Lody kremowe według norm GOST, tak jak w ZSRR

Lody były wysoko cenione w ZSRR. Były jednym z najtańszych produktów spożywczych dla przeciętnego człowieka, a przez to ulubionym. Trudno powiedzieć, co dokładnie podbiło serca milionów Sowietów: niska cena, naturalność czy smak. Tak czy inaczej, produkcja lodów w ZSRR stała na bardzo wysokim poziomie.

W 1945 roku w Moskwie, w Instytucie Badawczym Chłodnictwa, powstało specjalistyczne laboratorium lodów. Lodziarnie znajdowały się przy głównych ulicach miast uzdrowiskowych i ośrodków regionalnych. Ich wybór był ograniczony, ale pyszny smak w przystępnej cenie zawsze przyciągał rzesze chętnych klientów.

Projekt i przesłanie

Jeśli przygotowujemy lody jak w ZSRR, to powinniśmy je serwować tak, jak robiono to w radzieckich kawiarniach.

Porcje były niewielkie – zaledwie 50–100 gramów. Podawano je w szklanych miskach na wysokich nóżkach. Lody przechowywano w pojemnikach na ladzie, ale nawet przeciętna barmanka wiedziała, jak je zrobić. Do z zimnej masy idealna kulka lodów.

Delektowanie się kremowymi lodami było prawdziwą przyjemnością dla każdego obywatela Związku Radzieckiego, a jeśli w kawiarni można było poprosić o dodatek, był się zachwyconym. Najczęściej wybierano polewę czekoladową, płynny karmel, owoce i orzechy. Co najważniejsze, wszystkie składniki były w pełni naturalne, co oznaczało, że były bezpieczne dla organizmu.

Jak zagęścić mieszankę jajeczną, nie psując jej

Zgodnie z zasadami, mieszankę jajeczną należy podgrzać do temperatury około 80 stopni Celsjusza (kroki 5, 6), aby żółtka przeszły etap sterylizacji.

Nie zaleca się podgrzewania powyżej 82 ͒C, aby żółtko się nie przypaliło, a śmietana nie zamieniła się w ziarenka omletu.

Porada

• Kremowe lody mogą stanowić bazę dla dowolnych lodów owocowych lub jagodowych. Na koniec dodaj dżem lub sos jagodowy, aby stworzyć smaki „Plombir”, takie jak wiśniowy, truskawkowy, bananowy i inne.
• Aby przygotować lody czekoladowe, należy dodać 125 ml kawy do mieszanki jajecznej.
• Chcesz poprawić kremowość lodów? Dodaj mleko skondensowane pełne do mieszanki tuż przed zamrożeniem.
• Możesz dodać do lodów kieliszek alkoholu (rumu, brandy, whisky, a nawet wódki). To nada deserowi nowy, bardziej dojrzały smak. Alkohol zmiękczy konsystencję lodów, więc możesz pominąć 40-minutowe mieszanie przez pierwsze trzy godziny.