Rozkosz turecka: Przepis krok po kroku ze zdjęciami

Rozkosz turecka (Lokum) – pyszny, naturalny orientalny deser z Turcji. Te miękkie, półprzezroczyste kostki o wyrazistym owocowym smaku, posypane klasycznym cukrem pudrem i skrobią, cieszą się popularnością na całym świecie. Podpowiemy Ci, jak przygotować ten pyszny i zdrowy deser w domu, a także zaproponujemy klasyczny przepis krok po kroku na turecki lokum o smaku pomarańczowym.

Rozkosz turecka: Klasyczny przepis krok po kroku

Wartość odżywcza na porcję

335,0 kcal

Białka: 0,08 g
Tłuszcze: 0,0 g
Węglowodany: 80,7 g

*Wartość odżywcza obliczona jest na 100 g składników

Całkowity czas: 3 godziny
Czas spędzony w kuchni: 1 godzina
Złożoność:

Przygotowanie jest łatwe i proste, ale wymaga pewnego doświadczenia. Nie każdy potrafi zrobić to dobrze za pierwszym razem.
Liczba porcji: 6

Wiadomo, że Lokum zostało wynalezione przez nadwornego cukiernika specjalnie dla sułtana i jego rodziny w XVIII wieku i przez wiele lat było przysmakiem wielkich Osmanów, serwowanym wyłącznie w głównym pałacu w Stambule.

Ciekawostka! Słowo „lokum” tłumaczy się z języka tureckiego jako „kawałki” (liczba mnoga), a słowo „rahat” oznacza „przyjemność”.

Ten orientalny przysmak trafił do Europy dopiero w 1897 roku, po czym podpisano kontrakty na dostawy rachatłukum do krajów europejskich.

Receptura potrawy ulegała ciągłym zmianom i udoskonaleniom, co zaowocowało powstaniem wielu różnych wariantów tego pysznego orientalnego przysmaku:

pusty (przepis na ten deser zawiera tylko wodę, cukier i skrobię);
klasyczny (na bazie soków owocowych i jagodowych);
Miód (na bazie roztworu miodu);
kajmak (z mlekiem);
różowy (na bazie roztworu olejku eterycznego z róży);
orzech włoski (z różnymi orzechami: orzeszkami ziemnymi, laskowymi, migdałami, pistacjami itp.);
z mastyksem Chios (aromatyczna żywica o silnym, specyficznym zapachu, pozyskiwana z drzewa mastyksowego);
wielowarstwowy (przygotowywane warstwowo lub jako roladka z różnych rodzajów rachatłukum lub z warstwą nugatu).

Teraz już wiesz, z czego składa się tradycyjny turecki przysmak rachatłukum, i możesz zaplanować w przyszłości przyrządzanie różnych wersji tego popularnego wschodniego przysmaku.

Dziś proponujemy przygotować w domu autentyczny turecki przysmak o smaku pomarańczowym. Potrzebujesz tylko:

rondel;
głęboka patelnia (lub garnek z grubym dnem);
trzepaczka ręczna;
łopatka;
kształt kwadratowy 18*18 cm (możliwy również kształt 20*20 cm);
folia spożywcza.

Przepis krok po kroku na pomarańczową rachatłukum

Klasyczny turecki przysmak – prosty przepis do zrobienia w domu

Składniki

Porcje

Cukier

700 G
Sok pomarańczowy

400 G
Woda

400 G
Kwas cytrynowy

0,7 łyżeczka
Skrobia kukurydziana

180 G
Cukier puder

3 łyżka stołowa
Olej roślinny

1 łyżka stołowa

Przygotowanie

Krok 1

Wsyp 700 gramów cukru do rondla.

Nie można zmniejszyć ilości cukru ani zastąpić go innymi składnikami, ponieważ to właśnie ten składnik przepisu zapewnia odpowiednią lepką konsystencję, a bez cukru nie można przygotować prawdziwego Lokum.

Krok 2

Dodaj 200 gramów wody do cukru i wymieszaj.

Krok 3

Dodaj mniej niż pełną łyżeczkę kwasu cytrynowego.

Jeśli uda Ci się znaleźć kamień winny, użyj go zamiast kwasu cytrynowego. W Turcji klasyczny lokum jest przygotowywany z tego składnika, ale niezwykle trudno go znaleźć w Moskwie czy Petersburgu.

Krok 4

Postaw rondel na kuchence i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, ciągle mieszając, aby cukier szybciej się rozpuścił.

Krok 5

Gdy cukier całkowicie się rozpuści, podnieś temperaturę syropu do 130℃ i zatrzymać ogrzewanie (zdjąć z pieca).

Zalecamy kontrolowanie procesu za pomocą termometru, gdyż niedogotowana mieszanka nie zapewni pożądanej konsystencji orientalnego przysmaku.

Możesz również sprawdzić, czy Twój syrop został przygotowany prawidłowo, stosując „staromodną metodę”. Uważa się, że jeśli wrzucisz kroplę prawidłowo przygotowanego syropu do zimnej wody (i szybko ją schłodzisz), utworzy się z niej kulka.

Krok 6

Wsyp na patelnię 145 gramów mąki kukurydzianej (pozostała skrobia będzie nam potrzebna do obtoczenia gotowych kostek).

Użyj skrobi kukurydzianej, gdyż nie ma ona obcych zapachów i najlepiej nadaje się do przygotowywania orientalnych słodyczy.

