Pączki z kremem ormiańskim: Klasyczny przepis + 12 zdjęć krok po kroku

Klasyczne pączki berlińskie i pączki pushka zazwyczaj nadziewa się za pomocą rękawa cukierniczego lub strzykawki. Ale klasyczne pączki ormiańskie są inne. Smaży się je z nadzieniem na patelni. Teraz dowiesz się, jak powtórzyć ten trik w domu.

Wartość odżywcza na porcję

235 kcal

Białka: 4,2 g
Tłuszcze: 15,9 g
Węglowodany: 19,5 g

*Wartość odżywcza obliczona jest na 100 g składników

Całkowity czas: 3 godziny
Czas spędzony w kuchni: 30 minut
Złożoność:

Przygotowanie jest łatwe i proste, ale wymaga pewnego doświadczenia. Nie każdy potrafi zrobić to dobrze za pierwszym razem.
Liczba porcji: 8

Do Przepis krok po kroku z Erywania Do przygotowania pączków należy użyć mąki najwyższej jakości. Ma ona określony indeks glutenu, co jest istotne przy wyrabianiu tego rodzaju ciasta.

Jeśli to możliwe, użyj świeżego oleju słonecznikowego. Dzięki temu ormiańskie pączki będą bardzo smaczne i mniej tłuste. Staraj się utrzymywać temperaturę oleju na poziomie 150-165°C. Jeśli będzie za zimny, pączki będą rozmiękłe i zbyt tłuste. Zbyt wysoka temperatura znacznie je ściemnieje, ale pozostaną surowe w środku. Dlatego najlepiej użyć termometru.

Przepis ze zdjęciami krok po kroku

Ormiańskie pączki z kremem

Składniki

Porcje

Do testu:

Mąka

500 G
Jajko C1

3 szt.
Mleko

250 ml
Cukier

150 G
Masło

100 G
Drożdże

7 G
Sól

3 G
Cukier waniliowy

10 G
Olej słonecznikowy

1 łyżka stołowa

Do kremu:

Masło

50 G
Mleko

500 ml
Jajko C1

2 szt.
Cukier

200 G
Mąka

100 G
Cukier waniliowy

10 G

Przygotowanie

Krok 1

Najpierw rozpuść masło w mleku z solą na średnim ogniu, aż masa będzie gładka. Zdejmij rondel z kuchenki i pozwól masłu ostygnąć do temperatury pokojowej, w przeciwnym razie może ono uszkodzić drożdże.

Krok 2

Wbij jajka do miski i dodaj cukier. Ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż masa będzie puszysta.

Krok 3

Przesiej mąkę do głębokiej miski, dodaj drożdże i wanilię. Wlej mieszankę jajek z masłem i wymieszaj szpatułką do uzyskania gładkiej konsystencji.

Krok 4

Wlej olej słonecznikowy do brzegów miski i rozprowadź go po całej powierzchni ciasta oraz po jego bokach, dzięki czemu nie przyklei się do miski w trakcie wyrastania.

Krok 5

Przykryj ciasto folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość. Po tym czasie uderz pięścią w ciasto i odstaw do ponownego wyrośnięcia. Zajmie to około godziny.

Krok 6

Wbij jajka do miski, dodaj cukier i mąkę, wymieszaj drewnianą szpatułką, aż masa będzie gładka.

Krok 7

Dodaj połowę mleka i ponownie dobrze wymieszaj, aż będzie równomiernie rozprowadzone i masa będzie gładka. Następnie kontynuuj dodawanie mleka i mieszanie.

Krok 8

Wlać mieszaninę do rondla o grubym dnie i gotować na małym ogniu, często mieszając szpatułką. Gdy mieszanina zacznie gęstnieć i intensywnie wrzeć, dodać masło i wanilię i dobrze wymieszać. Zdjąć rondel z ognia.

Krok 9

Obficie posyp blat mąką, podziel ciasto na 30 równych porcji i uformuj z nich kulki. Odstaw na około 15-20 minut, aby lekko wyrosły. Następnie spłaszcz każdy kawałek ciasta palcami i nałóż łyżeczkę kremu na środek. Zlep brzegi, aby utworzyć okrągły pączek.

Krok 10

Rozgrzej olej słonecznikowy na średnim ogniu i wrzuć pączki na patelnię. Smaż przez około 1-2 minuty, aż brzegi będą ładnie złocistobrązowe.

Krok 11

Obróć pączki dwoma widelcami lub łyżką cedzakową i smaż przez kolejne 1-2 minuty.

Krok 12

Pączki ormiańskie są gotowe. Po upieczeniu wyjmij je z frytkownicy i połóż na ręcznikach papierowych, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Następnie przełóż na talerz i podawaj na ciepło.

Przechowywanie pączków

Pączki można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Przed zapakowaniem należy upewnić się, że całkowicie ostygły. W przeciwnym razie para wodna sprawi, że staną się rozmiękłe i całkowicie niesmaczne.

Pączki ormiańskie dobrze nadają się do mrożenia. Jeśli nie zjesz ich w ciągu trzech dni, możesz zamrozić pojemnik na okres do dwóch miesięcy.

Te smakołyki najlepiej smakują na ciepło. Aby je podgrzać, podgrzej pączki w temperaturze pokojowej w kuchence mikrofalowej przez 10–15 sekund, a mrożone przez 20–25 sekund. Nie muszą być gorące. Możesz je również podgrzać w piekarniku w temperaturze 175–180°C przez 2–3 minuty lub 5–7 minut, jeśli chcesz je rozmrozić.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Dlaczego ciasto nie rośnie?

Istnieje wiele możliwych przyczyn rozrostu ciasta. Najczęstsze to zepsute drożdże, zbyt gorące mleko lub zimne miejsce wyrastania.

Dlaczego ciasto jest takie lepkie?

Ciasto na ormiańskie pączki powinno być bardziej lepkie i miękkie, ponieważ ma wysoką zawartość płynów. Dzięki temu są lekkie i puszyste, a nie gęste i twarde.

Czy mogę użyć drożdży instant?

Tak. Będziesz potrzebować takiej samej ilości i nie będziesz musiał rozpuszczać ich w ciepłym mleku. Możesz po prostu połączyć wszystkie składniki w misce i zacząć mieszać.

Czy mogę użyć innego rodzaju mąki?

Chociaż zaleca się użycie mąki pszennej do tych pączków, można również użyć mąki chlebowej lub mąki pszennej. Należy jednak dostosować ilość mleka i jajek, aby wchłonęły mąkę. Ponadto mąka chlebowa zawiera więcej glutenu, przez co pączki mogą być twardsze.

Podobne przepisy