Makaroniki z mąki pszennej: przepis krok po kroku bez mąki migdałowej ze zdjęciami

Macarons (Macarons, Maccarone) – ciasto składające się z dwóch połówek chrupiącej bezy migdałowej i warstwy nadzienia o różnorodnych smakach. Klasyczna wersja tego deseru przygotowywana jest z dodatkiem drogiego składnika – mielonej mąki migdałowej – ale dziś chcielibyśmy podzielić się alternatywnym przepisem krok po kroku na pyszne makaroniki bez mąki migdałowej.

Makaroniki: przepis krok po kroku bez mąki migdałowej

Wartość odżywcza na porcję

346 kcal

Białka: 8 gramów
Tłuszcze: 6 gramów
Węglowodany: 57 gramów

*Wartość odżywcza obliczona jest na 100 g składników

Całkowity czas: 1 godzina
Czas spędzony w kuchni: 1 godzina
Złożoność:

Przygotowanie jest łatwe i proste, ale wymaga pewnego doświadczenia. Nie każdy potrafi zrobić to dobrze za pierwszym razem.
Liczba porcji: 20

Według międzynarodowej encyklopedii Larousse Gastronomique, makaroniki narodziły się we Francji, ponieważ to właśnie w tym kraju, już w 791 r., przygotowano pierwsze ciastka z mąki migdałowej.

Jednakże bardzo podobne przepisy na słodycze istnieją w tradycjach kulinarnych Włoch, Polski, Japonii, Kanady i Stanów Zjednoczonych, dlatego szefowie kuchni z różnych krajów wciąż spierają się o to, kto jest twórcą tego niezwykle popularnego deseru.

Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, jak zrobić domowe makaroniki, wiesz, że najdroższym składnikiem przepisu jest mąka migdałowa. A ponieważ rzadko wychodzą dobrze za pierwszym razem, początkujący kucharze często pytają, czy istnieje przepis na makaroniki bez mąki migdałowej, aby mogli poćwiczyć przygotowywanie nowego dania w domu, nie wydając przy tym fortuny.

Większość doświadczonych kucharzy reaguje bardzo negatywnie na prośby o przepis bez mąki migdałowej, ponieważ makaroniki mają unikalny charakter, który traci się po zmianie głównego składnika. Istnieje jednak przepis na makaroniki bez mąki migdałowej, który z pewnością przyda się, jeśli potrzebujesz:

ćwiczenie robienia "wieczek";
wykonać dekoracyjne makaroniki (na przykład w celu udekorowania witryny sklepowej).

Ważne jest, aby pamiętać, że podczas przygotowywania makaroników z mąki pszennej w domu, mogą wystąpić następujące problemy:

konieczność użycia większej ilości białka (mąka pszenna ma większą zdolność wchłaniania płynów);
różnica w konsystencji na etapie makaronikowania;
znaczne różnice w smaku gotowego produktu (oczywiście makaroniki zrobione ze zwykłej mąki nie będą miały charakterystycznego smaku migdałów).

Jeśli więc nadal rozważasz spróbowanie makaroników z mąki pszennej, zwróć uwagę na składniki potrzebne do przepisu. Makaroniki są wykonane z najlepszej mąki (zwykle sprzedawanej jako „mąka do ciast”) i najlepszego cukru pudru.

Ważne! Nawet nie próbujcie robić czapek ze zwykłej mąki pszennej do pieczenia; tylko stracicie czas.

Bardzo ważne jest również zachowanie wszystkich podanych w przepisie proporcji i nienaruszenie technologii przygotowania potrawy.

Domowe makaroniki z mąki pszennej

Przepis na domowe makaroniki bez mąki migdałowej ze zdjęciami krok po kroku

Składniki

Porcje

Mąka pszenna

70 G
Cukier puder

110 G
Białko jaja

70 G
Cukier

45 G
Kwas cytrynowy

1 szczypta

Przygotowanie

Krok 1

Zaczynamy od wymieszania suchych składników – mąki i cukru pudru. Przesiewamy oba składniki przez drobne sito, aby pozbyć się grudek i obcych cząstek.

Krok 2

Wymieszaj składniki trzepaczką, aż do uzyskania jak najbardziej równomiernego rozprowadzenia ich w suchej masie.

Krok 3

Oddziel żółtka od białek (w 2-3 jajkach), upewniając się, że do białek nie dostała się ani kropla żółtka.

Odmierz dokładnie 70 gramów białek jaj o temperaturze pokojowej, dodaj szczyptę kwasu cytrynowego i ubij mikserem, aż powstanie puszysta, biała piana.

Krok 4

Następnie do białek dodawaj w małych porcjach drobno krystaliczny cukier, cały czas ubijając na wysokich obrotach, aż uzyskasz gęstą, błyszczącą bezę o stabilnych, spienionych wierzchołkach.

Krok 5

Dodaj suchą mieszankę mąki i cukru pudru do bezy, mieszając szpatułką (ruchami okrężnymi). Kontynuuj mieszanie, aż masa stanie się gładka i elastyczna.

Krok 6

Jeśli wszystkie kroki zostały wykonane prawidłowo i nie zaburzono proporcji, efektem powinna być miękka, błyszcząca masa, taka jak na zdjęciu.

Proces wyrabiania ciasta należy kontynuować do momentu, aż ciasto zacznie spływać z szpatułki ciągłą wstęgą, nie rozpadając się na kawałki.

Ważne, żeby nie mieszać za długo! Jeśli będziesz mieszać za dużo, masa stanie się zbyt rzadka i rozleje się podczas pieczenia. Jeśli nie będziesz mieszać wystarczająco długo, czapki nie będą gładkie i będą miały ogonki.

Krok 7

Gotowe ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z prostą, okrągłą końcówką (optymalna średnica 8-10 mm).

Krok 8

Nasze makaroniki z mąki pszennej kładziemy na blasze do pieczenia wyłożonej matą silikonową lub teflonową (lepiej wybrać tę drugą opcję).

Po wyjęciu ciasta z formy należy ją lekko „ubić”, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza z ciasta.

Krok 9

Następnie słoiki należy dokładnie wysuszyć, aż na pokrywkach utworzy się gruba skorupa. W ciepłym, suchym miejscu zajmie to około godziny.

Aby przyspieszyć proces (lub jeżeli w pomieszczeniu panuje duża wilgotność), można umieścić półfabrykaty w piekarniku i suszyć w temperaturze 35℃ przez około 20–30 minut.

Krok 10

Przepis krok po kroku na makaroniki bez mąki migdałowej - krok 11

Piecz makaroniki w temperaturze 130–140°C przez 15–20 minut (czas pieczenia może się znacznie różnić w zależności od piekarnika).

Po około 4-5 minutach kawałki powinny utworzyć charakterystyczną „spódniczkę”.

Krok 11

Przepis krok po kroku na makaroniki bez mąki migdałowej - krok 12

Ukończone „kapelusze” pozostaw do ostygnięcia, a następnie ostrożnie oddziel je od maty.

Teraz już wiesz na pewno, czy da się zrobić makaroniki w domu bez mąki migdałowej. Pozostaje tylko wymyślić, jaki nadzienie do tego przysmaku dodać, bo makaroniki nie są tylko słodkie.

Makaroniki to dość skomplikowane danie, więc początkującym cukiernikom nie zawsze udaje się stworzyć piękne „kapelusze” za pierwszym razem. Na efekt końcowy wpływają:

jakość składników;
jakość bezy;
Cechy piekarnika.

Zaleca się, aby na początek spróbować upiec czapki w temperaturze 130°C, a jeśli się nie uda, powtórzyć czynność, podnosząc temperaturę do 140, a nawet 150°C (tu konieczne jest eksperymentowanie).

Obejrzyj także ten samouczek wideo, aby dowiedzieć się, jak przygotować w domu włoskie torty bezowe w bardziej profesjonalny sposób (używając miksera):