Ciasto Royal General: przepis krok po kroku, instrukcja i zdjęcia

Dziś oferujemy Państwu klasyczny przepis krok po kroku na prawdziwie „królewski tort”, łączący cztery rodzaje warstw ciasta i delikatny lukier na bazie kwaśnej śmietany. Królewski tort ma bogatą historię i w różnych książkach kucharskich nazywany jest również „Generałem”, „Kaprysem Damy” i „Bajką”.

Królewskie ciasto generała: klasyczny przepis krok po kroku

Wartość odżywcza na porcję

396,8 kcal

Białka: 5,8 g
Tłuszcze: 24,3 g
Węglowodany: 51,0 g

*Wartość odżywcza obliczona jest na 100 g składników

Całkowity czas: 8 godzin
Czas spędzony w kuchni: 2 godziny
Złożoność:

Przygotowanie jest łatwe i proste, ale wymaga pewnego doświadczenia. Nie każdy potrafi zrobić to dobrze za pierwszym razem.
Liczba porcji: 8

Wraz z Napoleon, Praga I Ciasto miodowe Ciasto Generał stało się legendarnym deserem epoki radzieckiej, a przepis na nie można znaleźć w wielu książkach kucharskich z tamtego okresu.

Warto zauważyć, że nawet postępując zgodnie z klasycznym przepisem, wiele osób piecze ciasta królewskie po swojemu. Mało prawdopodobne, że znajdziesz tak piękną wersję jak na zdjęciu, ale podpowiemy Ci, jak upiec w domu przepyszne ciasto królewskie.

Oczywiście, przepis na ciasto „Generał” nie należy do najłatwiejszych – nie bez powodu nazywa się je „królewskim” – ale z odrobiną praktyki będziesz w stanie zaskoczyć swoich gości, przygotowując ten królewski deser na świątecznym stole.

Gwarantujemy, że stanie się ono Państwa ulubionym ciastem, a goście na pewno docenią Państwa starania i delikatny, wielowymiarowy smak dania, bo Generał rzeczywiście jest najpyszniejszym ze wszystkich deserów przygotowywanych z warstw ciasta biszkoptowego.

Do przygotowania będziemy potrzebować:

mikser (my mamy planetarny, ale klasyczny mikser ręczny też da radę);
pojemniki do mieszania i ubijania;
śmigać;
łopatka;
sito;
blacha do pieczenia o średnicy 18 cm (a najlepiej dwie);
folia aluminiowa lub papier pergaminowy do pieczenia.

Przepis na ciasto General King

Domowy tort Royal General – szczegółowy przepis krok po kroku

Składniki

Porcje

Składniki na warstwy ciasta:

Mąka pszenna

160 G
Skrobia

30 G
Jajko C1

3 szt.
Cukier

220 G
Śmietana 15%

330 G
Proszek do pieczenia

12 G
Orzechy

60 G
Suszone morele

70 G
Mak roślina

50 G
Kakao w proszku

10 G

Składniki kremu:

Śmietana 20%

500 G
Krem

300 G
Cukier puder

120 G

Przygotowanie

Krok 1

Krok 1 – Przygotuj warstwy ciasta

W dużej misce połącz wszystkie suche składniki – mąkę, skrobię i proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszaj, aż masa będzie gładka.

Jeśli nie masz skrobi, możesz zastąpić ją mąką w takich samych proporcjach, jednak szefowie kuchni zalecają dodanie skrobi do ciasta, ponieważ ten składnik sprawi, że ciasto będzie bardziej puszyste i delikatne.

Krok 2

Wbij trzy jajka do miski. Dodaj szczyptę soli i 220 gramów cukru.

Krok 3

Przepis krok po kroku na wykonanie ciasta ogólnego

Ubijaj mikserem, aż powstanie gęsta, elastyczna masa, taka jak przy przygotowywaniu klasycznego biszkoptu.

Należy ubijać je na wysokich obrotach, a najlepiej używać jajek dobrze schłodzonych.

Krok 4

Połowę suchej mieszanki przygotowanej w pierwszym kroku przesiej przez sito do pojemnika z ubitymi białkami jaj.

Ważne jest, aby przesiać mąkę, a nie po prostu wsypać ją do białek, ponieważ podczas przesiewania mieszanki przez sito, zostaje ona nasycona powietrzem, co pomoże ciastu lepiej wyrosnąć i będzie bardziej puszyste.

Krok 5

Wszystko dokładnie mieszamy, aż powstanie jednolita masa.

Krok 6

Do ciasta dodać 330 gramów śmietany i ponownie zagnieść ciasto ręcznie, przy pomocy trzepaczki.

Krok 7

Przesiej pozostałą połowę suchej mieszanki mąki i dokończ wyrabianie ciasta.

Krok 8

W efekcie powinniśmy otrzymać elastyczne, niezbyt gęste ciasto (jak na zdjęciu), bez żadnych grudek.

Podziel gotowe ciasto na cztery równe porcje. Możesz to zrobić na oko lub za pomocą wagi (pamiętaj tylko, aby uwzględnić wagę miski). Każda porcja będzie stanowić osobną warstwę ciasta. Każda warstwa będzie miała swoje własne nadzienie.

Krok 9

Wymieszaj pierwszą warstwę ciasta. W tym celu dodaj do ciasta 60 gramów prażonych i posiekanych orzechów i wymieszaj szpatułką.

Nasz przepis zawiera orzechy włoskie, ale możesz użyć dowolnych orzechów. Pyszne z dowolnymi orzechami – orzeszkami ziemnymi, laskowymi, migdałami i innymi.

Krok 10

Wymieszaj drugą warstwę ciasta. Dodaj 70 gramów drobno posiekanych suszonych moreli i wymieszaj.

