doprowadź do wrzenia. Pozostaw do ogrzania na 10 minut. Śmietanka nie będzie się pienić ani bulgotać w kąpieli wodnej, tak jak na kuchence.

Do kolejnych kroków potrzebna będzie głęboka blacha do pieczenia z szerokimi bokami lub okrągłe naczynie do pieczenia kurczaka lub lasagne. Napełnij naczynie wodą na około 2 palce i umieść w nim ceramiczne lub szklane foremki, w których umieścisz prawie gotowy crème brûlée.

Temperatura na dnie piekarnika nie powinna przekraczać 170°C (325°F). Krem trzymamy w piekarniku przez około pół godziny. Następnie schłodźmy gęstą masę w lodówce przez 4 godziny, a najlepiej przez całą noc.

Potem przychodzi czas na ostatnią część: posyp powstały crème brulee cukrem i wstaw do piekarnika, włączając go na górną grzałkę.

W ten sposób powstaje prawdziwy crème brûlée, który jest przedmiotem ożywionych debat w wielu krajach na całym świecie.

krem-desert-brule-4

Jeśli chcesz, aby Twój przepis zadziałał i aby crème brûlée udekorowało wierzch tortu lub było częścią rożka lodowego, możesz pominąć ostatni krok. Sam crème brûlée, bez karmelu, ma bardzo delikatny, kremowy i przyjemny smak, który jest prawdopodobnie nieporównywalny z żadnym innym. Możesz rozsmarować nadzienie między warstwami biszkoptu lub udekorować wierzch tortu urodzinowego samym crème brûlée, lub dodać kawałki owoców i konfetti. Jeśli użyjesz osobnej chochli (z powłoką nieprzywierającą), wsyp do niej 4-5 łyżek cukru i dodaj 3 łyżki wody, cukier się zagotuje. Po zagotowaniu cukru powstanie gorący karmel, który niezwykle szybko stygnie i zastyga w nadany kształt. Używając zwykłej łyżki, możesz tworzyć z karmelu nitki przypominające igły lub wałkować go w misterne wzory, aby udekorować wierzch crème brûlée.

Aby przygotować pyszny deser lodowy z crème brûlée, będziesz potrzebować dużej ilości kremowych, naturalnych lodów, różnych rodzajów orzechów, szczególnie nerkowców, a dla smaku możesz dodać kolorowe rodzynki, wiśnie, maliny lub borówki brusznice.

Pokrój lody na kawałki i wyłóż nimi dno miseczki. Na środek nałóż crème brûlée i warstwę przygotowanych słodkich przypraw. Następnie dodaj kolejną warstwę lodów i warstwę przypraw, a następnie kolejną warstwę crème brûlée na przyprawy. Na koniec ułóż warstwę lodów, posyp orzechami i polej syropem. Sos czekoladowy, karmel, gotowane mleko skondensowane lub syrop klonowy sprawdzą się doskonale.

W tym przepisie crème brûlée można wykorzystać jako nadzienie do croissanta. Ten pyszny deser powstaje z ciasta francuskiego i crème brûlée. Możesz użyć kilku wariantów nadzienia, aby zaskoczyć bliskich pysznym daniem.

Możesz rozłożyć warstwy ciasta, które będą gotowe w piekarniku w 15 minut. Możesz również rozwałkować ciasto francuskie w kopertach lub bułeczkach i wcześniej schować w nich pyszny crème brûlée. Nie zepsuje się ono po podgrzaniu w cieście, dzięki czemu bułeczki będą delikatne i pyszne. Pod chrupiącym ciastem francuskim kryje się kremowy smak crème brûlée, który wprowadzi świąteczną i radosną atmosferę wśród wszystkich gości.