Ciasto musowe z brownie jeżynowym

Zmiksuj świeże jeżyny na gładką masę. Następnie przecedź powstałą mieszankę przez sito, aby pozbyć się pestek.

Namocz listki żelatyny w zimnej wodzie przez 10–15 minut.

Dodaj cukier do rondla z puree jeżynowym i dobrze wymieszaj. Następnie postaw na średnim ogniu i, ciągle mieszając, doprowadź mieszaninę do wrzenia, aż cukier się rozpuści. Zdejmij z ognia.

Wyciśnij listki żelatyny i dodaj je do gorącego puree, szybko mieszaj, aż żelatyna się rozpuści.

Przykrywamy naczynie żaroodporne folią spożywczą, po czym ostrożnie przelewamy do niego puree jeżynowe.

Na tym etapie należy sprawdzić wykałaczką wysokość warstwy – nie powinna ona być większa niż 1 cm.

Następnie umieść formę wraz z twardą powierzchnią w zamrażarce na około 1 godzinę.

Aby przygotować krem ​​z białej czekolady, należy ponownie namoczyć listki żelatyny w wodzie.

Dodaj jogurt do śmietany i mieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Postaw garnek ze śmietaną i jogurtem na średnim ogniu, cały czas mieszaj i doprowadź do wrzenia, nie doprowadzaj jednak śmietany do wrzenia, a następnie zdejmij ją z ognia.

Następnie wyciśnij żelatynę i dodaj ją do gorącej mieszanki, tak jak poprzednio.

Następnie dodaj białą czekoladę do masy i dokładnie wymieszaj. Możesz również zmiksować śmietankę, aby pozbyć się grudek.

Wlej mieszankę czekoladową na warstwę jeżynową i włóż ponownie do zamrażarki na 1–2 godziny.

Aby przygotować ciasto biszkoptowe, rozpuść czekoladę z masłem na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

Oddziel białka od żółtek. Dodaj cukier waniliowy do żółtek i ubijaj na puszystą masę, około 3-4 minuty. Następnie wlej schłodzoną, ale ciepłą mieszankę czekoladową do żółtek i mieszaj do uzyskania gładkiej masy.

Dodaj proszek do pieczenia do mąki i wymieszaj. Następnie dodaj tę mieszankę do masy czekoladowej i zagnieć ciasto.

Dodaj sól do białek i ubij mikserem, aż utworzą się sztywne szczyty. Następnie stopniowo wmieszaj tę mieszankę białek do masy czekoladowej i delikatnie wymieszaj.

Wyłóż matę silikonową papierem pergaminowym i umieść na niej obręcz do pieczenia. Włóż przygotowane ciasto do środka i wyrównaj.

Piecz ciasteczka w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez 15–20 minut.

Pozostaw gotowy biszkopt do ostygnięcia, a następnie ostrożnie owiń sznurkiem brzegi formy i wyjmij ciasto. Gotowy biszkopt owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki; pomoże to ustabilizować ciasto i zapobiegnie jego kruszeniu.

Aby przygotować warstwę orzechową, dodaj masło orzechowe i roztopioną czekoladę do posiekanych orzechów. Następnie wszystko wymieszaj.

Wyjmij biszkopt z lodówki i odetnij górę, która powinna mieć nie więcej niż 1 cm grubości. Następnie posmaruj biszkopt nadzieniem orzechowym i wstaw do lodówki.

Aby przygotować mus jeżynowy, namocz listki żelatyny w wodzie. Puree jeżynowe postaw na małym ogniu i doprowadź do wrzenia, ciągle mieszając. Następnie zdejmij z ognia i dodaj odciśniętą żelatynę, dokładnie mieszając.

Włóż białą czekoladę do tej samej miski i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Możesz użyć blendera do zmiksowania musu, aby pozbyć się grudek.

W głębokiej misce ubij śmietanę na sztywną pianę. Następnie stopniowo wmieszaj ją do musu i delikatnie wymieszaj. Mieszanka stanie się gęstsza i jaśniejsza.

Aby złożyć ciasto, umieść silikonową foremkę na twardej powierzchni. Rozprowadź w niej mus jeżynowy o grubości 1 cm i zamroź na 10 minut.

Wyjmujemy nadzienie, składające się z warstwy jeżyn i warstwy czekolady, z zamrażarki i wyjmujemy z foremki. Następnie kładziemy je na stwardniałym musie, jeżynami do góry, i rozsmarowujemy na wierzchu kolejną porcję musu, wypełniając również boki.

Natychmiast wyjmij biszkopt z orzechami i, orzechami do dołu, lekko dociśnij ciasto do musu. Schłodź w lodówce przez 8-10 godzin.

Aby przygotować aksamit czekoladowy, rozpuść masło kakaowe na średnim ogniu i przelej je do pojemnika.

Następnie dodaj roztopioną białą czekoladę, barwnik spożywczy i wszystko wymieszaj.

Następnie możemy wszystko zmiksować do uzyskania gładkiej konsystencji.