Ganache truskawkowy do nadzienia do ciasta: przepis krok po kroku ze zdjęciami

Ganache truskawkowy do ciasta Ma delikatną konsystencję, typową dla tego rodzaju kremów, a także wyrazisty jagodowy smak i przyjemny różowy odcień. Na tej stronie znajdziesz klasyczny przepis krok po kroku na jagodowy ganache z białą czekoladą, ze szczegółowym opisem procesu przygotowania i szczegółowymi zdjęciami.

Ganache truskawkowy do ciasta: przepis krok po kroku

Wartość odżywcza na porcję

290 kcal

Białka: 3,4 g
Tłuszcze: 16,1 g
Węglowodany: 33,6 g

*Wartość odżywcza obliczona jest na 100 g składników

Całkowity czas: 15 minut
Czas spędzony w kuchni: 15 minut
Złożoność:

Przygotowanie jest łatwe i proste, ale wymaga pewnego doświadczenia. Nie każdy potrafi zrobić to dobrze za pierwszym razem.
Liczba porcji: 1

Ganache to krem z czekolady i śmietanki. Samo słowo pochodzi od francuskiego „ganache”, chociaż oprócz Francji, również Szwajcaria uważa się za miejsce narodzin tego deseru.

W zależności od przepisu i zawartej w nim czekolady rozróżnia się:

ciemny ganache;
ganache mleczny;
biały ganache;
ganache jagodowy;
ganache z twarogu.

Klasyczny ganache do ciasta truskawkowego powstaje z naturalnej białej czekolady, ponieważ intensywny smak gorzkiej lub mlecznej czekolady uniemożliwia pełne rozwinięcie się wykwintnego aromatu jagód. Nie da się również uzyskać delikatnego różowego odcienia, który nadaje wyjątkowego wyrafinowania i delikatności każdemu deserowi na ciemnym spodzie.

Ganache truskawkowy nie nadaje się wyłącznie do ciast. Można go używać jako nadzienia do różnych wypieków i cukierków, a także do łączenia makaroników i bez.

Przygotowanie w domu pysznego kremu truskawkowego z białą czekoladą nie jest trudne, ale kluczowe jest zachowanie właściwych proporcji składników i użycie wyłącznie wysokiej jakości, naturalnych składników:

czekolada musi być naturalna (z masłem kakaowym), bez dodatków;
śmietana musi być tłusta (minimum 33%);
Do gotowania należy używać oleju o temperaturze pokojowej (oczywiście naturalnego, bez tłuszczów roślinnych).

Ważne! Wszystkie składniki muszą mieć mniej więcej tę samą temperaturę podczas mieszania, w przeciwnym razie ganache będzie grudkowaty lub mieszanka się rozwarstwi, a konsystencja emulsji nie będzie gładka i błyszcząca, jak na zdjęciu idealnego kremu.

Jagody można wykorzystać na różne sposoby:

w postaci puree ze świeżego lub mrożonego krubnika;
Liofilizowane jagody w formie proszku.

Nasz prosty, klasyczny krem truskawkowy zostanie przygotowany z musu jagodowego.

Pyszny, domowy przepis na ganache truskawkowy do ciasta

Ganache truskawkowy do makaroników lub ciasta – prosty przepis krok po kroku ze zdjęciami

Składniki

Porcje

Śmietanka 35%

100 G
Czekolada biała

225 G
Masło

60 G
Glukoza

30 G
Puree truskawkowe

60 G

Przygotowanie

Krok 1

Najpierw musisz rozpuścić czekoladę. Najlepiej zrobić własną ganache z kuleczek (kropli), ale możesz też użyć białej tabliczki czekolady, połamanej wcześniej na małe kawałki.

Najłatwiejszym sposobem na roztopienie czekolady jest kąpiel wodna. Szybszą metodą jest podgrzewanie kulek w kuchence mikrofalowej krótkimi seriami, ale ważne jest, aby nie przegrzać mieszanki, ponieważ zniszczy to strukturę krystaliczną, a czekolada straci swoje właściwości.

Przeczytaj więcej na ten temat, Jak roztopić czekoladę? (biały, mleczny lub czarny) o których mówiliśmy wcześniej.

Krok 2

W rondlu o grubym dnie podgrzej 100 gramów śmietanki kremówki + 30 gramów glukozy.

Nie należy zastępować glukozy cukrem, gdyż może to spowodować krystalizację, a to z kolei zniszczy krem.

Krok 3

Wlać ciepłą śmietankę do czekolady, energicznie mieszać, aż powstanie jednorodna emulsja.

Krok 4

Do mieszanki dodaj 60 gramów masła, podgrzanego do temperatury pokojowej, i ubij trzepaczką, aż masa będzie gładka.

Krok 5

Do mieszanki dodaj przecier truskawkowy o temperaturze pokojowej, cały czas energicznie mieszając, aż do uzyskania jednolitego koloru i gładkiej konsystencji.

Korzystając z tego przepisu, najlepiej przygotować ganache truskawkowy do ciasta z wyprzedzeniem, ponieważ będzie on wymagał co najmniej 3 godzin w lodówce, aby się ustabilizował. Przechowuj krem przykryty folią spożywczą, upewniając się, że wierzchnia warstwa ganache nie będzie wystawiona na działanie powietrza i nie wyschnie.

Oferujemy również filmy instruktażowe, jak przygotować inne rodzaje ganache'u jagodowego do makaroników, ciast i tortów świątecznych: