Beza włoska: przepis krok po kroku ze zdjęciami

Beza włoska – krem proteinowy o konsystencji budyniu, używany do lukrowania ciast, a także do wypieku puszystych bez, bezy bezowej i delikatnych roladek bezowych. W tym artykule przedstawimy klasyczny przepis krok po kroku, który pomoże Ci stworzyć idealny deser w domu.

Beza włoska: Klasyczny przepis krok po kroku

Wartość odżywcza na porcję

298,4 kcal

Białka: 3,4 g
Tłuszcze: 7,2 g
Węglowodany: 71,3 g

*Wartość odżywcza obliczona jest na 100 g składników

Całkowity czas: 30 minut
Czas spędzony w kuchni: 28 minut
Złożoność:

Dla doświadczonych kucharzy. Może być wymagany specjalny sprzęt.
Liczba porcji: 1

Każdy doświadczony cukiernik wie, że beza to kapryśny i trudny w przygotowaniu krem, ale znając podstawowe sekrety, bez problemu można go przygotować w domu.

Istnieją trzy rodzaje bezy:

francuski (Przepis zawiera tylko cukier i białka jaj.) Jest to najłatwiejszy w przygotowaniu, ale jednocześnie najmniej stabilny krem.
szwajcarski (Białka jaj ubija się z cukrem, a następnie gotuje w kąpieli wodnej.) Śmietanka jest bardziej stabilna, ale uzyskanie idealnego przepisu bez specjalnego termometru może być trudne.
włoski (Receptura opiera się na białkach jaj i syropie cukrowym podgrzanych do temperatury 121°C). Powstały krem jest gęsty i stabilny, dzięki czemu ten rodzaj bezy polecany jest do dekorowania i smarowania ciast, a także do przygotowywania różnorodnych deserów.

Często mówi się, że przygotowanie klasycznej szwajcarskiej lub włoskiej bezy w domu bez miksera jest praktycznie niemożliwe. Jednak to nieprawda, a uzyskanie odpowiedniej konsystencji jest jak najbardziej możliwe nawet przy użyciu standardowego domowego miksera.

Aby mieć pewność, że włoski krem bezowy będzie gęsty, stabilny i gładki, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:

Użyj drobno rozdrobnionego cukru.
Zwróć uwagę na proporcje składników - 3 części cukru na 1 część wody (na białko 1 dużego jajka potrzeba około 30-50 gramów syropu cukrowego).
Białko nie powinno być zimne, lecz ciepłe (optymalnie 22-25°C).
Zagotuj syrop do temperatury 118–121°C, ściśle kontrolując temperaturę.
Jeśli gotujesz syrop bez termometru, to gotuj go do uzyskania konsystencji „grubej nitki” (podczas próby syrop nie powinien płynąć, lecz rozciągać się na patyku, tworząc nić i twardnieć po zanurzeniu w zimnej wodzie).
Dodawaj syrop do ubitych białek cienkim strumieniem, unikając kontaktu z ubijaczkami. W przypadku kontaktu z metalem syrop natychmiast stwardnieje, powodując powstawanie grudek w śmietanie.

Więcej informacji na temat przygotowania włoskiej bezy znajdziesz w naszym szczegółowym przepisie ze zdjęciami krok po kroku przedstawiającymi każdy etap przygotowywania kremu.

Domowa włoska beza do dekoracji ciast, bezików i rolad szwajcarskich

Klasyczna włoska beza – szczegółowy przepis krok po kroku ze zdjęciami

Składniki

Porcje

Białko jaja

100 G
Woda

80 G
Cukier

250 G
Kwas cytrynowy

0,25 łyżeczka

Przygotowanie

Krok 1

W rondlu połącz 80 gramów wody, 250 gramów cukru pudru i ćwierć łyżeczki kwasu cytrynowego (oba zapobiegną krystalizacji cukru podczas podgrzewania). Podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Krok 2

Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj, stopniowo zwiększając temperaturę do 121°C.

Krok 3

Kiedy syrop ogrzeje się do około 115-116°C, zacznij ubijać białka, aż powstanie puszysta piana.

Krok 4

Gdy białka utworzą pianę, a syrop osiągnie temperaturę 121°C, zacznij dodawać syrop do białej masy cienkim strumieniem, starając się nie oblewać nim trzepaczek ani ścianek miski.

Krok 5

Kontynuuj ubijanie, aż masa osiągnie puszystą, błyszczącą konsystencję. Używając miksera ręcznego, proces ten może potrwać 10–15 minut (w zależności od mocy sprzętu).

Krok 6

Prawidłowo przygotowana włoska beza ma lekką, błyszczącą konsystencję, dobrze trzyma kształt i nie opada.

Możliwe problemy:

Jeśli masa nie jest wystarczająco gęsta, oznacza to, że nie jest wystarczająco ubita. Spróbuj ubijać na wyższych obrotach przez nieco dłużej.
Jeśli beza stała się porowata (rozwarstwiona), jest przebita i zepsuta. Przywrócenie właściwej konsystencji nie będzie możliwe, a bezy lub rolady z tego rodzaju kremem będą lepkie i ciągnące, a także nie zachowają kształtu podczas pieczenia.

Dowiedz się więcej, dlaczego beza się nie sprawdza i jak początkujący cukiernik może jej uniknąć. podstawowe błędy przy pracy z bezą, przeczytaj na stronach naszej witryny internetowej.

Na bazie włoskiej bezy można przygotować:

Zobacz także, jak przygotować włoski krem bezowy w mikserze: