Syrop inwertowany: przepis krok po kroku ze zdjęciami, jak zrobić go w domu

Przygotowanie syropu z cukru inwertowanego to prosty proces, a ten niezbędny składnik cukiernictwa można przygotować nawet w domu. Domowy syrop inwertowany, którego klasyczny przepis krok po kroku znajdziesz na naszej stronie internetowej, przygotowuje się w około 30 minut i z łatwością zastąpi popularny syrop Trimoline w polewach lustrzanych, kremach, musach i innych deserach.

Przepis krok po kroku na syrop z cukru inwertowanego ze zdjęciami każdego kroku.

Wartość odżywcza na porcję

278,4 kcal

Białka: 0 gramów
Tłuszcze: 0 gramów
Węglowodany: 69,6 g

*Wartość odżywcza obliczona jest na 100 g składników

Całkowity czas: 30 minut
Czas spędzony w kuchni: 30 minut
Złożoność:

Przygotowanie jest łatwe i proste, ale wymaga pewnego doświadczenia. Nie każdy potrafi zrobić to dobrze za pierwszym razem.
Liczba porcji: 1

Aby przygotować syrop inwertowany w domu, potrzebne będą:

rondel z grubym dnem (aby odwrócić cukier, należy go bardzo mocno podgrzać, ale nie dopuścić do karmelizacji);
termometr kulinarny (prawidłowa temperatura jest bardzo ważna podczas gotowania);
szpatułka silikonowa (do mieszania);
silikonowa szczotka (do czyszczenia boków garnka z piany cukrowej);
szczelny pojemnik (do przechowywania gotowego syropu).

Przepis krok po kroku na syrop inwertowany ze zdjęciami

Jak zrobić syrop inwertowany w domu – klasyczny przepis cukiernika

Składniki

Porcje

Cukier

360 G
Woda

160 G
Soda

1 G
Kwas cytrynowy

1,5 G

Przygotowanie

Krok 1

Jeśli dysponujesz jedynie miarką, a nie masz pod ręką wagi z dokładnością do 1 grama, po prostu weź 1/2 łyżeczki kwasu cytrynowego (oderwij górną część nożem) i 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej, również bez szkiełka.

Przygotuj również trochę przegotowanej wody o temperaturze pokojowej, aby przygotować roztwór sody oczyszczonej (soda oczyszczona musi być rozcieńczona). Rozpuść sodę oczyszczoną w wodzie i odstaw na bok.

Należy pamiętać, że sody oczyszczonej nie można rozcieńczać w gorącej wodzie, gdyż natychmiast zgaśnie i straci swoje właściwości.

Krok 2

W procesie przygotowania syrop inwertowany jest podgrzewany, do czego będzie nam potrzebny garnek z grubym dnem.

Wsyp 360 gramów cukru do rondla i dodaj 160 gramów gorącej, przegotowanej wody (dzięki temu cukier rozpuści się szybciej).

Krok 3

Postaw roztwór cukru na małym ogniu i stopniowo mieszając, doprowadź do wrzenia.

Jeżeli podczas podgrzewania powstanie piana, należy ją natychmiast usunąć, a boki naczynia wyczyścić wilgotną szczotką, w przeciwnym razie syrop może się skrystalizować i zepsuć.

Krok 4

Do wrzącego roztworu cukru dodać kwas cytrynowy.

Po dodaniu kwasu mieszanina zmieni kolor na biały i zacznie się pienić, ale po wymieszaniu piana szybko opadnie.

Krok 5

Gdy piana opadnie, przestań mieszać syrop. Przykryj rondel pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż temperatura osiągnie 100°C.

Jeśli w pokrywce są dziury, można je zatkać wykałaczkami, jak pokazano na zdjęciu. Zapobiegnie to parowaniu wilgoci.

Krok 6

Po 20 minutach sprawdź temperaturę syropu i oceń jego jakość. Mieszanina powinna być klarowna, jak widać na zdjęciu.

Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, syrop ciemnieje. Oznacza to, że mieszanka była zbyt długo gotowana.

Na tym etapie można również sprawdzić gotowość mieszanki bez użycia termometru. W tym celu należy umieścić łyżeczkę syropu na spodku. Jeśli mieszanka jest dobrze zagotowana, łyżeczka będzie wyraźnie do niej przywierać, a po jej podniesieniu utworzą się nitki cukru.

Krok 7

Zdejmij garnek z pieca, pozwól mieszaninie ostygnąć do 80 ℃, a następnie dodaj roztwór sody do gorącego syropu.

Roztwór będzie się pienił, gdy kwas zneutralizuje się. Aby przyspieszyć proces, mieszaj syrop powoli silikonową szpatułką.

Krok 8

Optymalna temperatura gotowania syropu wynosi 108–110°C. Gotowanie syropu w temperaturze 114°C spowoduje jego gęstnienie, a pęcherzyki powietrza powstałe podczas hartowania kwasem będą miały trudności z ujściem.

Możemy uznać, że proces neutralizacji kwasu jest zakończony, jeśli podczas mieszania syropu nie tworzą się żadne nowe pęcherzyki powietrza.

Krok 9

Przelej gotowy syrop do pojemnika. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia i usuń wszelkie pęcherzyki powietrza, nie przykrywając go.

Krok 10

Po 3 godzinach syrop stanie się klarowny i przejrzysty.

Syrop przygotowany samodzielnie możesz przechowywać szczelnie zamykając pojemnik pokrywką przez 1 miesiąc w temperaturze pokojowej lub w lodówce nawet przez 3 miesiące.

Spróbuj ugotować także:

Podobne przepisy