Torty w kształcie serca z musem: przepis krok po kroku

Do przygotowania polewy lustrzanej potrzebne będzie 10 gramów żelatyny namoczonej w 60 gramach wody.

W rondlu połącz 150 gramów cukru, 150 gramów glukozy i 75 gramów wody. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia.

W wysokiej szklance wymieszaj 150 gramów białej czekolady, 100 gramów mleka skondensowanego, całą objętość wrzącego syropu, napęczniałą żelatynę i kilka kropli żelu spożywczego.

Aby uzyskać gładką emulsję, zalecamy zmiksowanie mieszanki blenderem ręcznym. Aby uniknąć tworzenia się dużych pęcherzyków powietrza, należy włożyć blender pod kątem 45° i całkowicie zatrzymać przed wyjęciem.

Aby pozbyć się pęcherzyków powietrza, które mogą pojawić się w trakcie ubijania, można przecedzić mieszankę przez sito kilka razy.

Gotową polewę należy przykryć folią spożywczą i schłodzić w lodówce (nie zamrażać!) przez 24 godziny. Dlatego zawsze przygotowuje się ją dzień przed planowanym przygotowaniem deseru.

Konfiturę truskawkową również przygotowujemy wcześniej, ponieważ będzie potrzebowała czasu, aby całkowicie stwardnieć w zamrażarce.

W osobnym naczyniu rozpuść 9 gramów żelatyny w 50 gramach wody i odstaw na około 10–15 minut.

W rondlu wymieszaj 200 gramów musu truskawkowego z 50 gramami cukru i doprowadź do wrzenia, ciągle mieszając.

Zdejmij bazę truskawkową z ognia i dodaj napęczniałą żelatynę, dokładnie mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia.

Przygotowaną mieszankę wlać do foremki owiniętej folią (nasza średnica to 18 cm) i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny (a jeszcze lepiej, na całą noc).

Następnie przygotowujemy ciasteczka.

Aby to zrobić, ubij mikserem 2 jajka (żółtka i białka razem) na puszystą pianę, stopniowo dodając 50 gramów cukru.

Dodaj 75 gramów przesianej mąki i ostrożnie wymieszaj ją z masą przy pomocy szpatułki.

Teraz musisz wmieszać roztopione masło do ciasta. Nie wlewaj masła po prostu do ciasta. Zamiast tego dodaj 2 łyżki ciasta do masła i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie gładka, a następnie wmieszaj tę mieszankę do ciasta.

Wylej gotowe ciasto na blachę do pieczenia wyłożoną papierem silikonowym i rozprowadź je ostrożnie szpatułką.

Aby zapobiec wysychaniu, zaleca się przykryć upieczony biszkopt drugą warstwą papieru pergaminowego.

Przygotujmy kremowy mus jogurtowy.

Proces zaczynamy od namoczenia 9 gramów żelatyny w 50 gramach wody.

W rondlu połącz 100 gramów musu truskawkowego i 50 gramów cukru. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i dodaj białą czekoladę, mieszając, aż kalafiory całkowicie się rozpuszczą.

Dodaj napęczniałą żelatynę do mieszanki i mieszaj, aż do jej całkowitego rozpuszczenia.

Ubij schłodzoną śmietanę mikserem, aż utworzą się miękkie szczyty.

Dodaj gęsty jogurt do ubitej śmietany i mieszaj szpatułką, aż masa będzie gładka. Powinna powstać gęsta, stabilna baza, taka jak na zdjęciu.

Dodaj mieszankę truskawkowo-żelatynową do kremowej bazy i mieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

W efekcie powinniśmy otrzymać delikatny mus truskawkowo-jogurtowy, taki jak ten.

Wykonujemy wykroje do składania tortów.

Za pomocą foremki do ciastek wytnij serca z konfitury.

Z ciasta biszkoptowego robimy również serca.

Napełnij foremki do ciasta musem do połowy.

Nałóż konfiturę na mus i lekko dociśnij.

Przykryj confit musem, pozostawiając około 0,5 cm od brzegu naczynia.

Na wierzch musu połóż spód z ciasteczek, przykryj foremkę folią spożywczą i włóż do zamrażarki na 6–8 godzin.

Gdy musowe babeczki stężeją, można je łatwo wyjąć z foremek. Pozostaje tylko udekorować deser, choć nawet bez polewy będą piękne i bardzo smaczne.