Rolada bezowa z kremem cytrynowym

Oddziel białka od żółtek. Zrób to bardzo ostrożnie, upewniając się, że ani kropla żółtka nie dostanie się do białek. Upewnij się również, że miska jest sucha i czysta. W przeciwnym razie białka się nie ubiją, a jedynym sposobem na to jest dodanie większej ilości białek.

Wyciśnij sok z cytryny. Półtorej cytryny zazwyczaj wystarczy, aby uzyskać potrzebną ilość soku.

Zacznijmy od gotowania klasyczny krem ​​cytrynowyAby to zrobić, umieść żółtka w małym rondelku, dodaj cukier i sok z cytryny. Wymieszaj. Postaw na małym ogniu i, ciągle mieszając, doprowadź twaróg do gęstej konsystencji.

Gdy twaróg jest jeszcze gorący, dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści. Nie przejmuj się, jeśli twaróg będzie na tym etapie nieco rzadki. Po ostygnięciu zgęstnieje i osiągnie pożądaną konsystencję.

Przykryj pojemnik folią spożywczą i pozostaw do ostygnięcia. Upewnij się, że pojemnik jest szczelnie zamknięty, aby zapobiec tworzeniu się filmu na powierzchni twarogu.

Przygotuj bezę. Wlej białka do czystej, suchej miski. Dodaj kwasek cytrynowy i sól. Ubij mikserem, najpierw na niskich obrotach, a następnie na wysokich, aż beza będzie puszysta. Stopniowo zwiększaj obroty, aby białka napowietrzyły się, dzięki czemu beza będzie bardziej puszysta i puszysta.

Ubijając, dodawaj cukier puder w kilku partiach. Ubijaj na najwyższych obrotach miksera, aż uzyskasz gęstą, puszystą masę, która dobrze trzyma kształt.

Dodaj skrobię. Wymieszaj mikserem. W tym przepisie używamy zwykłej skrobi ziemniaczanej, ale można ją zastąpić skrobią kukurydzianą. Należy jednak użyć dwa razy więcej skrobi kukurydzianej.

Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Nasmaruj wierzch pergaminu niewielką ilością bezwonnego oleju słonecznikowego. Problem polega na tym, że beza jest dość kapryśna i może przyklejać się do papieru. Połóż bezę na wierzchu i wygładź.

Włóż blachę do piekarnika i piecz w temperaturze 150 stopni Celsjusza przez pół godziny, aż ciasto nabierze złocistego koloru. Wyłóż gotowe ciasto na powierzchnię wyłożoną papierem pergaminowym, zdejmij papier i pozostaw do ostygnięcia.

Przygotuj krem ​​maślany. Schłodzony serek śmietankowy przełóż do głębokiej miski i posyp cukrem pudrem.

Ubij mikserem do uzyskania gładkiej konsystencji. Wlej schłodzoną śmietanę. Kontynuuj ubijanie. Kluczowe jest, aby składniki były dobrze schłodzone, ponieważ dzięki temu śmietana szybciej się ubije i stanie się bardziej stabilna. Nie zastępuj śmietany niczym mniej tłustym; minimalna zawartość tłuszczu w śmietanie to 33%.

Złóż roladę. Rozprowadź krem ​​maślany na bezie i równomiernie rozprowadź.

Posmaruj kremem cytrynowym. Ostrożnie zwiń roladę, zawiń w folię aluminiową i wstaw do lodówki na 1-2 godziny. Pozwoli to na połączenie się wszystkich składników i przesiąknięcie rolady smakiem.