Rolada bezowa z kremem żółtkowym: przepis + 14 zdjęć krok po kroku

Krem budyniowy, czyli pâtissière, to prawdopodobnie najpopularniejszy rodzaj kremu deserowego. Służy do nadziewania eklerów i croissantów, do lukrowania ciast i gofrów oraz do dekoracji.

Wartość odżywcza na porcję

191 kcal

Białka: 8 gramów
Tłuszcze: 6 gramów
Węglowodany: 37 gramów

*Wartość odżywcza obliczona jest na 100 g składników

Całkowity czas: 1 godzina 10 minut
Złożoność:

Dla doświadczonych kucharzy. Może być wymagany specjalny sprzęt.
Liczba porcji: 1

Istnieją cztery główne rodzaje kremu i ponad sto jego podgatunków. Każdy znajdzie coś dla siebie: klasyczny kremowy, o smaku owocowym, na bazie mleka skondensowanego, o smaku orzechowym i wiele innych.
Nie mogłam się oprzeć francuskiemu kremowi z żółtkiem i bezą. Połączenie chrupiących warstw bezy z delikatnym nadzieniem to absolutny faworyt wśród miłośników wykwintnych deserów. Jestem pewna, że i Wy pokochacie to luksusowe danie!

Przepis ze zdjęciami krok po kroku

Składniki

Porcje

Do bezy

Białko jaja

170 G
Cukier puder

250 G
Skrobia kukurydziana

25 G
Sok z cytryny

1 łyżeczka
Sól

1 szczypta

Do kremu

Jajko C1

2 szt.
Mleko

500 ml
Cukier

100 G
Mąka

25 G
Skrobia kukurydziana

25 G
Masło

60 G
Czekolada biała

50 G
Wanilia

1 szczypta

Przygotowanie

Krok 1

Przygotuj krem. Wsyp cukier do czystej miski i dodaj szczyptę soli. Ubij dwa jajka w temperaturze pokojowej. Jeśli używasz tylko żółtek, użyj czterech. Ubij miksturę, aż będzie gładka.

Krok 2

Wlej połowę zimnego mleka. Mleko powinno być zimne, jeśli używasz w przepisach zarówno żółtek, jak i białek. Dostosuj zawartość tłuszczu do swoich upodobań. Wymieszaj.

Krok 3

Dodaj mąkę pszenną i skrobię do masy jajecznej. Skrobia nada kremowi gładką, kremową konsystencję. Dokładnie wymieszaj.

Krok 4

Postaw mieszankę na średnim ogniu. Wlej resztę gorącego mleka cienkim strumieniem. Możesz podgrzać mleko na kuchence lub w kuchence mikrofalowej, ale nie doprowadzaj go do wrzenia.

Krok 5

Zwiększ ogień na kuchence i gotuj śmietanę, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. W tym momencie możesz dodać wanilię lub inne aromaty.
Zdejmij śmietankę z ognia i dodaj miękkie masło. Dokładnie mieszaj śmietankę, aż masło całkowicie się rozpuści.

Krok 6

Dodaj białe chipsy czekoladowe. Nadają one kremowi bogaty aromat i smak. Mieszaj, aż czekolada się rozpuści. Przykryj schłodzony krem folią spożywczą i wstaw do lodówki.

Krok 7

Aby przygotować bezę, włóż białka do miksera. Upewnij się, że miska jest czysta i sucha. Dopraw solą. Ubijaj mikserem na niskich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość.

Krok 8

Gdy na powierzchni białek zacznie formować się lekka biała piana, zacznij dodawać cukier puder. Nie dodawaj cukru pudru ani cukru na początku, aby kryształki nie chrupały Ci w zęby. Ubijaj bezę, aż utworzy się biała piana.

Krok 9

Dodaj skrobię i sok z cytryny, aby ustabilizować bezę. Delikatnie wymieszaj masę szpatułką.

Krok 10

Wyłóż blachę papierem do pieczenia lub matą silikonową. Równomiernie rozprowadź bezę na warstwie ciasta o grubości 5 cm. Wygładź powierzchnię szpatułką, szpatułką kątową lub szerokim nożem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 150°C (300°F) przez 30–35 minut.

Krok 11

Przykryj gotową bezę drugą warstwą papieru pergaminowego, odwróć ją do góry dnem i połóż na kratce, aby ostygła do temperatury pokojowej.

Krok 12

Posmaruj warstwę bezy kremem. Staraj się, aby nadzienie nie było zbyt grube, aby rolada zwijała się gładko. W razie potrzeby posyp warstwę bezy orzechami, jagodami, owocami lub polej roztopioną czekoladą lub karmelem.

Krok 13

Zwiń ciasto w rulon. Ciasto może pęknąć, jeśli się odkształci. Delikatnie podłóż papier pergaminowy. Przykryj roladę folią spożywczą i wstaw do lodówki na kilka godzin.

Krok 14

Udekoruj roladkę według uznania. Smacznego!

Podobny przepis wideo: Rolada bezowa z żółtkiem i kremem porzeczkowym

Chcesz upiec pyszną roladę bezową, ale nie możesz się zdecydować, którą wybrać spośród setek propozycji? Jeśli cenisz sobie nietypowe połączenia, polecam obejrzenie przepisu wideo na roladę bezową z kremem budyniowo-porzeczkowym na kanale Gotovish na YouTube. Kwaśne, świeże jagody pięknie podkreślą i zrównoważą słodycz bezy i śmietanki. Ten delikatny i lekki deser będzie pyszny, a jednocześnie nie przesłodzony.

Twórca filmu szczegółowo i jasno wyjaśnia wszystkie kroki, aby stworzyć idealną roladę bezową, która zachwyci zarówno dzieci, jak i dorosłych. Jest niezwykle prosta w przygotowaniu! Więc jeśli nie jesteś ekspertem od deserów, nie martw się. Koniecznie sprawdź ten przepis, aby zaimponować rodzinie i przekonać ich do swoich kulinarnych umiejętności.

Jak przechowywać krem

Krem budyniowy to jeden z najprostszych i najtańszych kremów cukierniczych. Nie zawiera śmietany, ale zawiera masło i wanilię, które dodają mu głębi. Jest używany w wielu deserach, a nawet jako prosty dodatek do słodkich bułeczek, ciasteczek i tym podobnych.

Ponieważ przepis na śmietanę składa się tylko z prostych składników i jest stosunkowo szybki w przygotowaniu, wielu domowych kucharzy przyzwyczajonych jest do dodawania jej dodatkowej ilości. Rodzi to logiczne pytanie: jak prawidłowo przechowywać śmietanę, aby można ją było wykorzystać przez kilka dni z rzędu?

Podczas gdy zwykły twaróg można przechowywać w lodówce do 2 dni, krem budyniowy ma termin przydatności do spożycia zaledwie 18 godzin. Krem należy umieścić w szczelnym pojemniku, aby zapobiec wchłanianiu zapachów, i przechowywać na najniższej półce.

Możesz przechowywać krem w zamrażarce. Wydłuży to jego przydatność do spożycia o 1,5-2 miesiące. Krem powinien być całkowicie schłodzony i szczelnie zamknięty. Dzięki temu, jeśli chcesz przygotować roladę bezową za 2-3 dni, krem będzie pod ręką.