Mus żurawinowy „Dodaj kwaśny akcent”
Treść
Nasza dieta często zawiera dania, które wywodzą się z Francji. Kuchnia francuska zapoczątkowała koncepcję deseru, dosłownie oznaczającego zakończenie posiłku, i na stałe się ona przyjęła. We Francji modne stało się podawanie różnych słodkości po daniach głównych, które z czasem zyskały wspólną nazwę „deser”. Mus żurawinowy z kaszą manną, pożywny i oryginalny deser, śmiało można zaliczyć do takich przysmaków. Już sam wygląd musu nie pozostawi nikogo obojętnym, nie wspominając o jego wspaniałym smaku.
Mus, w tłumaczeniu z języka francuskiego, oznacza pianę. Rzeczywiście, ten przysmak wyglądem przypomina gęstą pianę. Składniki przepisu na mus decydują o jego gęstości, smaku i kolorze. Głównymi składnikami tego deseru są jagody, które stanowią aromatyczną bazę musu. Do gotowania zazwyczaj używa się świeżych lub mrożonych jagód.
Jednak jako bazę można użyć soku winogronowego lub musu owocowego, kakao i gorącej czekolady. Przepis z żurawiną stworzy wyjątkowy deser o słodko-kwaśnym smaku.
Białka lub żelatyna są zazwyczaj używane jako dodatki do żywności, aby zapewnić utrwalenie i tworzenie piany. Jednak w tym przypadku przepis wykorzystuje semolinę do stabilizacji potrawy.
Przedstawiamy prosty przepis na mus żurawinowy z wykorzystaniem kaszy manny.
Przygotowanie musu żurawinowego w domu
Tradycyjne stabilizatory kulinarne, białka jaj czy żelatynę, zastępujemy semoliną, zbożem niezbędnym w każdym domu. Wyjątkowe właściwości kulinarne semoliny tkwią w jej właściwościach. W przeciwieństwie do innych zbóż, semolina szybko pęcznieje i ma doskonałe właściwości klejące. Dodając semolinę do przepisu, otrzymujemy następujący przepis na mus:
- szklanka świeżych lub mrożonych żurawin;
- szklanka cukru;
- kasza manna - 100 g;
- cztery szklanki wody.
Na ostatnim etapie można udekorować porcje bitą śmietaną. Mrożone jagody zawierają więcej wilgoci, dlatego przed wyciskaniem soku należy je suszyć w stanie luźnym.
Proces gotowania
Mus żurawinowy przygotowujemy w następujący sposób.
Sortujemy owoce, usuwając naturalne zanieczyszczenia, takie jak złamane gałązki i opadłe liście. Do wyciskania owoców można użyć sokowirówki. Wcześniej, w przypadku braku takiego sprzętu, owoce wyciskano ręcznie za pomocą tłuczka do soku. Wybór metody wyciskania należy do szefa kuchni.
Umieść jagody w sokowirówce, aby wycisnąć sok z żurawiny. Ręcznie proces ten wyglądałby następująco: umieść jagody w rondlu i rozgnieć je tłuczkiem do ziemniaków, a następnie wyciśnij sok przez gazę. Niezależnie od użytego przepisu na mus, ważne jest, aby wycisnąć odpowiednią ilość soku podczas przygotowywania.
Po schłodzeniu soku, przystępujemy do obróbki pozostałego miąższu. Zalewamy go wodą i stawiamy na kuchence. Doprowadzamy płyn do wrzenia i gotujemy na wolnym ogniu przez 10-15 minut. Na koniec schładzamy powstały napar i przecedzamy przez gazę lub sito.
Postaw bulion z powrotem na kuchence, dodaj cukier i zagotuj syrop. Wsyp semolinę do syropu cienkim strumieniem, ciągle mieszając. Gotuj przez kolejne 15 minut, aż zgęstnieje.
Gdy kaszka manna będzie prawie gotowa, dodaj sok żurawinowy i ponownie dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Możesz również użyć miksera, ale ustaw niską prędkość, aby uzyskać puszystą konsystencję. Przelej mus do przygotowanego pojemnika i wstaw do lodówki na dwie do trzech godzin.
Przepis na mus żurawinowy można modyfikować, dodając inne składniki jako dekorację przed podaniem. Śmietanka, całe żurawiny lub kawałki owoców to doskonały wybór.
