Ciasto z musem pomarańczowym: przepis krok po kroku ze zdjęciami

Ciasto z musem pomarańczowym to delikatna, a zarazem wyrazista warstwa, która doskonale komponuje się zarówno z biszkoptem waniliowym, jak i czekoladowym. Korzystając z naszego prostego przepisu krok po kroku, z łatwością przygotujesz pyszne ciasto z musem cytrusowym w domu.

Wartość odżywcza na porcję

479,2 kcal

Białka: 11,0 g
Tłuszcze: 26,0 g
Węglowodany: 59,0 g

*Wartość odżywcza obliczona jest na 100 g składników

Całkowity czas: 4 godziny
Czas spędzony w kuchni: 28 minut
Złożoność:

Przygotowanie jest łatwe i proste, ale wymaga pewnego doświadczenia. Nie każdy potrafi zrobić to dobrze za pierwszym razem.
Liczba porcji: 1

Pierwsze dania z musem pojawiły się w menu francuskich restauracji już w 1894 roku. Nie były to kremowe, czekoladowe czy cytrusowe musy, które stały się nieodłącznymi składnikami wielu współczesnych deserów, lecz piankowe przystawki z ryb lub mięsa, ubijane w specjalny sposób i utrwalane żelatyną.

Francuscy cukiernicy zaczęli masowo stosować technologię wytwarzania deserów piankowych dopiero pod koniec XIX wieku, po wynalezieniu przepisu na słodki mus przez artystę Henri Toulouse-Lautreca.

Obecnie istnieje mnóstwo przepisów na musy, które mogą stanowić samodzielny deser. Za najskuteczniejsze uważa się połączenia smaków śmietankowych i pomarańczowych, a także warianty czekoladowo-cytrusowe.

Naturalnie, komercyjnie przygotowywany mus pomarańczowy zawiera inne składniki niż te, które są zazwyczaj używane w domowych wyrobach cukierniczych. Dlatego domowe musy nie mają takiego samego okresu przydatności do spożycia, ale są zdrowsze i znacznie smaczniejsze, ponieważ składają się z 33% śmietanki i świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego.

Dziś podpowiemy Wam, jak przygotować w domu delikatny i puszysty mus pomarańczowy z bitą śmietaną do biszkoptu. Jest on dość prosty w przygotowaniu i nie wymaga drogich sprzętów kuchennych, dzięki czemu ten przepis z pewnością warto dodać do Waszej kolekcji ciekawych pomysłów kulinarnych.

Mus pomarańczowy z bitą śmietaną

Mus pomarańczowy – prosty przepis krok po kroku ze zdjęciami

Składniki

Porcje

Śmietanka 33%

600 ml
Cukier

240 G
Pomarańczowy

3 szt.
Żółtka jaj

3 szt.
Masło

30 G
Skrobia kukurydziana

3 łyżka stołowa
Żelatyna

25 G

Przygotowanie

Krok 1

Najpierw należy dokładnie umyć i osuszyć 3 duże pomarańcze, aby uzyskać około 500 ml świeżo wyciśniętego soku.

Krok 2

Najpierw usuwamy skórkę (jasnopomarańczową warstwę skórki) z pomarańczy. Skórka ta jest niezbędna, aby nasz mus pomarańczowy nabrał wyrazistego, cytrusowego smaku.

Krok 3

Wlej sok pomarańczowy do rondla, dodaj całą skórkę, 120 gramów cukru i 30 gramów masła. Doprowadź do wrzenia i parz przez około 5 minut.

Krok 4

Usuń skórkę przecedzając ją przez sito.

Krok 5

Wlej oczyszczony zagęszczony sok z powrotem do rondla i dodaj masło, pozostawiając w misce około 100 ml, aby łatwiej było wymieszać żółtka.

Krok 6

Dodaj 3 żółtka i 3 łyżki skrobi do niewielkiej ilości soku i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie gładka. W razie potrzeby dodaj trochę więcej soku.

Krok 7

Przygotowaną masę jajeczną wlać do rondla z główną masą soku pomarańczowego.

Krok 8

Postaw mieszankę na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Mieszanka na bazie skrobi bardzo szybko gęstnieje.

Niektóre przepisy sugerują gotowanie soku z drobną semoliną, ale w praktyce skrobia nadaje mu delikatniejszą i bardziej puszystą konsystencję.

Krok 9

Przykryj przygotowany pomarańczowy spód folią spożywczą i ostudź do temperatury pokojowej. Ważne jest, aby wszystkie składniki pozostały w tej samej temperaturze, dlatego wyjmij krem z lodówki i wcześniej doprowadź go do temperatury pokojowej.

Krok 10

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie i pozostawić do napęcznienia.

Krok 11

Ubij 600 ml śmietanki kremówki i 120 g cukru. Na tym etapie ważne jest, aby nie ubić śmietanki zbyt długo, ale uzyskać puszystą, puszystą konsystencję.

Krok 12

Gdy śmietana osiągnie pożądaną konsystencję, dodaj do niej bazę pomarańczową, cały czas ubijając mikserem na najniższych obrotach.

Krok 13

W rezultacie powinieneś otrzymać puszystą, kremową mieszankę o smaku pomarańczowym, podobną do tej na zdjęciu.

Krok 14

Pozostaje tylko żelować krem. W tym celu ściskamy spęczniałe płatki żelatyny, podgrzewamy je w mikrofalówce krótkimi seriami, aż się rozpuszczą, a następnie dodajemy je do kremu, natychmiast mieszając szpatułką.

Ważne! Na tym etapie musisz wszystko robić szybko, ponieważ galaretka bardzo szybko stężeje.

Krok 15

Przygotowaną warstwę musu nałożyć bezpośrednio na biszkopt lub wlać ją do przygotowanej wcześniej foremki o odpowiedniej średnicy.

Mus pomarańczowy można przygotować wcześniej. Tę warstwę można przechowywać w lodówce do 72 godzin lub w zamrażarce do 2 tygodni.

Jeśli uwielbiasz desery musowe, ale nie chcesz łączyć ich z biszkoptem, spróbuj przygotować pyszne ciasto musowe o smaku pomarańczowym, korzystając z przepisu z tego filmu: