Sernik San Sebastian: Przepis krok po kroku

San Sebastián – klasyczny sernik o bogatym, kremowym smaku, wykwintnych karmelowych nutach i delikatnej, kremowej konsystencji. Dziś podpowiemy, jak przygotować ten pyszny deser w domu, a także zaprezentujemy klasyczny przepis krok po kroku ze szczegółowym opisem każdego etapu przygotowania i zdjęciami.

Sernik San Sebastian: Klasyczny przepis krok po kroku

Wartość odżywcza na porcję

289 kcal

Białka: 6,0 g
Tłuszcze: 23,0 g
Węglowodany: 14,6 g

*Wartość odżywcza obliczona jest na 100 g składników

Całkowity czas: 3 godziny 40 minut
Czas spędzony w kuchni: 40 minut
Złożoność:

Przygotowanie jest łatwe i proste, ale wymaga pewnego doświadczenia. Nie każdy potrafi zrobić to dobrze za pierwszym razem.
Liczba porcji: 8

Uważa się, że klasyczny sernikSłowo „sernik” pochodzi ze Stanów Zjednoczonych. Historia sernika San Sebastian jest jednak nieco inna. Deser powstał stosunkowo niedawno w Hiszpanii (w regionie znanym jako Kraj Basków), dlatego bywa nazywany „sernikiem baskijskim”.

Ten baskijski przepis został stworzony przez Santiago Riverę, szefa kuchni restauracji La Vina w San Sebastián. Nadał potrawie nazwę swojego ukochanego miasta.

Sernik San Sebastian jest jedną z wielu odmian klasycznego przepisu na słodki sernik, którego cechą charakterystyczną jest:

wykorzystując najdelikatniejszy serek śmietankowy (mascarpone, Philadelphia itp.);
bez ciasta lub spodu z ciasteczek;
pieczenie w wysokiej temperaturze;
karmelizowany, chrupiący spód serowy;
delikatna, kremowa konsystencja wewnątrz;
wyrazisty smak uzyskany poprzez dodanie soli.

Przepis na hiszpański sernik San Sebastian został po raz pierwszy odkryty w Turcji (dziś można go znaleźć w niemal każdej tureckiej restauracji). W Moskwie i Petersburgu cena tego deseru waha się od 1650 do 1980 rubli za kilogram. Chociaż sernik San Sebastian jest łatwo dostępny, wielu domowych kucharzy woli przygotowywać go w domu. Jest ku temu kilka powodów:

Postępując zgodnie z przepisem krok po kroku, bardzo łatwo przygotujesz pyszny sernik.
Wybierając odpowiednie składniki, można zmieniać wartość energetyczną i kaloryczność deseru (istotne dla osób stosujących zdrową dietę ze względu na liczbę spożywanych kcal).
Domowy San Sebastian nie zawiera żadnych niepożądanych dodatków, dlatego będzie tak korzystny dla dzieci, jak to tylko możliwe.

Hiszpański sernik San Sebastian – przepis krok po kroku ze zdjęciami

Baskijski sernik w domu – prosty przepis krok po kroku

Składniki

Porcje

Kremowy serek wiejski

540 G
Cukier

120 G
Jajko C1

4 szt.
Śmietanka 33%

340 G
Skrobia kukurydziana

25 G
Sok z cytryny

1 łyżka stołowa
Cukier waniliowy

8 G
Sól

1 szczypta

Przygotowanie

Krok 1

Wsyp 540 gramów miękkiego serka śmietankowego do odpowiedniego pojemnika. Dodaj 120 gramów cukru i 10 gramów cukru waniliowego. Dokładnie wymieszaj, aż powstanie miękka, gładka masa.

Krok 2

Dodaj do masy 4 jajka (użyj zarówno białka, jak i żółtka) i ponownie dokładnie wymieszaj łyżką, szpatułką lub trzepaczką.

Nie zaleca się ubijania śmietany serowej mikserem, ponieważ do mieszanki przedostaną się pęcherzyki powietrza, a my musimy uzyskać gęstą, jednolitą masę.

Krok 3

Dodaj 25 gramów skrobi kukurydzianej do mieszanki serowej.

Jeśli nie masz skrobi, możesz dodać odpowiednią ilość mąki, ale ciasto będzie bardziej delikatne ze skrobią.

Krok 4

Dodaj 1 łyżkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny i dobrze wymieszaj. Sok nada naszym wypiekom wyjątkowy cytrusowy smak.

Krok 5

Dodaj 340 gramów śmietanki kremówki i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie gładka. Konsystencja będzie zbliżona do budyniu lub mleka skondensowanego.

Krok 6

Wyłóż blachę o średnicy 20 cm papierem do pieczenia, upewniając się, że boki są całkowicie pokryte, aż po samą górę. Zaleca się, aby najpierw dobrze zgnieść papier, aby ułatwić układanie.

Forma powinna mieć małą średnicę, ale wystarczająco wysoką. Im wyższe ciasto, tym delikatniejszy będzie środek.

Krok 7

Wlać ciasto serowe do formy.

Krok 8

Pieczemy deser San Sebastian dla 20-25 minut w temperaturze 240℃ – to właśnie sprawia, że hiszpańska receptura jest tak wyjątkowa.

Krok 9

Po 20 minutach ciasto urośnie i nabierze pięknej, złocistobrązowej skórki, jak widać na zdjęciu. Podczas pieczenia masa serowa może wystawać ponad brzegi formy, ale ciasto lekko się skurczy podczas stygnięcia – to normalne.

Nie martw się, jeśli ciasto wyjdzie zbyt zrumienione. Nasze ciasto jest również znane jako „spalony sernik”, ponieważ ciasto musi być jak najbardziej zrumienione, aby wierzchnia warstwa mogła się skarmelizować.

Krok 10

Nie spiesz się z wyjęciem sernika z formy. Wyjmij gotowe ciasto z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia w formie w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw do lodówki na 3-4 godziny, aby całkowicie stężało (możesz zostawić je w lodówce na całą noc).

Krok 11

Gdy wypieki ostygną i stężeją, wyjmij je z formy, połóż na talerzu i pokrój na porcje.

Klasyczny przepis na deser San Sebastian nie wymaga żadnych dodatkowych ozdób, ale jeśli chcesz, aby ciasto wyglądało jak tort, możesz je ozdobić według własnego uznania: