Brioche: Klasyczny przepis krok po kroku ze zdjęciami na domowy chleb

Francuska brioszka – prawdziwa królowa w świecie wypieków! Sugerujemy przygotowanie tego niesamowicie pysznego ciasta w domu, korzystając z klasycznego francuskiego przepisu ze szczegółowym opisem procesu przygotowania i zdjęciami krok po kroku.

Wartość odżywcza na porcję

338,2 kcal

Białka: 8,5 g
Tłuszcze: 8,8 g
Węglowodany: 56,0 g

*Wartość odżywcza obliczona jest na 100 g składników

Całkowity czas: 3 godziny 30 minut
Czas spędzony w kuchni: 2 godziny
Złożoność:

Przygotowanie jest łatwe i proste, ale wymaga pewnego doświadczenia. Nie każdy potrafi zrobić to dobrze za pierwszym razem.
Liczba porcji: 8

Brioche (z francuskiego „brioche”) został wynaleziony we francuskich piekarniach. Pierwsze wzmianki o przepisie na ten niezwykły chleb pochodzą z 1404 roku. Wiadomo również, że słodki bochenek o nazwie „brioche” był oferowany w piekarniach Paryża, Normandii i Wandei w XVI wieku.

Słodki chleb brioche występuje w wielu odmianach:

klasyczna bułka bez nadzienia;
Brioche à tête (lub „paryska brioche”) to okrągła „głowa” pieczona w specjalnych miskach;
ze słodkim nadzieniem (dżem, owoce, krem waniliowy);
z różnymi nadzieniami mięsnymi.

Początkowo wypieki przygotowywano na zaczynie piwnym i umieszczano w chłodni na 24 godziny, aby spowolnić wzrost. Z czasem przepis został oczywiście uproszczony, a ostatecznie powstał dość prosty przepis na drożdże piekarskie, który od wielu lat jest szeroko stosowany w kuchni.

Dziś przedstawimy Wam prosty przepis krok po kroku na klasyczną bułeczkę brioche z miękkiego ciasta drożdżowego bez nadzienia. Można ją przygotować jako prosty słodki przysmak do herbaty lub jako pyszny wielkanocny deser.

Przepis na domowy chleb brioche

Słodkie bułeczki francuskie – prosty, klasyczny przepis krok po kroku

Składniki

Porcje

Składniki ciasta:

Mleko

75 ml
Drożdże suche

4 G
Cukier

70 G
Mąka

270 G
Jajko C0

2 szt.
Masło

120 G

Składniki do dekoracji:

Mleko

1 łyżka stołowa
Żółtko jaja

1 szt.
Cukier puder

zgodnie z życzeniem

Przygotowanie

Krok 1

Krok 1 – przygotowanie ciasta.

Aby przygotować miękką, pyszną brioszkę, zaczynamy od wyrobienia ciasta. W tym celu do 75 mililitrów ciepłego mleka dodajemy 3 łyżeczki cukru, 4 gramy suchych drożdży (około 1 czubatej łyżeczki) i 4 łyżeczki mąki.

Jeśli wolisz piec chleb z użyciem żywych drożdży, użyj 8 gramów.

Możesz wymieszać ciasto bezpośrednio z suchymi drożdżami, bez przygotowywania zaczynu, ale jeśli poświęcisz na to dodatkowe 15 minut, będziesz mieć 100% pewność, że drożdże pracują i Twoje bułeczki francuskie na pewno się uda.

Krok 2

Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki ciasta. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany, jak na zdjęciu.

Krok 3

Przykryj pojemnik folią spożywczą i odstaw na około 15–20 minut, aby drożdże zaczęły pracować.

Krok 4

Krok 2 – wyrabianie ciasta.

Po 15 minutach ciasto powinno zwiększyć swoją objętość – oznacza to, że drożdże są aktywne i można zacząć przygotowywać ciasto.

Krok 5

Do miski, w której wyrobisz ciasto, dodaj 2 jajka (białko i żółtko), resztę cukru i mąki (według przepisu), szczyptę soli i przygotowane ciasto.

Jeśli używasz robota kuchennego do wyrabiania ciasta, tak jak my, możesz po prostu połączyć wszystkie składniki i włączyć funkcję wyrabiania.

Jeśli wyrabiasz ciasto ręcznie, pomocny może okazać się poniższy algorytm dodawania składników:

Najpierw ubij jajka z solą i cukrem.
Następnie dodaj ciasto do mieszanki i mieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Następnie dodaj resztę mąki i zagnieć miękkie ciasto.

Krok 6

Gdy wszystkie składniki się połączą, dodaj do ciasta 120 gramów miękkiego masła. Dodawaj masło w kilku partiach, dokładnie mieszając za każdym razem, aż ciasto będzie gładkie.

Krok 7

W rezultacie otrzymasz miękkie i puszyste ciasto, które łatwo formuje się w kulkę i nie przykleja się do rąk.

Krok 8

Nasmaruj miskę do ciasta olejem roślinnym.

Krok 9

Przełóż ciasto do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw drożdże z cukrem do wyrośnięcia na około 1 godzinę. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Krok 10

Po godzinie nasze klasyczne ciasto brioche wygląda tak. Wyjmij je z miski i najpierw „ugnieć”. Lekko ugnieć i przełóż z powrotem do miski.

Krok 11

Przykryj folią i odstaw ciasto do wyrośnięcia na co najmniej 30–40 minut.

Krok 12

Po 40 minutach nasze ciasto wygląda tak. Wyrosło ładnie i możemy zacząć formować bułeczki.

Nie ma potrzeby dodawania mąki w kolejnych krokach! Ciasto powinno być miękkie i delikatne, w przeciwnym razie wypieki będą zbyt twarde. Mówiąc wprost, nie otrzymasz wykwintnej brioszki, a zwykłą słodką bułkę.

Krok 13

Krok 3 – uformuj brioszkę.

Po posmarowaniu podstawy niewielką ilością oleju roślinnego, rozłóż ciasto i lekko rozciągaj je rękami, wyciskając nadmiar powietrza.

Krok 14

Rozwałkuj ciasto na mały prostokąt.

Krok 15

Zwiń ciasto ostrożnie w rulon.

Krok 16

Podziel ciasto wzdłuż na dwie równe części za pomocą plastikowej skrobaczki.

Krok 17

Ciasto skręcamy w rulon, jak na zdjęciu.

Krok 18

Wyłóż formę do pieczenia o wymiarach 30*9*7 cm papierem do pieczenia typu „french shirt” (nasmaruj ją miękkim masłem i posyp mąką).

Krok 19

Ostrożnie przełóż ciasto do formy, przykryj folią i pozostaw do wyrośnięcia na kolejną godzinę.

Krok 20

Po 60 minutach nasza brioszka nabierze puszystej konsystencji.

Krok 21

Krok 4 – posmaruj gotowe ciasto tłuszczem.

W małej misce wymieszaj 1 żółtko z 1 łyżką mleka, ubijaj do uzyskania gładkiej masy.

Krok 22

Dokładnie smarujemy wierzch naszych wypieków tą mieszanką, aby uzyskać piękną, złocistą skórkę podczas pieczenia.

Krok 23

Posyp wypieki cukrem pudrem.

Jeśli nie masz cukru pudru, możesz upiec te bułeczki bez niego. Smakują również wyśmienicie posypane sezamem lub cukrem pudrem (oczywiście posypujemy cukrem pudrem po upieczeniu).

Krok 24