Jak zrobić mąkę migdałową w domu

Kontynuując temat zdrowego odżywiania, dziś porozmawiamy o tym, jak w domu przygotować smaczną i zdrową mąkę migdałową, którą można wykorzystać w wielu potrawach.

Wartość odżywcza na porcję

609 kcal

Białka: 25,8 g
Tłuszcze: 54,5 g
Węglowodany: 13,0 g

*Wartość odżywcza obliczona jest na 100 g składników

Całkowity czas: 40 minut
Czas spędzony w kuchni: 40 minut
Złożoność:

Przygotowanie jest łatwe i proste, ale wymaga pewnego doświadczenia. Nie każdy potrafi zrobić to dobrze za pierwszym razem.
Liczba porcji: 1

Mąka migdałowaMąka migdałowa, zwana też czasem proszkiem migdałowym, jest jednym z najdroższych składników nowoczesnych, zdrowych deserów. Jednak wiedza o tym, jak samodzielnie przygotować mąkę migdałową, pozwoli Ci częściej zachwycać przyjaciół i rodzinę niezwykłymi kulinarnymi arcydziełami.

Domowa mąka migdałowa doskonale nadaje się do przygotowania:

ciasto świąteczne;
popularne makaroniki;
ciasteczka migdałowe;
jakiekolwiek desery PP.

Podstawą tej mąki są wyłącznie naturalne prażone (lub dobrze wysuszone) migdały, dzięki czemu zachowuje ona wszystkie dobroczynne właściwości tego produktu.

Zawartość kalorii w mące migdałowej jest dość wysoka – 609 kcal (dla porównania, klasyczna mąka pszenna ma tylko 342 kcal).

Jednak ze względu na swoje dobroczynne właściwości mąka migdałowa jest nieodzownym elementem zdrowego odżywiania i diety ketogenicznej.

Cena mąki migdałowej w rosyjskich sklepach waha się od 1000 do 3000 rubli za kilogram, natomiast mielone migdały, które łatwo zmielić w domu, są znacznie tańsze.

Uwaga! W internecie można znaleźć wiele porad dotyczących mielenia migdałów, ale nie wszystkie z nich pozwolą uzyskać produkt o odpowiednio wysokiej jakości i drobnym zmieleniu.

Szczególnie ważne jest, aby wiedzieć, jak w domu przygotować najlepszą mąkę migdałową dla tych, którzy planują gotować dania kuchni francuskiej. makaroniki, ponieważ jeśli po prostu zmielisz migdały w młynku do kawy przeznaczonym do ziaren kawy lub blenderem ręcznym, wielkość ziaren będzie zbyt gruba. Z takiej mąki nie da się uzyskać odpowiedniej makronażu, co oznacza, że nie uzyskasz pysznego, klasycznego makaronika, niezależnie od tego, jak bardzo się starasz. Pamiętaj, że mąka przemysłowa ma wielkość ziaren 40 mikronów, co jest prawie niemożliwe do osiągnięcia w warunkach domowych.

Nie zaleca się mielenia migdałów domowym młynkiem do kawy. Urządzenia te bardzo się nagrzewają, przez co migdały wydzielają olej i tworzą nieregularną konsystencję mąki. W efekcie powstaje nie suchy proszek, lecz pasta migdałowa. To rozwiązanie jest odpowiednie, jeśli planujesz wymieszać zmielone migdały z miodem, ale zdecydowanie nie nadaje się do wyrobu makaroników.

Podpowiemy Ci, jak prawidłowo przygotować w domu najlepszą mąkę migdałową i podzielimy się sekretami doświadczonych cukierników. Średnio do przygotowania 100 gramów mąki potrzeba 120 gramów świeżych migdałów.

Domowa mąka migdałowa

Jak zrobić mąkę migdałową w domu

Składniki

Porcje

Migdałowy

120 G

Przygotowanie

Krok 1

Najpierw musisz obrać migdały. Aby to zrobić, wrzuć migdały do wrzącej wody i gotuj na wolnym ogniu przez 1 minutę.

Krok 2

Wyjmij orzechy łyżką cedzakową i rozłóż je na desce do ostygnięcia. Możesz również osuszyć orzechy ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci z powierzchni.

Krok 3

Oddziel orzechy od skórek. Po sparzeniu wrzątkiem jest to bardzo proste, ponieważ skórki same odchodzą pod wpływem delikatnego nacisku palców.

Krok 4

Obrane migdały można ponownie osuszyć papierowym ręcznikiem, a następnie przełożyć na blachę do pieczenia.

Suszyć migdały w piekarniku przez około 30 minut w temperaturze 80°C. Aby zapewnić równomierne suszenie i zapobiec przypaleniu migdałów w kontakcie z piekarnikiem, należy je stale mieszać podczas procesu suszenia.

Krok 5

Następnym krokiem jest właściwe mielenie migdałów.

Aby zachować olej, wielu zaleca zamrożenie orzechów przed zmieleniem.

Chociaż przepisy na domową mąkę migdałową są bardzo podobne, nie każdemu udaje się ją uzyskać. Jakość zmielenia zależy od wielu czynników:

moc śmigłowca;
ostrość noży;
położenie elementów tnących (powinny być umieszczone jak najbliżej dna miski).

Krok 6

Najlepiej mielić migdały w krótkich przerwach. Niektóre roboty kuchenne mają specjalny tryb „pulsacyjny”.

Jeśli Twój blender nie posiada tej funkcji, po prostu włącz go na 5-7 sekund, robiąc krótkie przerwy między kolejnymi zmieleniami. Przerwy są kluczowe. Jeśli przesadzisz, migdały uwolnią olejki i otrzymasz pastę zamiast mąki, tak jak w domowym młynku do kawy.

Krok 7

Przesiej pierwszą partię zmielonych migdałów przez sito.

Krok 8

Większą część (może stanowić nawet 30% całkowitej objętości) umieść z powrotem w blenderze i rozdrobnij.

Procedurę można powtarzać kilkukrotnie, przesiewając drobną frakcję i dodatkowo mieszając duże kawałki pozostałe na sicie.

Oczywiście, jeśli chcesz wiedzieć, jak zrobić mąkę migdałową do ciasteczek, możesz pominąć dodatkowy czas przesiewania i użyć nieco mniej idealnie zmielonych migdałów; będą nawet smaczniejsze. Makaroniki wymagają jednak najdrobniejszej mąki, jaką można uzyskać, więc warto włożyć wysiłek w uzyskanie jak najdrobniejszego zmielenia.

Jeśli chcesz zrobić mleko migdałowe oprócz mąki, wypróbuj drugi przepis z tego filmu. Nie jest tak prosty ani szybki jak poprzedni, ale mąka jest biała, mniej tłusta i wyjątkowo drobnoziarnista.