Rolada bezowa z wiśniami

Oddziel białka od żółtek. Zrób to bardzo ostrożnie, aby żółtko nie dostało się do białek. Upewnij się również, że miska, do której wlewasz białka, jest sucha i czysta. W przeciwnym razie białka się nie ubiją, a beza się nie uda.

Dodaj sól do białek i ubij mikserem na puszystą pianę. Zacznij od ubijania na niskich obrotach, stopniowo zwiększając je do wysokich. Dzięki temu białka będą napowietrzone i lepiej ubite.

Wymieszaj kwas cytrynowy z cukrem. Ciągle ubijając, powoli dodawaj mieszankę cukru do białek. Kontynuuj ubijanie, aż piana będzie sztywna.

Przesiej skrobię do ubitych białek. Pamiętaj, aby przesiać ją przez drobne sito, aby uniknąć tworzenia się nieprzyjemnych grudek. Nie musisz dodawać skrobi do bezy, ale dzięki niej ciasto będzie lepsze, ponieważ wyciągnie nadmiar wilgoci.

Mieszaj mikserem na najniższych obrotach lub przy użyciu szpatułki.

Wyłóż blachę papierem do pieczenia i rozłóż na niej bezę. Rozłóż ją równomiernie, na grubość około 1,5 cm. Aby uzyskać bardziej chrupiącą powierzchnię, posyp orzechami lub płatkami migdałów. Piecz bezę w piekarniku nagrzanym do 150 stopni Celsjusza przez 30 minut. Pozostaw bezę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Gotujmy nadzienie wiśnioweŚwieże jagody opłucz i usuń pestki. Umieść je w durszlaku lub na ręczniku papierowym, aby wyschły.

Przygotuj serek śmietankowy. W głębokiej misce umieść dobrze schłodzony serek śmietankowy, śmietankę kremówkę i cukier puder. Ubij mikserem, stopniowo zwiększając obroty. Ubijaj, aż masa będzie puszysta i gładka.

Odwróć ostudzoną roladę. Odłóż część kremu do dekoracji, a resztę rozsmaruj na powierzchni ciasta. Upewnij się, że najgęstszy krem ​​znajduje się na brzegu, od którego zaczniesz wałkować.

Teraz zacznijmy zwijać roladę. Użyj papieru pergaminowego jako podstawy. Nie spiesz się i nie martw się, jeśli ciasto się połamie lub rozpadnie – tak właśnie ma być. Zawiń zwiniętą roladę w papier pergaminowy i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. Dzięki temu ciasto nasiąknie, krem ​​stężeje, a roladę będzie łatwiej pokroić.