Włoskie ciasto wielkanocne panettone

Namocz świeże drożdże w wodzie o temperaturze pokojowej. Dodaj sól do mąki. Wlej drożdże. Zagnieć.

Przełóż bigę do pojemnika z pokrywką i odstaw na 3 godziny.

Zagnieść ciasto, zwilżając powierzchnię olejem roślinnym. Przełożyć z powrotem do pojemnika. Schłodzić w lodówce przez 10-12 godzin.

Wymieszaj mleko o temperaturze pokojowej ze świeżymi drożdżami. Odstaw na pół godziny.

Wsyp mąkę, sól, cukier i wanilię do pojemnika. Wymieszaj.

Wlać mleko z drożdżami i ostudzonymi żółtkami. Zagnieść ciasto.

Dodaj bigę, cały czas mieszając. Dodaj schłodzone masło. Zagniataj, aż ciasto będzie gęste, elastyczne i gładkie. W razie potrzeby schłódź ciasto w lodówce, utrzymując temperaturę poniżej 24 stopni Celsjusza.

Dodaj suszone i kandyzowane owoce.

Uformuj ciasto w kulę. Umieść je w głębokiej misce. Przykryj folią spożywczą, ręcznikiem lub papierem pergaminowym. Odstaw na 3 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Podziel ciasto na 3 porcje. Przełóż do foremek na kulich. Przykryj folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej.

W osobnej misce wymieszaj białka jaj, cukier i mąkę migdałową.

Posmaruj panettone glazurą i piecz w nagrzanym do 180 stopni Celsjusza piekarniku przez 30–35 minut.

Nakłuj gotowe kulichi szpikulcem i zawieś do ostygnięcia. Zapobiegnie to kurczeniu się ciasta, a jednocześnie napowietrzy je i sprawi, że będzie bardziej puszyste.