Krok 7

Do skrobi dodać 600 gramów zimnego płynu (400 gramów soku pomarańczowego + 200 gramów wody).

Jeśli chcesz uzyskać inny smak, użyj na tym etapie odpowiedniego soku (najczęściej jabłkowego, granatowego lub wiśniowego). Możesz również użyć kompotu z brzoskwiń, moreli, pigwy lub truskawek z puszki. Jeśli domowy sok jest bardzo skoncentrowany, możesz go rozcieńczyć wodą (maksymalnie 50:50).

Jeśli nie masz soku, możesz po prostu dodać 600 gramów wody z dowolnym dodatkiem, ale ten turecki przysmak nie będzie tak zdrowy, jak ten przygotowany na bazie naturalnego soku.

Krok 8

Dokładnie mieszaj, aż wszystkie grudki skrobi całkowicie się rozpuszczą.

Krok 9

Postaw patelnię na kuchence i podgrzewaj powoli, ciągle mieszając. W miarę nagrzewania skrobia będzie się gotować, a mieszanka zgęstnieje i nabierze bogatszego koloru.

Nie martw się, jeśli na początku pojawią się drobne grudki; znikną one w miarę postępu procesu parzenia. Kluczem jest, aby nie spieszyć się i stale energicznie mieszać, aby zapobiec powstawaniu zbyt dużych grudek.

Krok 10

Gdy napar zgęstnieje, parzymy go jeszcze przez chwilę. 1-1,5 minutyaż masa stanie się lekko przezroczysta z charakterystycznym błyszczącym połyskiem (jak na zdjęciu).

Krok 11

Kontynuując powolne podgrzewanie, dodawaj syrop małymi porcjami (4-5 razy), mieszając za każdym razem, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Krok 12

Następnie gotuj mieszaninę przez około 20–25 minut, cały czas energicznie mieszając.

Na tym etapie zaleca się zastąpienie trzepaczki silikonową szpatułką, gdyż mieszanka będzie dość gęsta.

Krok 13

Gotowa mieszanka powinna nieznacznie zmniejszyć objętość i bardzo powoli wypływać z szpatułki. Zobacz zdjęcie, jak wygląda gotowa, prawidłowo ugotowana mieszanka.

Im dłużej mikstura będzie gotowana, tym gęstsza i bardziej sprężysta będzie Twoja turecka słodycz.

Krok 14

Przygotuj patelnię. Użyj klasycznej metalowej ramki o wymiarach 18x18 cm, której dno przykryj folią spożywczą i obficie posmaruj bezwonnym olejem roślinnym.

Krok 15

Przenosimy masę do formy.

Krok 16

Posmaruj pasek żywności olejem roślinnym i zamknij mieszankę na wierzchu „w kontakcie”, lekko prostując i ubijając ją w formie łyżką lub szklanką.

Na tym etapie mieszanka jest już bardzo gorąca, dlatego nie próbuj podgrzewać jej rękoma, bo możesz się poparzyć.

Pozostaw mieszankę do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Zazwyczaj zajmuje to około 2 godzin, ale możesz zostawić ją na noc.

Krok 17

W misce wymieszaj skrobię i cukier puder w stosunku 1:1 (około 3 łyżek każdego składnika).

Skrobia jest niezbędnym składnikiem posypki, ponieważ zapobiega rozmiękaniu kostek. Jeśli oprószysz je samym cukrem pudrem, lokum szybko stanie się wilgotne i lepkie.

Krok 18

Zdejmij górną folię z ostudzonej masy i posyp ją obficie mieszanką skrobi i cukru pudru.

Krok 19

Wyjmij foremkę i pokrój rachatłukum w kostki o boku 3*3 cm.

Krok 20

Przełożyć do miski i obtoczyć w posypce.

Jeśli chcesz, możesz zanurzyć każdą kostkę osobno.

Domowy rachatłukum można przechowywać w lodówce do 60 dni, zawinięty w papier pergaminowy. Nie zaleca się przechowywania go w plastikowej torbie, ponieważ stanie się wilgotny.

Polecamy również spróbować naszego pysznego tureckiego przysmaku z granatem i pistacjami, którego przepis krok po kroku wyjaśniamy w tym filmie:

Możesz też rozkoszować się oryginalną turecką słodyczą przygotowaną z herbaty hibiskusowej i orzechów włoskich. Przepis znajdziesz w tym filmie:

Wiedząc, z czego składa się tradycyjny turecki przysmak i ile zawiera cukru, wiele osób zastanawia się, jakie są prawdziwe korzyści i szkody tego produktu, a także czy właściwe jest podawanie tych orientalnych słodyczy dzieciom.

Z jednej strony te domowe cukierki zawierają naturalny sok (można dodać orzechy), ale z drugiej strony zawierają za dużo cukru. Kalorie w rachatłukum mogą sięgać 315-400 kcal, a z dodatkiem orzechów będą jeszcze wyższe.

Oczywiście, kilka sztuk nie stanowi poważnego zagrożenia dla zdrowia osoby dorosłej ani dziecka, ale należy pamiętać, że w dużych ilościach ten przysmak może powodować niekontrolowany przyrost masy ciała i szereg związanych z tym problemów zdrowotnych. Rachatłukum nie jest zalecany kobietom odchudzającym się. Należy zachować ostrożność podając go dzieciom z alergiami pokarmowymi.

Spróbuj ugotować także:

Podobne przepisy