Makaroniki z bezą francuską: przepis krok po kroku ze zdjęciami, zrób to sam

Marzysz o tym, by nauczyć się robić słynne francuskie makaroniki w domu? Pokażemy Ci, jak zrobić francuskie makaroniki z bezą i zaoferujemy szczegółowy przepis krok po kroku ze zdjęciami każdego kroku.

Wartość odżywcza na porcję

335,6 kcal

Białka: 7,5 g
Tłuszcze: 17,7 g
Węglowodany: 39,6 g

*Wartość odżywcza obliczona jest na 100 g składników

Całkowity czas: 1 godzina 30 minut
Czas spędzony w kuchni: 1 godzina
Złożoność:

Przygotowanie jest łatwe i proste, ale wymaga pewnego doświadczenia. Nie każdy potrafi zrobić to dobrze za pierwszym razem.
Liczba porcji: 20

Na początek wyjaśnijmy, że klasyczny przepis na makaroniki wymaga ciasta z włoskiej bezy (z dodatkiem gorącego syropu cukrowego) i drobno zmielonej mąki migdałowej. Chociaż nie da się uniknąć zamiennika mąki, do makaroników można wykorzystać dowolny przepis na bezę. W domu najłatwiej zrobić makaroniki z bezy francuskiej, którą łatwo ubić mikserem.

Ciekawostka! Delikatne i chrupiące ciasteczko o smaku miętowym właściwie nazywa się makaronikiem (z akcentem na ostatniej sylabie). Nawet w liczbie mnogiej słowo to się nie odmienia, więc bardziej trafne jest stwierdzenie: „Nauczyłem się robić pięć rodzajów makaroników”.

Na tej stronie oferujemy Państwu doskonały przepis na jasne i pyszne makaroniki z kremowym nadzieniem karmelowym, których skorupki zostaną wykonane z francuskiej bezy.

Makaroniki z bezą francuską

Makaroniki z bezą francuską – prosty domowy przepis ze zdjęciami

Składniki

Porcje

Składniki na czapki:

Mąka migdałowa

83 G
Cukier puder

83 G
Białko jaja

58 G
Cukier

58 G
Barwnik żelowy

zgodnie z życzeniem

Składniki kremu karmelowego:

Cukier

100 G
Krem

70 G
Masło

100 G
Sól

do smaku

Przygotowanie

Krok 1

Aby przygotować francuskie makaroniki, zacznij od przygotowania suchej mieszanki. W misce połącz 83 gramy drobnego cukru pudru i 83 gramy przesianej mąki migdałowej extra fine. Dokładnie wymieszaj składniki trzepaczką, upewniając się, że są rozprowadzone jak najbardziej równomiernie.

Dodatkowo suchą mieszankę można suszyć w piekarniku w niskiej temperaturze, jeśli jednak nie masz do czynienia z dużą wilgotnością powietrza, nie jest to konieczne.

Krok 2

Przygotuj bezę francuską. Odmierz dokładnie 58 gramów białka jaja w temperaturze pokojowej. Dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem na niskich obrotach, aż powstanie puszysta, biała piana.

Krok 3

Następnie zwiększ prędkość miksera i stopniowo dodawaj 58 gramów drobnego cukru do białek, kontynuując ubijanie, aż piana stanie się elastyczna, jak na zdjęciu.

Krok 4

Dodaj 3-6 kropli rozpuszczalnego w wodzie barwnika do kleju. Ilość można zmieniać w zależności od pożądanego odcienia.

Krok 5

Ubij mieszankę jeszcze trochę, aby równomiernie rozprowadzić barwnik.

Krok 6

Gotową bezę francuską przełóż do miski z suchą mieszanką mąki i cukru pudru, a następnie rozpocznij proces macronage, mieszając szpatułką ruchami od dołu do góry.

Krok 7

Aby mieć pewność, że nasz przepis na francuskie makaroniki z bezą okaże się idealny, bardzo ważne jest poświęcenie odpowiedniej ilości czasu na wyrabianie ciasta, ponieważ od jego właściwej konsystencji zależy wysokość „spódniczki” ciasteczka i jego struktura.

Trzeba wyrabiać, aż masa zacznie spływać z szpatułki ciągłą wstęgą, nie rozpadając się na kawałki.

Krok 8

Przełóż gotową mieszankę do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy 8-10 mm.

Krok 9

Połóż pokrywki na teflonowej macie do pieczenia i postukaj w blachę, aby wygładzić zagięcia na pokrywkach.

Krok 10

Przed pieczeniem makaroników należy pozostawić je do wyschnięcia na około 40 minut w temperaturze pokojowej. Ten krok jest niezbędny, aby uformowała się piękna „spódniczka”.

Piecz pokrywki przez 13–15 minut w temperaturze 150 stopni.

Krok 11

Podczas gdy ciasteczka się stygną, przygotuj krem karmelowy.

Aby to zrobić, wsyp cukier do rondla i rozpuść go na małym ogniu.

Krok 12

Kiedy cukier całkowicie się rozpuści, dodaj 25–30 gramów masła i mieszaj, aż do uzyskania gładkiej masy.

Krok 13

Następnie do mieszanki dodajemy cienkim strumieniem śmietankę, uprzednio zagotowaną.

Krok 14

Jeśli chcesz uzyskać lukier o smaku solonego karmelu, dodaj odrobinę soli na końcu.

Krok 15

Przelej gotowy karmel do czystego pojemnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Krok 16

Lekko ubij mikserem schłodzony karmel, następnie dodaj pozostałe miękkie masło i kontynuuj ubijanie, aż do uzyskania gładkiej masy.

Krok 17

Przepis krok po kroku na makaroniki z bezą francuską - krok 18

Gotową mieszankę przekładamy do rękawa cukierniczego i kończymy przygotowywanie ciast.

Domowe makaroniki można przechowywać w lodówce do 7 dni, ponieważ deser zawiera krem maślany. W rzeczywistości ten lukier, zrobiony ze śmietany i masła, dość szybko psuje się w temperaturze pokojowej.

Aby przedłużyć trwałość deseru, można przechowywać wieczka makaroników i nadzienie oddzielnie. Same makaroniki dobrze przechowują się w lodówce do 7 tygodni, ale nadzienie należy zamrozić, aby zapewnić tak długi okres przechowywania. W razie potrzeby rozmroź nadzienie i udekoruj gotowe makaroniki przed podaniem.

Aby poznać jeszcze więcej sekretów dotyczących przygotowywania klasycznych francuskich makaroników w domu, obejrzyj ten film:

Oferujemy również szczegółowy przepis na przygotowanie pysznego pistacjowego kremu ganache do makaroników oraz na to, jak nadać wierzchowi włoskiej bezy intensywny zielony odcień.