Bakława z Baku: przepis krok po kroku

Zanim zaczniesz wyrabiać ciasto, musisz przygotować wszystkie składniki. Zacznijmy od orzechów, nieodzownych w klasycznej baklawie baku – należy je osuszyć i obrać (skórki można łatwo usunąć ręcznie po wysuszeniu).

Podczas gdy orzechy prażą się i stygną, przygotuj syrop. Syrop użyty do polania baklawy musi ostygnąć do temperatury pokojowej. W rondlu o grubym dnie połącz 200 gramów wody, 400 gramów cukru kryształu i 0,5 łyżeczki kwasku cytrynowego lub 2 łyżki naturalnego soku z cytryny.

Należy pamiętać, że mieszanina nie powinna się karmelizować; pozostanie ona prawie biała i będzie miała konsystencję rzadkiego płynu, ale szybko twardnieje na schłodzonej powierzchni.

Następnie przygotowujemy ciasto.

Dodaj 1 łyżeczkę drożdży i 1 łyżeczkę cukru do ciepłego mleka. Przykryj pojemnik i odstaw drożdże do aktywacji.

Zacznijmy wyrabiać ciasto.

Wymieszaj 200 gramów kwaśnej śmietany, 3 żółtka i roztopione (ale nie gorące) masło. Ubijaj, aż masa będzie gładka.

Dodaj ciasto do bazy i ponownie zagnieć.

Przesiej mąkę, dodaj odrobinę soli, cukru waniliowego i wymieszaj z płynną bazą.

Zagnieść ciasto rękoma i włożyć do lodówki na około 30 minut.

Zmiel orzechy w blenderze.

Dodaj cukier granulowany, kardamon i gałkę muszkatołową do orzechów. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki do uzyskania gładkiej konsystencji.

Całe ciasto dzielimy na 14 części, z czego 12 jest zupełnie równych, a 2 są nieco cięższe (będą to dolna i wierzchnia warstwa ciasta).

Wyłóż blachę papierem do pieczenia i posmaruj ją rafinowanym olejem roślinnym.

Rozwałkuj pierwszą warstwę ciasta i umieść ją na blasze do pieczenia. Tradycyjnie baklawa jest okrągła, ale można użyć również prostokątnych foremek.

Pamiętaj, aby ponakłuwać ciasto widelcem, aby olej i impregnat lepiej wniknęły.

Nasmaruj blachę do ciasta rafinowanym olejem roślinnym i pokryj ją nadzieniem orzechowym.

Ułóż wszystkie kolejne warstwy w ten sam sposób. Nakłuj widelcem przedostatnią warstwę, a następnie przebij wszystkie warstwy ciasta aż do blachy do pieczenia i dopiero wtedy posmaruj ją olejem.

Następnie przykryj ciasto ostatnią warstwą. Nie nakłuwaj, po prostu przykryj i wstaw do lodówki na 30 minut. Schłodzone ciasto będzie o wiele łatwiejsze do pokrojenia w piękne diamenty.

Po ostygnięciu przedmiotu obrabianego należy go najpierw pociąć na 8 równych trójkątów.

Następnie przy każdym promieniu robimy choinkę.

Pozostaje już tylko symetrycznie wyciąć diamenty.

Następnie wymieszaj 1 jajko (białko i żółtko) + 1 żółtko + 1 łyżkę oleju roślinnego, ubij do uzyskania gładkiej masy i posmaruj nią powierzchnię baklawy.

Każdą porcję ozdabiamy całym orzechem i jeszcze raz przecinamy wszystkie nacięcia nożem.

Wyjmujemy częściowo upieczony deser i obficie polewamy roztopionym masłem.

Następnie należy piec baklawę w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez około 20 minut na środkowej pozycji piekarnika i kolejne 20 minut w temperaturze 160°C na górnej pozycji.