Rolada bezowa z bananem

Chrupiąca warstwa bezy, wypełniona puszystym i słodkim kremem bananowym, dosłownie rozpływa się na języku. Nikt nie oprze się tej rozpływającej się w ustach roladce.

Rodzaje bezy

Beza to ubite białka jaj z cukrem. Jest szeroko stosowana w kuchni jako samodzielne danie i dodatek do innych deserów. Cukiernicy rozróżniają bezy:

• Szwajcarski;
• Francuski;
• Włoski.

Różnią się technologią przygotowania.

Beza francuska — najprostszy rodzaj bezy. Jej przepis cieszy się szczególną popularnością wśród domowych kucharzy. Aby ją przygotować, ubij surowe białka jaj z cukrem w stosunku 1:2. Aby uzyskać piękną, gęstą i puszystą bezę francuską, dodaj cukier do ubitych białek. Piecz ciasto przez 1,5-2 godziny w temperaturze 100 stopni Celsjusza.

Beza włoska Najczęściej używa się jej jako kremu lub dekoracji do ciast i deserów. W tym przypadku ubitą masę lekko podpala się palnikiem. Włoska beza jest przygotowywana z syropem cukrowym, który pomaga jej zachować kształt przez długi czas. Zgodnie z przepisem, dodaj schłodzony syrop do białek i ubij na sztywną pianę. Następnie ubijaj masę, aż powstanie biała piana.

Beza szwajcarska — klasyczna wersja bezy. To właśnie w malowniczej Szwajcarii powstał ten uwielbiany deser. Przygotowuje się go w tych samych proporcjach, co wersję francuską. Jego cechą charakterystyczną są jednak białka jaj, podgrzewane w kąpieli wodnej. Dodaje się cukier lub cukier puder i ubija do uzyskania pożądanej konsystencji.

Włoska, francuska czy szwajcarska: która beza jest lepsza?

Niezależnie od tego, którą bezę wybierzesz, wszystkie trzy rodzaje mają praktycznie identyczny smak i konsystencję. Doskonale zastępują się nawzajem w potrawach.

Jeśli jednak mówimy o stabilności i bezpieczeństwie, to można wyróżnić następujące niuanse:

• Beza francuska łatwo się zapada, dlatego często dodaje się do niej skrobię. Nie nadaje się do spożycia na surowo, ponieważ białka są surowe.
• Beza szwajcarska ma stosunkowo stabilną gęstość i można ją bezpiecznie stosować na surowo.
• Beza włoska uważana jest za najbezpieczniejszą i dobrze trzymającą kształt.

Wybór bezy do deserów zależy wyłącznie od Twojego gustu. Czy masz ulubioną bezę?