Klasyczny niemiecki świąteczny Stollen

Zacznijmy od przygotowania nadzienia. Rodzynki dokładnie opłucz wodą i osusz.

Pokrój kandyzowane owoce na małe kawałki.

Myjemy suszoną żurawinę i pozostawiamy do wyschnięcia.

Wymieszaj wszystkie suszone owoce w głębokim pojemniku.

Do kandyzowanych owoców dodaj skórkę pomarańczową.

Wlać sok pomarańczowy i ciemny rum.

Wszystko dokładnie wymieszaj, przykryj szczelnie folią spożywczą i odstaw do lodówki na 24 godziny.

Nadzienie jest gotowe, gdy nie ma już w nim płynu, a kandyzowane owoce są miękkie i pachnące.

Orzechy laskowe posiekać ostrym nożem.

Dodać do mieszanki owoców kandyzowanych.

Przygotuj ciasto. Do miski wlej ciepłe mleko, podgrzane do temperatury około 50-60 stopni Celsjusza.

Dodaj suche drożdże i cukier (lub zastąp je 40 g drożdży żywych).

Dodaj przesianą mąkę.

Mieszaj, aż uzyskasz gładki krem.

Przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 40 minut, aż utworzą się pęcherzyki powietrza.

Suche składniki wsyp do czystego pojemnika: mąkę, kardamon, cynamon, zmielone w młynku do kawy goździki, proszek migdałowy, sól i cukier.

Dokładnie wymieszaj trzepaczką, robiąc wgłębienie na środku.

Umieść ciasto na środku.

Następnie dodaj jajka.

Dokładnie wymieszać szpatułką.

A gdy składniki płynne zaczną być wchłaniane przez mąkę, kontynuuj wyrabianie rękoma.

Przygotuj zmiękczone masło.

Dodawaj do ciasta porcjami.

Zagniataj, aż uzyskasz gładkie, miękkie ciasto bez żadnych dodatków.

Dodaj suszone owoce i wymieszaj je z ciastem.

Jeśli ciasto przykleja się do rąk, posyp je mąką.

Uformuj z ciasta kulę, przykryj folią spożywczą i ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę. Powinno zwiększyć swoją objętość co najmniej 1,5 raza.

Po wyrośnięciu wyjmij ciasto i podziel je na trzy części.

Każdą z nich rozwałkuj na owalny placek o grubości 3-5 cm.

Owijamy naprzemiennie lewy i prawy brzeg, tak jak owijamy niemowlę.

Zwijamy turundy w kierunku środka.

I w ten sposób formujemy małe bochenki.

Ułóż strucle na blasze do pieczenia szwem do dołu, zabezpieczając brzegi papierem pergaminowym, dzięki czemu wypieki zachowają swój kształt.

Przykryj folią spożywczą i odstaw na 20–30 minut.

Piec w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez około 45 minut.

Upieczone babeczki połóż na kratce, hojnie posmaruj masłem i posyp drobnym cukrem.

Po ostygnięciu posyp struclę dwiema warstwami cukru pudru.

Najpierw zawiń go w pergamin.

Następnie owiń je folią i odstaw w chłodne miejsce na co najmniej dwa tygodnie.

Po dojrzeniu posypujemy ponownie strucle cukrem pudrem.