Domowe pączki berlińskie: przepis + 9 zdjęć krok po kroku

Słynne niemieckie pączki z nadzieniem są o wiele łatwiejsze do zrobienia w domu niż amerykańskie. Ten klasyczny, puszysty deser z mlekiem skondensowanym to wspaniały deser do herbaty. I wystarczy go na tyle, by zaspokoić nawet największego łakomczucha.

Wartość odżywcza na porcję

470 kcal

Białka: 7 gramów
Tłuszcze: 21 gramów
Węglowodany: 65 gramów

*Wartość odżywcza obliczona jest na 100 g składników

Całkowity czas: 1 godzina 30 minut
Czas spędzony w kuchni: 30 minut
Złożoność:

Przygotowanie jest łatwe i proste, ale wymaga pewnego doświadczenia. Nie każdy potrafi zrobić to dobrze za pierwszym razem.
Liczba porcji: 8

Zanim przejdziemy do przepisu, wyjaśnijmy terminologię. Obecnie istnieją cztery rodzaje pączków.

W rosyjskiej tradycji kulinarnej pączki to smażone kulki z ciasta drożdżowego posypane cukrem pudrem. Jeśli są to krążki posypane cukrem pudrem, nazywane są puszki. Te same krążki, polane lukrem i posypane posypką, nazywane są pączkami.

Berlinerki to duże kulki, które zawsze zawierają nadzienie ze skondensowanego mleka, czekolady, krem waniliowy i innymi dodatkami. Posypuje się je cukrem pudrem. Jeśli ozdobisz je lukrem, możesz nazwać deser pączkiem.

Historia berlińskiego pączka

Niemieckie pączki nazywane są berlińczykami tylko poza granicami Niemiec. W samym Berlinie, Brandenburgii i Saksonii znane są i uwielbiane jako Pfannkuchen. W Bawarii nazywane są Krapfen, w Hesji Kräppel, a w Nadrenii-Palatynacie Fastnachtsküchle. Historia ich pochodzenia jest jeszcze ciekawsza.

Legenda głosi, że w 1756 roku niemiecki cukiernik marzył o zostaniu artylerzystą i zaciągnął się nawet do armii Fryderyka Wielkiego. Nie sprawdził się na wojnie i został wysłany do kuchni wojskowej. Marzenie piekarza jednak pozostało, więc zaczął… Do bułki w kształcie kuli armatniej, które później stały się bardzo popularne w Berlinie.

Już jednak pod koniec XV wieku w jednej z pierwszych niemieckich książek kucharskich znalazła się już przepis krok po kroku Gefüllte Krapfen – pączki drożdżowe nadziewane dżemem, smażone na smalcu. Nie wiadomo, czy był to przepis firmowy, czy popularny przysmak.

Przepis ze zdjęciami krok po kroku

Pączki berlińskie z gotowanym mlekiem skondensowanym

Składniki

Porcje

Na ciasto:

Mleko

250 ml
Drożdże suche

11 G
Cukier

20 G
Mąka

225 G

Do testu:

Jajko C1

1 szt.
Cukier

20 G
Sól

4 G
Cukier waniliowy

1 łyżeczka
Mąka

225 G
Masło

50 G

Do nadzienia:

Gotowane mleko skondensowane

200 G

Przygotowanie

Krok 1

Wymieszaj w głębokiej misce ciepłe mleko, cukier i drożdże, aż do całkowitego rozpuszczenia się ciasta.

Krok 2

Dodaj mąkę i mieszaj do uzyskania gładkiej masy. Pozostaw do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.

Krok 3

Ubij jajko z cukrem, solą i wanilią w głębokiej misce, aż masa będzie puszysta.

Krok 4

Dodaj mieszankę drożdżową do masy jajecznej i dobrze wymieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Następnie dodaj mąkę i dobrze wymieszaj. Dodaj posiekane masło i mieszaj, aż do uzyskania gładkiej i jednolitej konsystencji.

Krok 5

Zbieramy ciasto w kulkę, przykrywamy miskę folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia na 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.

Krok 6

Rozwałkuj ciasto na grubość około 1,5 cm, uważając, aby nie dociskać wałka zbyt mocno, a jedynie delikatnie przesuwać go po powierzchni. Oprósz odrobiną mąki, aby ułatwić wałkowanie. Następnie wytnij koła za pomocą zwykłego kubka lub foremki do ciastek.

Krok 7

Przykrywamy ciasteczka folią spożywczą i odstawiamy na 20 minut do wyrośnięcia.

Krok 8

Rozgrzej olej słonecznikowy i smaż pączki na złoty kolor z obu stron. Po upieczeniu odłóż je na ręczniki papierowe, aby odsączyć nadmiar oleju.

Krok 9

Pączki berlińskie są gotowe. Przełóż zagotowane mleko skondensowane do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką i napełnij je nadzieniem. Następnie posyp cukrem pudrem i podawaj.

Podobny przepis wideo: Niemiecki okrągły pączek bez dziurki

Gorąco polecam obejrzenie filmu. Nie tylko jasno pokazuje, jak przygotować krem i same pączki Berliner, ale także końcowy proces napełniania pączków kremem za pomocą rękawa cukierniczego. Jeśli więc nadal masz pytania, obejrzyj najpierw proces smażenia i nadziewania.

Nie tylko torba

Zamiast rękawa cukierniczego, do nadziewania berlińczyków możesz użyć rękawa cukierniczego. Jeśli nie masz go pod ręką, możesz po prostu nadziewać pączki łyżeczką. Jednak nie będzie to takie proste, dopóki nie nabierzesz wprawy.

Ciasto nie jest słodkie

Jeśli upiekłeś za dużo pączków na raz, nie musisz ograniczać się do słodkich nadzień. Pierwotnie berlińskie pączki nie były deserami i podawano je z ziołami, serem i innymi wytrawnymi dodatkami.

Pączki to wszechstronny przysmak, który można łatwo przekształcić w tysiące deserów, eksperymentując z nadzieniami i polewami. Wypróbuj je sam i nie zapomnij podzielić się przepisem z bliskimi.

Podobne przepisy