Eklery z mlekiem skondensowanym: klasyczny przepis krok po kroku ze zdjęciami w domu

Delikatne i niesamowicie pyszne eklerki z mlekiem skondensowanym – to smak z dzieciństwa, bo to właśnie ten prosty i łatwy do wykonania przepis zapisał się w zeszytach naszych mam i babć.

Wartość odżywcza na porcję

522 kcal

Białka: 6,4 g
Tłuszcze: 36,7 g
Węglowodany: 40,1 g

*Wartość odżywcza obliczona jest na 100 g składników

Całkowity czas: 1 godzina 20 minut
Czas spędzony w kuchni: 50 minut
Złożoność:

Przygotowanie jest łatwe i proste, ale wymaga pewnego doświadczenia. Nie każdy potrafi zrobić to dobrze za pierwszym razem.
Liczba porcji: 12

Eklery to popularny deser kuchni francuskiej. Uważa się, że pierwsze słodkie ciastko zostało stworzone w XIX wieku przez szefa kuchni Marie-Antoine'a Carême'a, choć historia ciasta parzonego sięga XVI wieku.

Obecnie istnieje ponad 50 różnych przepisów na eklery, a także ich mini wersje – profiterolki. Wśród najpopularniejszych nadzień:

klasyczny budyń;
krem maślany;
serek śmietankowy na bazie twarogu ze śmietanką;
kremy na bazie ubitych białek jaj;
śmietanka na bazie mleka zwykłego lub zagęszczonego gotowanego.

Istnieje ponad 10 rodzajów kremów do eklerów.

Dzisiaj podpowiemy Wam, jak szybko i łatwo przygotować pyszne eklerki w czekoladzie (z gotowanym mlekiem skondensowanym) w domu. Opiszemy również każdy etap przygotowania i pokażemy na zdjęciach, jak ciasto i krem powinny wyglądać na każdym etapie.

Prosty przepis na domowe eklerki z mlekiem skondensowanym

Eklery z mlekiem skondensowanym – szczegółowy przepis krok po kroku ze zdjęciami

Składniki

Porcje

Składniki ciasta:

Jajko C1

3 szt.
Mąka

120 G
Masło

80 G
Woda

160 ml
Sól

0,25 łyżeczka
Cukier

1 łyżeczka

Składniki kremu:

Śmietanka 33%

350 G
Gotowane mleko skondensowane

200 G

Składniki na polewę:

Czekolada

60 G
Śmietanka 33%

60 G

Przygotowanie

Krok 1

Etap 1 – przygotowanie ciasta parzonego.

Do rondla wlej 160 ml wody, dodaj 80 gramów masła (temperatura nie ma znaczenia), ćwierć łyżeczki soli i 1 łyżeczkę cukru.

Krok 2

Postaw garnek z wodą i olejem na średnim ogniu i doprowadź mieszaninę do wrzenia.

Krok 3

Gdy tylko mieszanina się zagotuje, zdejmij ją z ognia i natychmiast dodaj 120 gramów mąki, zagniatając ciasto. Wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie, bez suchych plamek mąki.

Krok 4

Ponownie postaw patelnię na ogniu i „wysusz ciasto”. Podgrzewaj przez 10–15 sekund, aż na dnie patelni utworzy się charakterystyczna mączna powłoka.

Krok 5

Umieść ciasto w głębokiej misce, przykryj folią spożywczą i pozostaw do ostygnięcia do temperatury zbliżonej do pokojowej.

Krok 6

Zmiksuj 3 białka i żółtka na gładką masę (jajka nie powinny być zimne, lecz mieć temperaturę pokojową).

Przepis wymaga 3 jajek, ale ciasto może wymagać mniej. Wszystko zależy od konsystencji i suchości ciasta. Dodawaj jajka stopniowo, kontrolując konsystencję ciasta.

Krok 7

Dodawaj jajka do ciasta, aż osiągnie ono miękką, jednolitą konsystencję.

Na początku, po dodaniu płynnego jajka, gęste ciasto będzie się rozdzielać. Ale w miarę wyrabiania stanie się gładkie.

Krok 8

Gotowe ciasto na eklerki powinno być miękkie, ale nie rzadkie, lecz gęste, powoli zsuwające się z szpatułki.

Krok 9

Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z końcówką C10.

Krok 10

Krok 2 – upiecz eklerki.

Wyłóż blachę papierem do pieczenia lub matą silikonową i wyciskaj paski ciasta. Brzegi możesz przyciąć zwykłymi nożyczkami.

Krok 11

Piecz eklerki w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 30–35 minut.

Krok 12

Wyjmij gotowe eklerki z piekarnika i pozwól im dokładnie ostygnąć, a my w tym czasie przygotujemy krem z zagotowanego mleka skondensowanego.

Krok 13

Krok 3 – przygotowanie kremu.

Wstępnie należy zagotować mleko skondensowane. W tym celu należy gotować szczelnie zamkniętą puszkę mleka skondensowanego przez 2-3 godziny. Rezultatem będzie brązowa masa o intensywnym karmelowym smaku.

W Moskwie i innych rosyjskich miastach można kupić także gotowe mleko zagęszczone, ważne jednak, aby wybierać produkt wysokiej jakości, zawierający wyłącznie naturalne mleko i cukier.

Krok 14

Śmietanka skondensowana jest przygotowywana ze śmietanki kremówki. Klasyczny przepis wymaga użycia specjalnej śmietanki kremówki (co najmniej 33% lub tyle, ile podano na opakowaniu).

Przygotowanie kremu zaczynamy od ubicia śmietany.

Krok 15

Gdy śmietana będzie już wystarczająco gęsta, należy stopniowo dodawać 200 gramów zagęszczonego mleka gotowanego, cały czas ubijając masę mikserem.

Ważne! Śmietanka i mleko skondensowane muszą mieć mniej więcej tę samą temperaturę, w przeciwnym razie krem się rozwarstwi.

Krok 16

Ważne, aby nie ubić śmietany zbyt mocno. Gdy tylko na powierzchni śmietany pojawi się wyraźny wzór od ubijaczy, dokończ ubijanie.

Krok 17

Krok 4 – udekoruj eklerki mlekiem skondensowanym.

Za pomocą drewnianego szpikulca zrób dwa otwory w górnej części eklerka.

Krok 18

Przełóż krem do rękawa cukierniczego i napełnij nim każde ciastko przez przygotowane wcześniej otwory.

Krok 19

Do miski włóż 60 gramów śmietanki i 60 gramów czekolady, podgrzej w kuchence mikrofalowej (lub w kąpieli wodnej) i mieszaj do uzyskania gładkiej masy.

Krok 20