Mus mleczny z żelatyną: przepis na deser mleczny krok po kroku ze zdjęciami

Mus mleczny to delikatny, porowaty deser, znany również jako „ptasie mleczko”. Korzystając z tego prostego przepisu krok po kroku ze zdjęciami, możesz łatwo przygotować ten zdrowy i pyszny mleczny przysmak w domu, który może zastąpić nie tylko cukierki o tej samej nazwie, ale także lody.

Mus mleczny: prosty przepis krok po kroku

Wartość odżywcza na porcję

288,3 kcal

Białka: 6,5 g
Tłuszcze: 17,2 g
Węglowodany: 26,7 g

*Wartość odżywcza obliczona jest na 100 g składników

Całkowity czas: 5 godzin
Czas spędzony w kuchni: 30 minut
Złożoność:

Przygotowanie jest łatwe i proste, ale wymaga pewnego doświadczenia. Nie każdy potrafi zrobić to dobrze za pierwszym razem.
Liczba porcji: 1

Szefowie kuchni od dawna przygotowują musy mleczne, ale za twórcę cukierków z „ptasiego mleka” uważa się Jana Wedla, właściciela warszawskiej fabryki słodyczy „Wedel”, który rozpoczął produkcję tego rodzaju słodyczy już w 1936 roku.

Zapisując przepis przedstawiony na tej stronie, możesz przygotować mus mleczny z żelatyną w różnych postaciach:

klasyczny deser (mus rozlewa się do miseczek i dekoruje posypką lub dodatkami);
Cukierki Bird's Milk (stężały mus mleczny krojony jest w kostki i zanurzany w czekoladzie);
Ciasto ptasie (aby przygotować to ciasto, można przygotować dwie warstwy ciasta biszkoptowego i warstwę musu mlecznego z żelatyną).

Na naszej stronie znajdziesz już kilka ciekawych przepisów na desery z wykorzystaniem klasycznego mleka:

budyń mleczny;
mus z dodatkiem semoliny;
galaretka mleczna;
mus z mleka kokosowego.

Niestety, konsystencja wszystkich tych deserów bardziej przypomina klasyczny budyń lub galaretkę niż porowaty mus. Istnieją jednak inne przepisy. Dziś podpowiemy, jak zrobić mus mleczny z masła, mleka skondensowanego, białek jaj i żelatyny. Wychodzi puszysty, o dość gęstej, porowatej konsystencji i bogatym, kremowym smaku.

Przepis nie należy do najłatwiejszych, ale postępując zgodnie z instrukcją krok po kroku, możesz przygotować pyszny mus w domu. Kluczem jest dobranie odpowiednich proporcji wody i żelatyny, uwzględniając siłę substancji żelującej.

Siła żelatyny	Ilość żelatyny	Ilość wody
140 kwiatów	26 gramów	120 gramów
160 kwiatów	23 gramy	110 gramów
180 kwiatów	20 gramów	100 gramów
200 kwiatów	18 gramów	90 gramów

Lekki mus z mleka zagęszczonego z żelatyną

Mus mleczny z żelatyną – prosty domowy przepis na „ptasie mleczko”

Składniki

Porcje

Masło

120 G
Mleko skondensowane

60 G
Białko jaja

170 G
Cukier

250 G
Sok z cytryny

1 łyżeczka
Żelatyna

18 G
Woda

170 G

Przygotowanie

Krok 1

Aby przygotować domowe „ptasie mleczko”, zacznij od ubicia masła o temperaturze pokojowej. Ubijaj na wysokich obrotach przez około 3 minuty.

Krok 2

Dodaj 60 gramów mleka skondensowanego do masła. Ważne, aby masło i mleko miały tę samą temperaturę! Ubijaj, aż masa będzie gładka.

Krok 3

Żelatynę namoczyć w wodzie (zgodnie z tabelą powyżej) i odstawić na 15-20 minut, aby napęczniała.

Krok 4

Następnym krokiem jest przygotowanie syropu. W tym celu należy dodać 80 gramów wody, 250 gramów cukru i cukier waniliowy (pasta waniliowa lub esencja waniliowa).

Podgrzej syrop na średnim ogniu do temperatury 118℃ i zagotuj.

Krok 5

Teraz trzeba ubić białka. Aby uzyskać 170 gramów czystej piany, zazwyczaj potrzeba 5 dużych jajek lub 6 mniejszych. Podczas oddzielania białek bardzo ważne jest, aby nie dopuścić do dostania się żółtka, bo inaczej masa się nie ubije.

Białka posól, dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny (lub szczyptę kwasu cytrynowego) i ubij mikserem, aż powstanie miękka, stabilna piana.

Krok 6

Dodaj syrop do białek, cały czas energicznie ubijając mikserem na średnich obrotach, stopniowo zwiększając je do maksymalnych, aż uzyskasz elastyczną masę o zwartych wierzchołkach.

Krok 7

Rozpuść napęczniałą żelatynę w mikrofalówce, podgrzewając ją krótko, odstaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie wlej do białek. Ubij miksturę na gładką masę.

Krok 8

Stopniowo dodawaj krem maślankowy do masy bezowej, cały czas ubijając mikserem.

Krok 9

Gotowa mieszanka nie stwardnieje zbyt szybko, dlatego możesz poświęcić trochę czasu na przygotowanie foremek, do których wlejesz mus mleczny (jeśli korzystasz z przepisu na warstwę musową do tortu "Mleczko ptasie", przygotuj foremkę o średnicy 20 cm).

Mus mleczny należy schłodzić w lodówce przez co najmniej 6–8 godzin.

Gotowy deser można przechowywać w lodówce do 72 godzin. Jeśli przygotowujesz ciasto warstwowe, możesz przedłużyć jego trwałość, zamrażając gotowy produkt.

Możesz również udoskonalić przepis, dodając kakao do musu mlecznego lub dodając ulubioną esencję, aby uzyskać smak kokosa, koniaku, karmelu, orzechów lub inny.