Baklawa po ormiańsku: przepis krok po kroku ze zdjęciami

Ormiańska baklawa to pyszny deser kuchni wschodniej o wyrazistym, orzechowym smaku. W tym artykule wyjaśnimy różnice między różnymi rodzajami baklawy i zaproponujemy unikalny przepis krok po kroku z pełną listą składników i zdjęciami każdego etapu przygotowania.

Wartość odżywcza na porcję

367,8 kcal

Białka: 5,7 g
Tłuszcze: 17,8 g
Węglowodany: 50,7 g

*Wartość odżywcza obliczona jest na 100 g składników

Całkowity czas: 2 godziny
Czas spędzony w kuchni: 58 minut
Złożoność:

Przygotowanie jest łatwe i proste, ale wymaga pewnego doświadczenia. Nie każdy potrafi zrobić to dobrze za pierwszym razem.
Liczba porcji: 30

Baklawa (często nazywana również „baklava”, od słowa baɣla — zawijać) to danie, którego przepis można znaleźć w osmańskich książkach kucharskich pochodzących z XV wieku.

Danie to jest częścią kuchni narodowych wielu narodów Wschodu. W zależności od przepisu, orzechów użytych do nadzienia i sposobu przygotowania, istnieją następujące rodzaje baklawy:

Turecki;
Ormiański;
Azerbejdżan (Baku);
Grecki.

Nadzienie może być zrobione z orzechów laskowych, pistacji, migdałów lub orzechów włoskich. Ciasto może być francuskie lub kruche, a niektóre przepisy zawierają nawet wersje na bazie kefiru. Nadzienie może być również zrobione z różnych syropów, naturalnego miodu, a nawet mleka.

Dzisiaj nauczymy się, jak w domu przygotować klasyczną ormiańską baklawę, wykorzystując ciasto francuskie, miód i orzechy włoskie.

W składzie wymieniamy masło, ale do ciasta można użyć również margaryny; wypieki będą równie pyszne. Nadzienie można przygotować z miodem lub bez (nasączonym syropem cukrowym). Decyzja należy do Ciebie. Dodając więcej miodu, wystarczy nieznacznie dostosować ilość cukru podaną w składnikach.

Uwaga! Ten produkt jest dość kaloryczny, 368 kcal na 100 gramów. Jest to jednak cecha charakterystyczna dla niemal wszystkich ormiańskich słodyczy, zwłaszcza tych z orzechami i suszonymi owocami.

Ormiańska baklawa z miodem i orzechami włoskimi

Baklawa po ormiańsku – prosty domowy przepis

Składniki

Porcje

Składniki ciasta:

Żółtko jaja

3 szt.
Masło (schłodzone)

150 G
Śmietana

120 G
Mąka

300 G
Proszek do pieczenia

1 łyżeczka
Cukier waniliowy

10 G

Składniki na nadzienie:

Orzechy włoskie

300 G
Cukier

200 G
Białko jaja

3 szt.
Cynamon

1 łyżeczka
Kardamon

zgodnie z życzeniem
Gałka muszkatołowa

zgodnie z życzeniem

Dodatkowe składniki:

Żółtko jaja

1 szt.
Mleko

1 łyżka stołowa
Miód

4 łyżka stołowa

Przygotowanie

Krok 1

Nasza ormiańska baklawa będzie przygotowana na bazie kruchego ciasta, więc zacznijmy od przygotowania suchej mieszanki. W misce połącz 300 gramów mąki, 10 gramów proszku do pieczenia i cukier waniliowy, a następnie wymieszaj do uzyskania gładkiej masy.

Krok 2

Następnie użyj suchej mieszanki do przygotowania kruszonki. W tym celu zmiel schłodzone masło lub margarynę na mąkę. Najłatwiej zrobić to w malakserze, ale podobny efekt można uzyskać ręcznie.

W efekcie powinniśmy otrzymać drobne okruszki, jak na zdjęciu.

Krok 3

Kiedy kruszonka będzie gotowa, dodaj 120 gramów śmietany (o dowolnej zawartości tłuszczu) i 2 żółtka (białka będą nam potrzebne do przygotowania nadzienia).

Krok 4

Zagniataj ciasto najpierw szpatułką, a następnie ręcznie. Unikaj zbyt długiego wyrabiania, ponieważ sprawi to, że będzie bardziej zwarte i mniej kruche.

Krok 5

Ciasto włożyć do woreczka, rozwałkować na prostokątny placek i włożyć do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Podczas gdy ciasto się chłodzi, zazwyczaj przygotowuje się nadzienie do baklawy z orzechów i aromatycznych przypraw.

Krok 6

Zmiel suszone (lub lekko uprażone) orzechy włoskie w piekarniku, aż utworzą gruboziarnistą kruszonkę. Najłatwiej zrobić to w blenderze, ale można to również zrobić staromodnie, rozdrabniając je w shakerze.

Krok 7

Do orzechów dodaj łyżeczkę cynamonu i innych przypraw do smaku (do orientalnych słodyczy dodawane są zazwyczaj gałka muszkatołowa i kardamon).

Krok 8

Ubij bezę z 3 białek i 200 gramów cukru, aż powstanie sztywna piana.

Krok 9

Na tym etapie należy przygotować formę (my mamy 32x22 cm) i wyłożyć ją papierem pergaminowym lub silikonowym.

Krok 10

Podziel schłodzone ciasto na trzy równe części.

Krok 11

Pierwszą część ciasta rozwałkuj na wielkość formy, połóż na papierze do pieczenia i pokryj połową ubitych białek.

Krok 12

Na bezę nałóż połowę nadzienia orzechowego.

Krok 13

Rozwałkuj drugą część ciasta, połóż ją na pierwszym nadzieniu i również pokryj bezą i nadzieniem orzechowym.

Krok 14

Rozwałkuj jedną trzecią ciasta i pokryj ją drugą warstwą nadzienia.

Krok 15

Wymieszaj jedno żółtko z łyżką mleka i posmaruj wierzch ciasta, aby uzyskać piękną, złocistą skórkę podczas pieczenia.

Krok 16

Odcinamy wierzchnią warstwę ciasta, nadając jej charakterystyczny kształt rombów, charakterystyczny dla ormiańskiej baklawy, i układamy kawałki orzechów, jak pokazano na zdjęciu.

Krok 17

Teraz pozostaje już tylko upiec baklawę w piekarniku. 180 ℃Proces pieczenia trwa około 30-35 minut w trybie „góra + dół” (bez konwekcji), ale może się różnić w zależności od parametrów posiadanego sprzętu.

Krok 18

Kiedy baklawa jest jeszcze gorąca, namocz ją w lekko podgrzanym miodzie (lub syropie cukrowym) i odstaw na 5–8 minut.

Krok 19

Baklawę należy pokroić, gdy jest jeszcze gorąca, a następnie pozwolić jej całkowicie wystygnąć naturalnie w garnku.

Krok 20

Baklawę podawaj na zimno, pięknie podaną na tacy lub dużym talerzu.

Domową baklawę możesz przechowywać w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku do 2 tygodni.

Możesz również spróbować zrobić baklawę warstwową. Przepis na ten rodzaj baklawy jest bardzo podobny do opisanego powyżej, ale sposób przygotowania jest nieco inny.