Rolada bezowa z białkiem: przepis + 15 zdjęć krok po kroku

Albumina to suszone białko jaja kurzego, które dopiero niedawno stało się powszechnym składnikiem w kuchni, ale już zyskało silną pozycję w sztuce kulinarnej. W cukiernictwie jest często używane do ciast, kremów, musów i różnych wypieków.

Wartość odżywcza na porcję

334 kcal

Białka: 13,8 g
Tłuszcze: 0,5 g
Węglowodany: 77 gramów

*Wartość odżywcza obliczona jest na 100 g składników

Całkowity czas: 45 minut
Złożoność:

Przygotowanie jest łatwe i proste, ale wymaga pewnego doświadczenia. Nie każdy potrafi zrobić to dobrze za pierwszym razem.
Liczba porcji: 1

Albumina to doskonały składnik utrwalający bitą śmietanę. Dlatego jest tak szeroko stosowana w bezach szwajcarskich. Pieczone bezy z suszonych białek jaj są znacznie bardziej puszyste, puszyste i trwalsze.

Przepis ze zdjęciami krok po kroku

Rolada bezowa na białku

Składniki

Porcje

Do bezy

Albumina

10 G
Woda

90 G
Cukier puder

150 G
Skrobia kukurydziana

20 G
Sok z cytryny

1 łyżeczka
Cukier waniliowy

1 łyżeczka
Orzech włoski

50 G

Do kremu

Śmietanka 33%

125 G
Twaróg

125 G
Cukier

25 G
Cukier waniliowy

1 łyżeczka

Przygotowanie

Krok 1

Rozpuść albuminę w wodzie. W tym celu dodaj do mieszanki wodę o temperaturze pokojowej i wymieszaj. Odstaw na bok, aż proszek całkowicie się rozpuści – około 15 minut.

Krok 2

W głębokiej misce zacznij ubijać białka na średnich obrotach, aż utworzą puszystą białą pianę. Upewnij się, że miska jest czysta i sucha. Najlepsza będzie metalowa miska.

Krok 3

Następnie stopniowo dodawaj cukier puder. Możesz użyć zwykłego białego cukru granulowanego, ale w ten sposób beza będzie delikatniejsza. Kontynuuj ubijanie na najwyższych obrotach, aż do uzyskania białych wierzchołków.

Krok 4

Kwas cytrynowy do stabilizacji.

Krok 5

Dodaj skrobię i delikatnie wymieszaj mieszankę silikonową szpatułką lub łyżką. Skrobia nada bezie aksamitną konsystencję.

Krok 6

Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Lekko natłuść ją bezwonnym olejem roślinnym. Rozłóż bezę na blasze, rozprowadzając ją równomiernie na grubość 1,5–2 cm.

Krok 7

Jeśli chcesz, możesz posypać bezę drobno posiekanymi orzechami włoskimi, migdałami lub pistacjami. Orzechy dodadzą aromatu i dodatkowego smaku.

Krok 8

Piecz bezę przez 25-30 minut w temperaturze 150 stopni Celsjusza. Gdy powierzchnia będzie złocistobrązowa, wyjmij ciasto z formy, odwracając je do góry dnem na inny kawałek papieru pergaminowego. Pozostaw do ostygnięcia na kratce, aby ciepło równomiernie się rozprowadziło.

Krok 9

W czystym pojemniku wymieszaj śmietankę 33%, serek śmietankowy, cukier i cukier waniliowy.

Krok 10

Wszystko dokładnie ubij, aż powstanie gęsta, kremowa masa.

Krok 11

Rozłóż krem na czystej powierzchni tortu bezowego i rozprowadź. Nałóż grubą warstwę kremu na jeden brzeg, a następnie pociągnij ją w kierunku drugiego brzegu. W ten sposób powstanie mały kopczyk kremu.

Krok 12

Jeśli chcesz, możesz dodać do nadzienia świeże jagody. Polecam wybrać te o lekkiej kwaskowatości – dodadzą roladzie cudownego, orzeźwiającego akcentu.

Krok 13

Zacznij zwijać roladę, zaczynając od brzegu pokrytego grubą warstwą kremu. Użyj papieru pergaminowego lub maty silikonowej, aby ułatwić formowanie rolady. Schłodź roladę w lodówce przez 1–2 godziny, aby ciasto nasiąknęło i stężało.

Krok 14

Udekoruj roladkę resztą kremu i udekoruj świeżymi jagodami. Podawaj. Smacznego!

Korzyści z albuminy

Albumina jest świetną alternatywą, jeśli nie chcesz zastanawiać się, co zrobić z żółtkami po ich oddzieleniu.

Jego główną zaletą w porównaniu z surowym białkiem jaja jest jego trwałość. Proszek można przechowywać w suchym i ciemnym miejscu nawet przez rok. Co więcej, fermentowana albumina zachowuje wszystkie dobroczynne właściwości surowego białka jaja.

Główne zalety albuminy:

Białko jest pasteryzowane podczas suszenia, więc bakterie salmonelli nie dostaną się do Twojego deseru;
bezpieczne nawet bez obróbki cieplnej;
ułatwia proces tworzenia puszystej piany podczas ubijania;
stabilizuje bezę, dzięki czemu staje się ona gęstsza.

Albuminę klasyfikuje się według trzech właściwości pianotwórczych. Do celów cukierniczych najbardziej odpowiedni jest proszek o zwiększonych właściwościach pianotwórczych.

Rodzaje włoskiej bezy

Pierwsza beza powstała w Szwajcarii w XVII wieku, dlatego szwajcarska wersja tego wypieku jest uważana za klasykę. Autentyczna beza, stworzona przez cukiernika Gaspariniego, składa się z białek jaj i cukru w stosunku 1:2. Mieszaninę białek jaj i cukru podgrzewa się w kąpieli wodnej przed ubiciem.

Proste połączenie białek jaj o temperaturze pokojowej i cukru nazywa się bezą francuską.

Istnieje również włoska beza. Powstaje ona poprzez zmieszanie cukru i wody w stosunku 2:1 z syropem, a następnie ubicie go z białkami jaj.

Podobne przepisy