Charlotte Rousse (po rosyjsku): przepis + 15 zdjęć krok po kroku

Ciasto Charlotte Russe nie jest szczególnie popularne w krajach WNP, a kiedy słyszymy „Charlotte”, od razu myślimy o biszkopcie jabłkowym. Jednak ten starożytny przepis to coś więcej niż tylko ciasto, to wykwintny deser o bardzo delikatnym smaku i intrygującym wyglądzie, dlatego warto go wypróbować.

Wartość odżywcza na porcję

223,7 kcal

Białka: 7 gramów
Tłuszcze: 9,1 g
Węglowodany: 32,4 g

*Wartość odżywcza obliczona jest na 100 g składników

Całkowity czas: 6 godzin
Czas spędzony w kuchni: 1 godzina 30 minut
Złożoność:

Przygotowanie jest łatwe i proste, ale wymaga pewnego doświadczenia. Nie każdy potrafi zrobić to dobrze za pierwszym razem.
Liczba porcji: 8

Początki tego deseru sięgają 1802 roku w Paryżu. Słynny francuski szef kuchni (późniejszy twórca haute cuisine) przygotowywał Charlotte Rousse dla dam dworu i królów, a później dla Aleksandra I. Oczywiście, przez tak długi czas przepis był wielokrotnie modyfikowany, z nowymi składnikami i nowoczesnymi technikami. Rezultatem jest jednak zawsze niezwykle delikatny i umiarkowanie słodki przysmak. Dzisiaj poznamy wszystkie najważniejsze zasady i triki przygotowania tego deseru, a także wskazówki, jak nadać mu wyjątkowy charakter.

Przepis ze zdjęciami krok po kroku

Składniki

Porcje

Sabaudzki

200 G

Do kremu:

Śmietanka 33%

250 ml
Mleko

250 ml
Cukier

100 G
Żelatyna instant

10 G
Woda

30 ml
Żółtko jaja

2 szt.
Wanilina

1 szczypta

Do galaretki porzeczkowej:

Czarna porzeczka

250 G
Woda

80 ml
Duża pomarańcza

1 szt.
Cukier

80 G
Żelatyna

6 G

Przygotowanie

Krok 1

Aby przygotować krem, zalej żelatynę wodą, lekko wymieszaj i odstaw do napęcznienia.

Krok 2

Podgrzej mleko na kuchence. W tym samym czasie podgrzej garnek z wodą.Ta patelnia będzie nam służyć jako kąpiel wodna.

Krok 3

Oddziel żółtka od białek i ubij je z cukrem zwykłym i waniliowym. Mieszanina powinna mieć jaśniejszy kolor.

Krok 4

Stopniowo, cienkim strumieniem wlewaj wrzące mleko do żółtek, cały czas mieszając.

Na tym etapie należy działać ostrożnie i powoli, w przeciwnym razie żółtka mogą się zetknąć.

Krok 5

Wlej mieszaninę do kąpieli wodnej i zmniejsz ogień do minimum. Mieszaj żółtka z mlekiem, aż krem zgęstnieje. Następnie zdejmij z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszaj.

Żelatyna sprawi, że śmietana będzie gęstsza, dlatego lepiej jest ją niedogotować niż przegotować.

Krok 6

Następnie przygotuj formę do tarty: wyłóż dno papierem pergaminowym, a boki folią spożywczą. Następnie przytnij ciasteczka savoiardi do równego poziomu i ułóż je, stroną posypaną cukrem na zewnątrz, wzdłuż boków formy. Pozostałymi kawałkami uformuj dno.

Krok 7

Ubić śmietanę na gęstą masę, a następnie dodać ją do ostudzonego do 36 stopni budyniu.

Dodawaj śmietanę stopniowo, początkowo energicznie mieszając. Zapobiega to tworzeniu się grudek w żelatynie.

Krok 8

Rozłóż krem w przygotowanej formie do savoiardi, starając się go wygładzić tak, aby wypełnił wszystkie szczeliny.

Z boków kremu formujemy również brzegi; dzięki temu galaretka pozostanie na miejscu i nie rozpłynie się.

Umieść formę w lodówce na około 1 godzinę.

Krok 9

Aby przygotować galaretkę należy ponownie namoczyć żelatynę w wodzie.

Krok 10

Następnie wsyp porzeczki do rondla, dodaj 50 ml wody i zagotuj. Doprowadź jagody do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut.

Krok 11

Wyciśnij sok z pomarańczy. Jeśli w soku są pestki, odcedź go.

Krok 12

Przetrzyj jagody przez sito wraz z sokiem pomarańczowym.

Krok 13

Przygotowane puree porzeczkowe wlać do rondla i postawić na ogniu, dodać cukier i dokładnie mieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia.

Gdy temperatura puree osiągnie 60-70 stopni, dodaj żelatynę i dokładnie wymieszaj.

Krok 14

Odstaw galaretkę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wylej ją na tortownicę.

Krok 15

Pozostaw ciasto do ostygnięcia na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc. Następnie ostrożnie wyjmij je z formy, aby odsłonić pyszny deser.

Podobny przepis wideo: Rosyjskie ciasto Charlotte z mascarpone

Ten przepis wideo różni się nieco od poprzedniego i jest bardziej uproszczony. Jego autor przetestował wiele różnych metod przygotowywania popularnych deserów i wybrał najlepsze, więc nie musisz się martwić o konsystencję i smak szarlotki.

Choć przepis wymaga mniej czasu i wysiłku, jego smak pozostaje tak delikatny i lekki, jak ten, który kiedyś podbił serca wszystkich klasyczny przepisObejrzyj film już teraz i wyrusz razem z autorem na nową kulinarną przygodę!

Porada

Jeśli chcesz uzyskać specjalny, ciekawy smak Charlotte RoussetNastępnie możesz namoczyć savoiardi. Najczęściej stosuje się kawę i napoje alkoholowe.
Używając kąpieli wodnej, należy pamiętać, że dno miski z kremem nie może dotykać wody, lecz musi być podgrzewane wyłącznie przez strumień pary.
Do przygotowania tego ciasta najlepiej jest użyć formy z wyjmowanym dnem, dzięki czemu łatwiej będzie wyjąć gotowy deser.

Projekt i przesłanie

Do serwowania Charlotte Rousse często używa się wstążek. Służą one do związania gotowego ciasta, dzięki czemu savoiardi pozostaje na swoim miejscu i nadaje ciastu bardziej odświętny wygląd.

Dodatkowo, nawet jeśli upiekłeś Charlotte z galaretką jagodową, możesz udekorować ją świeżymi jagodami. To doda ciastu objętości i sprawi, że deser będzie bardziej wyjątkowy.

Nie bój się skomplikowanych przepisów – im więcej wyzwań pokonasz, tym bogatsze będzie Twoje doświadczenie kulinarne. Podziel się swoimi sukcesami w przepisach na rosyjską Charlotte w komentarzach.

Podobne przepisy