Deser millefeuille: klasyczny przepis krok po kroku ze zdjęciami

Dzisiaj przyjrzymy się szczegółowo, jak przygotować deser mille-feuille w domu, opierając się na klasycznym przepisie krok po kroku od francuskich szefów cukierni.

Wartość odżywcza na porcję

280 kcal

Białka: 4,0 g
Tłuszcze: 16,0 g
Węglowodany: 28,0 g

*Wartość odżywcza obliczona jest na 100 g składników

Całkowity czas: 4 godziny
Czas spędzony w kuchni: 1 godzina
Złożoność:

Przygotowanie jest łatwe i proste, ale wymaga pewnego doświadczenia. Nie każdy potrafi zrobić to dobrze za pierwszym razem.
Liczba porcji: 10

Mille-feuille to klasyczny francuski deser, znany w swoim rodzinnym kraju jako mille-feuille, co można przetłumaczyć jako „tysiąc listków”. Czasami ciasto nazywa się Melfeuille lub Mille-feuille, ale są to nieprawidłowe nazwy.

Tradycyjny millefeuille smakuje bardzo podobnie do ciasta Napoleona, które wszyscy znamy z dzieciństwa. Składa się z cienkich, chrupiących warstw ciasta francuskiego, przełożonych klasycznym kremem.

Różnica pomiędzy deserem Napoleon a Mille-feuille polega na tym, że w pierwszym przypadku warstwy są całkowicie nasączone śmietaną, natomiast w drugim pozostają chrupiące i kruche, co nadaje potrawie wyjątkowego uroku.

Istnieje wiele różnych wariantów tej potrawy:

Ciasto millefeuille z pięknie wyciśniętym kremem, udekorowane świeżymi owocami lub jagodami;
Deser millefeuille w szklance (można przygotować z resztek ciasta francuskiego);
Świąteczne ciasto mille-feuille to duże, kolorowe i niesamowicie pyszne danie na święta.

Dzisiaj pokażemy Ci krok po kroku, jak przygotować w domu tradycyjne ciasto millefeuille. Pokażemy Ci także zdjęcia każdego etapu przygotowywania warstw ciasta i kremu.

Prosimy pamiętać, że będziemy przygotowywać własne warstwy ciasta francuskiego, ale jeśli chcesz upiec ciasto lub kruche ciasto najszybciej jak to możliwe, możesz zrobić „Leniwe Millefeuille”, kupując gotowe ciasto francuskie w sklepie.

Klasyczny przepis na deser Mille-feuille

Ciasto millefeuille – prosty przepis krok po kroku do zrobienia w domu

Składniki

Porcje

Składniki na ciasto francuskie:

Masło

240 G
Mąka

300 G
Woda

120 ml
Ocet

0,5 łyżeczka
Sól

1 szczypta

Składniki na krem:

Mleko

500 ml
Biała czekolada (callets)

100 G
Cukier

80 G
Żółtko jaja

4 szt.
Masło

60 G
Skrobia kukurydziana

45 G
Ekstrakt waniliowy

zgodnie z życzeniem

Przygotowanie

Krok 1

Przygotowanie deseru zaczynamy od wyrabiania ciasta.

W misce wymieszaj 300 g mąki, 60 g miękkiego masła i szczyptę soli.

Krok 2

Wymieszaj wszystkie składniki mikserem z hakiem do ciasta.

Krok 3

Rozpuść 0,5 łyżeczki octu w 120 ml zimnej wody i dodaj roztwór do mieszanki mąki i masła. Wyrabiaj ciasto jeszcze chwilę mikserem.

Krok 4

Dodaj 180 gramów zimnego masła, pokrojonego na małe kostki (możesz dodać masło z lodówki lub nawet z zamrażarki).

Krok 5

Za pomocą miksera zagniataj ciasto, aż będzie zwarte i sztywne. Na koniec zagniataj je rękami.

Krok 6

Rozwałkuj ciasto na placek, złóż je kilka razy w kwadrat, zawiń w woreczek i włóż do zamrażarki na 15–20 minut.

Krok 7

Wyjmij schłodzone ciasto, rozwałkuj je ponownie (bez rozwijania), złóż w kwadrat (lub kopertę), ponownie ciasno zapakuj i włóż do zamrażarki na 20 minut.

Ważne! Proces wałkowania i zamrażania należy powtórzyć łącznie 5 razy!

Krok 8

Rozwałkuj przygotowane ciasto francuskie i połóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Krok 9

Nakłuć widelcem i piec w piekarniku przez około 40 minut w temperaturze 200°C (tryb góra + dół bez termoobiegu).

Krok 10

Podczas gdy ciasto się piecze, zajmiemy się przygotowaniem klasycznego kremu.

Na początek dodaj kilka kropli ekstraktu waniliowego do mleka, aby śmietanka była bardziej aromatyczna i smaczniejsza. W razie potrzeby ekstrakt można zastąpić cukrem waniliowym (w dzisiejszych czasach w gotowaniu zazwyczaj unika się stosowania syntetycznej waniliny).

Krok 11

W misce wymieszaj 4 żółtka i 80 gramów cukru.

Krok 12

Dodaj 45 gramów mąki kukurydzianej i dokładnie wymieszaj trzepaczką.

Krok 13

Stopniowo wlewaj gorące mleko do bazy i dobrze wymieszaj trzepaczką.

Krok 14

Przelej mieszaninę z powrotem do rondla, postaw na kuchence i gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje, energicznie mieszając trzepaczką.

Krok 15

Podczas gotowania dodaj białą czekoladę.

Krok 16

Gdy śmietana odpowiednio zgęstnieje, zdejmij rondel z ognia i dodaj 60 gramów masła. Mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści.

Krok 17

Gotowy krem przelać do odpowiedniego pojemnika, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 2 godziny.

Krok 18

Pokrój schłodzone warstwy ciasta francuskiego na kawałki o pożądanej wielkości. Podziel je również poziomo.

Krok 19

Najlepiej przygotować ciasta Melfey w małych porcjach, jak na zdjęciu.

Krok 20

Gdy śmietana ostygnie, ubij ją mikserem, przełóż do rękawa cukierniczego i wyciśnij na ciasto. Każdy tort składa się z trzech warstw ciasta i dwóch warstw śmietany.

Krok 21

Gotowe danie można przechowywać w lodówce do 12 godzin. Przed podaniem udekoruj każde ciastko świeżymi jagodami, startą czekoladą, grubą polewą lub płatkami migdałów.

Obejrzyj także instruktaż wideo pokazujący krok po kroku, jak przygotować ciasto mille-feuille: