Najdelikatniejszy suflet z chudej kwaśnej śmietany
Suflet z twarogiem, wanilią, śmietaną – istnieje niezliczona ilość odmian tego niezwykłego deseruCzym właściwie jest to tajemnicze danie zwane „sufletem” i jak się je przygotowuje?
To całkiem proste: sekret tego delikatnego francuskiego przysmaku tkwi w samej jego nazwie. Dosłownie oznacza ona „przewiewny”. I właśnie taki jest ten przysmak. Istnieją dwa sposoby przygotowania sufletu: na ciepło (pieczenie) i na zimno (mrożenie).
Zimna wersja tego deseru jest przygotowywana z żelatyny. Natomiast wersja na ciepło zawdzięcza swoją puszystą konsystencję ubitym białkom jaj. Dodatki obejmują różne składniki, takie jak twaróg, jagody i czekolada, które nadają mu wyrazisty smak. Suflet ze śmietany można przygotować obiema metodami.
Gorąca opcja
Suflet pieczony w piekarniku znacznie zwiększa swoją objętość podczas pieczenia, ale szybko opada – w zaledwie 20 minut. Dlatego najlepiej podawać go na ciepło, zaraz po upieczeniu. Do jego przygotowania potrzebne będą:
- 5 jajek (kurzych);
- 2 szklanki kwaśnej śmietany (15 – 20% tłuszczu);
- 50 g mąki;
- ½ szklanki cukru granulowanego:
- 30 g cukru pudru (do dekoracji);
- skórka z 1 cytryny lub pomarańczy;
- masło (do natłuszczenia patelni).
Gorący zapiekany suflet śmietanowy przygotowuje się w następujący sposób:
- Kluczem do udanego przygotowania jest upewnienie się, że wszystkie składniki deseru mają tę samą temperaturę. Dlatego jajka i śmietanę należy wyjąć z lodówki odpowiednio wcześniej.
- Wymieszaj śmietanę z mąką. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, ciągle mieszając, aż zgęstnieje (około 5 minut). Następnie zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
- Podczas gdy śmietana stygnie, przygotuj jajka. Dokładnie ubij żółtka ze skórką i cukrem, aż ziarenka całkowicie się rozpuszczą. Następnie połącz je z ostudzoną do temperatury pokojowej masą śmietanową.
- Czas zająć się białkami. Ubij je na sztywną i puszystą pianę. Następnie ostrożnie wmieszaj je do masy śmietanowo-żółtkowej.
- Suflet piecze się w dość wysokiej temperaturze – 180–200 stopni Celsjusza. Przed napełnieniem foremek ciastem, należy je natłuścić i posypać cukrem. Pieczenie zajmie 20–25 minut. Gotowy suflet udekorować cukrem pudrem.
Wersja na zimno
Suflet na zimno ze śmietaną przygotowuje się bez jajek, ale z żelatyną. Ta wersja, oprócz śmietany, wzbogacona jest dodatkowymi akcentami smakowymi: truskawkami i suszonymi śliwkami. Do przygotowania tego delikatnego przysmaku potrzebne będą:
- śmietana 20-25% tłuszczu – 200 g;
- świeże truskawki - 250 g;
- śliwki suszone – 100 g;
- żelatyna – 5 g;
- cukier (najlepiej brązowy) – 4 łyżki;
- przegotowanej, ostudzonej wody – 5 łyżek;
- płatki migdałów - do dekoracji.
Rozpocznijmy proces tworzenia:
- Najpierw namocz żelatynę w ostudzonej, przegotowanej wodzie. Wskazane w przepisie 5 gramów w zupełności wystarczy (nie trzeba dodawać więcej) – suflet będzie bardzo miękki i dobrze trzyma kształt.
- Podczas moczenia żelatyny zajmij się śliwkami: namocz je na chwilę w gorącej wodzie. W tym czasie opłucz truskawki, przekrój je na pół i zmiksuj w blenderze.
- Wymieszaj śmietanę z cukrem, następnie dodaj mus truskawkowy. Delikatnie wymieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Suszone śliwki drobno posiekaj i ułóż w miseczkach. Podgrzej żelatynę do rozpuszczenia. Odcedź ją i dodaj do mieszanki śmietany z jagodami, a następnie przelej do miseczek i wstaw do lodówki.
Suflet będzie się utwardzał przez około trzy godziny. Gotowy deser można udekorować płatkami migdałów lub truskawkami. Pyszny, delikatny przysmak jest gotowy!