Jeśli chcesz, do podstawy ciasta możesz dodać także śliwki lub rodzynki.

Krok 11

Do pieczenia użyjemy form o średnicy 18 cm, których dno uprzednio wyłożymy folią aluminiową lub pergaminem.

Będziemy piec dwa blaty na raz, ale jeśli masz tylko jedną blachę, po prostu piecz blaty pojedynczo. W tym przypadku wymieszaj ciasto z pozostałymi składnikami (orzechami, suszonymi morelami, makiem i kakao) pojedynczo, tuż przed pieczeniem.

Krok 12

Przełóż ciasto do foremek, dokładnie rozprowadzając i wyrównując szpatułką.

Krok 13

Piec w piekarniku nagrzanym do 170℃ około 20-25 minut w trybie „góra + dół” bez konwekcji.

Stopień upieczenia ciasteczek można sprawdzić drewnianym szpikulcem. Upieczone ciasto nie będzie się do niego przyklejać po nakłuciu.

Krok 14

Pozostaw gotowe ciasta do ostygnięcia na 5 minut, a następnie wyjmij je z foremek i ostrożnie pokrój nożem w okręgi.

Krok 15

Zagnieść trzecią warstwę ciasta. Dodać do ciasta 50 gramów suszonego, nienamoczonego maku. Zagnieść, aż mak będzie równomiernie rozłożony w cieście.

Krok 16

Przygotujmy czwartą warstwę ciasta. Będzie to tylko kakao. Dodaj kakao do ciasta i dokładnie wymieszaj.

Krok 17

Przekładamy masę makową i czekoladową do foremek i tak jak poprzednio pieczemy je w piekarniku przez 20-25 minut w temperaturze 170℃.

Krok 18

Upieczone ciastka układamy na papierze pergaminowym i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia, w tym czasie przygotowujemy krem.

Krok 19

Krok 2 – Przygotuj krem

Przygotowanie kremu jest dość proste, ale wymaga odważonej śmietany, którą należy przygotować wcześniej. Umieść śmietanę w woreczku z kilku warstw gazy i wstaw do lodówki na kilka godzin (lub na noc, jeśli to możliwe). Aby ułatwić odprowadzenie wilgoci, połóż na wierzchu zwykłe opakowanie masła lub inny dodatkowy ciężar. Nadmiar wilgoci odcieknie, a pozostała mieszanka pozostanie w gazie do dalszego przygotowania.

Z 500 gramów zwykłej śmietany powinno wyjść 350 gramów śmietany odważonej. Ma ona gęstszą i bardziej zwartą konsystencję, nieco przypominającą miękki twaróg.

Krok 20

Ubij schłodzoną śmietanę mikserem na niskich obrotach, aby uniknąć jej przebicia. Gdy śmietana zacznie gęstnieć, stopniowo dodawaj 120 gramów cukru pudru i kontynuuj ubijanie, aż po zdjęciu trzepaczki masa będzie tworzyć miękkie szczyty.

Krok 21

Dodaj odważoną śmietanę i zmiksuj nasz delikatny, domowy krem maślany na gładką masę.

Na tym etapie ważne jest, aby nie ubijać mieszanki zbyt długo, dlatego wybierz wolniejszy tryb i staraj się ubijać ją jak najkrócej.

Krok 22

Efektem końcowym jest miękki, elastyczny i pyszny krem. Wizualnie jest bardziej puszysty i delikatny w porównaniu z… krem, ale idealnie nadaje się do naszego ciasta dzięki lekkiej kwaskowatości, jaką nadaje śmietana.

Krok 23

Ciasto najlepiej jest piec w rozszerzalnej formie lub blasze do pieczenia.

Połóż pierścionek na talerzu, wyłóż jego brzegi papierem do pieczenia lub folią aluminiową i połóż pierwszą warstwę ciasta (my użyliśmy warstwy orzechowej, ale jeśli wolisz, możesz ułożyć ciasta w innej kolejności).

Krok 24

Pierwszą warstwę ciasta smarujemy kremem.

Krok 25

Kładziemy drugą warstwę ciasta (ta z makiem) i również smarujemy ją śmietaną.

Krok 26

Kładziemy trzecią warstwę ciasta (czekoladową) i również pokrywamy ją kremem.

Krok 27

Na wierzch nakładamy ostatnią warstwę (nasz deser jest z suszonymi morelami) i schładzamy ciasto w formie przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez całą noc, aby warstwy dokładnie nasiąkły. W tym momencie powinno nam zostać trochę kremu na ostateczny lukier. Najlepiej przełożyć krem do plastikowego woreczka i również schłodzić.

Krok 28

Kiedy ciasto będzie już dobrze namoczone, wyjmij je z formy i usuń papier do pieczenia, który zabezpieczał brzegi.

Krok 29

Końcowe posmarowanie ciasta resztą śmietany.

Jeżeli zależy nam na idealnym wyrównaniu powierzchni, to na tym etapie lepiej jest użyć gęstszych rodzajów kremów, np. ser topiony Lub ganache.

Nasz tort z czasów radzieckich jest gotowy! Pozostało tylko go udekorować, wybierając niepowtarzalny wzór.

Można po prostu posypać startymi ciasteczkami, posiekanymi orzechami lub kakao, dodać małe wielokolorowe beziki lub narysować czekoladowe zawijasy.

Właściwie, największe piękno tego deseru ujawnia się właśnie po przekrojeniu, gdy widoczne są wszystkie cztery warstwy.

Istnieje inna wersja tortu królewskiego, która wykorzystuje krem maślany, a nie kwaśną śmietanę, oraz nadzienie na bazie mleka skondensowanego. Obejrzyj ten film, aby dowiedzieć się, jak przygotować tę alternatywną wersję tortu „General”: