Ciasto z malinową ganache: przepis krok po kroku
Malinowy ganache z białą czekoladą to wspaniałe jagodowe nadzienie do niezwykle popularnych dziś makaroników i domowych cukierków, a także gęsty, stabilny lukier do ciast. Dziś podpowiemy, jak przygotować w domu pyszny ganache o wyrazistym smaku malin i zaprezentujemy prosty przepis krok po kroku, który poradzi sobie nawet początkujący kucharz.
- Białka: 2,4 g
- Tłuszcze: 36,8 g
- Węglowodany: 18,4 g
- Całkowity czas:
- Czas spędzony w kuchni:
-
Złożoność:
Przygotowanie jest łatwe i proste, ale wymaga pewnego doświadczenia. Nie każdy potrafi zrobić to dobrze za pierwszym razem.
- Liczba porcji: 1
Doświadczeni cukiernicy wykorzystują różne rodzaje ganache’u do dekorowania deserów:
- na bitej śmietanie (bardzo delikatnej, ale nie na tyle gęstej);
- w oleju (gęstym, stabilnym, ale bardzo kalorycznym);
- z dodatkiem śmietany i masła (najlepsza opcja, idealna do deserów, ciast i tortów);
- z dodatkiem wina.
Ta lekka, ubita ganache jagodowa z białą czekoladą to idealne nadzienie do makaroników!
Do przygotowania ważne jest użycie wysokiej jakości naturalnego masła (bez dodatków roślinnych!), śmietanki kremówki o wysokiej zawartości białka i zawartości tłuszczu 3,5% oraz specjalnych czekoladowych dropsów. Zamiast chipsów czekoladowych można użyć klasycznej tabliczki wysokiej jakości białej czekolady bez dodatków.
-
Śmietanka 35%100 G
-
Biała czekolada (callets)225 G
-
Glukoza30 G
-
Ciasto z malinową ganache: przepis krok po kroku60 G
-
Malina60 G
Na początek rozpuść 225 gramów gotowych białych kalafiorów w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, podgrzewając je krótkimi seriami. Wcześniej szczegółowo omówiliśmy, jak roztopić czekoladę w domu.
Dokładnie wymieszaj czekoladę, tak aby uzyskać jednolitą konsystencję i nie dopuścić do jej przegrzania.
W rondlu o grubym dnie wymieszaj 100 gramów śmietanki kremówki i 30 gramów glukozy.
Energicznie mieszając mieszankę czekoladową, powoli wlewaj gorącą śmietankę cienkim strumieniem. Dokładnie mieszaj, aż powstanie gładka, lśniąca emulsja.
Do mieszanki dodaj 60 gramów masła o temperaturze pokojowej.
Ubijaj mieszankę trzepaczką, aż masło całkowicie się rozpuści, zachowując jednocześnie jednolitą bazę.
Do mieszanki dodaj 60 gramów zmiksowanych malin, przetartych wcześniej przez drobne sito w celu usunięcia pestek.
Kontynuuj ubijanie śmietany przez chwilę, aż uzyskasz puszystą, jednolitą masę.
Gotową ganache należy przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny, aby stwardniała (najlepiej schłodzić ubitą masę czekoladowo-malinową przez 24 godziny).
Gdy śmietana stężeje, można ją użyć do dekoracji. Przed użyciem wyjmij masę z lodówki i ubij jeszcze zimną śmietanę mikserem. W miarę ubijania będzie ona jeszcze bardziej puszysta i lżejsza, jak widać na zdjęciu.
Gotowy krem malinowy będzie na tyle gęsty, że można nim napełnić makaroniki lub cukierki, a jednocześnie na tyle elastyczny, że można nim dekorować takie przedmioty, jak torty urodzinowe, miniaturowe babeczki czy ciastka.
Zobacz także, jak przygotować równie pyszną ganache z czarnej porzeczki w białej czekoladzie:
- 15 minut
- 238,9 kcal
- 318
- 20 minut
- 155,3 kcal
- 1416
- 50 minut
- 547 kcal
- 700
- 1 godzina
- 268,8 kcal
- 853
- 50 minut
- 211 kcal
- 2525
- 1 godzina
- 320,3 kcal
- 963
- 5 minut
- 317,4 kcal
- 606
- 15 minut
- 290 kcal
- 1342