Anna Pavlova na bezie szwajcarskiej

Zacznijmy od przygotowania bezy. Oddziel białka od żółtek i przełóż je do rondla. Ważne, aby rondel był czysty i suchy. W przeciwnym razie białka mogą się nie ubić.

Do białek dodać cukier i cukier waniliowy. Wymieszać.

Włóż bezę do kąpieli wodnej i podgrzewaj, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści, ale nie więcej niż 50 stopni Celsjusza. Podgrzewanie białek w kąpieli wodnej to charakterystyczna cecha bezy szwajcarskiej. Dzięki temu beza jest bardziej stabilna po wyciśnięciu, odporna na ciepło i nie rozmięka pod wpływem śmietany i owoców.

Wlej białka i cukier do miski miksera i ubijaj na sztywną pianę, zaczynając od niskich obrotów i stopniowo zwiększając je do wysokich. Ten etap zajmuje średnio około 4-5 minut.

Gdy mieszanina zgęstnieje, dodaj sok z cytryny, skrobię i ponownie dokładnie wymieszaj mikserem.

Przełóż masę do rękawa cukierniczego z zamkniętą końcówką w kształcie gwiazdki (lub inną) i wyciśnij ją na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, nadając jej kształt tarty z dnem i bokami. Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, możesz po prostu nałożyć bezę do środka i zrobić wgłębienie.

Rozgrzej piekarnik do 100 stopni i pozostaw bezę do wyschnięcia na 1,5–2 godziny.

Przygotuj śmietanę. Wlej śmietanę do miski miksera i dodaj cukier puder. Śmietanka musi być zimna, dzięki temu szybciej i łatwiej się ubije. Ubijaj, aż powstanie sztywna piana.

Dodaj ser i ubijaj dalej, aż uzyskasz gładką i delikatną śmietanę.

Suszone bezy mają chrupiącą skórkę na wierzchu i delikatny suflet w środku.

Umyj, obierz i pokrój wybrane owoce. Jeśli używasz banana lub jabłka, skrop je sokiem z cytryny, aby zapobiec ich brązowieniu.

Środki ciastek wypełniamy owocami i nakrywamy każde ciastko kremem.