Ciasto cukrowe z kremem: Klasyczny przepis krok po kroku ze zdjęciami

Ciasto cukrowe z kremem – niesamowicie pyszny podwieczorek, który Twoi goście pokochają jeszcze bardziej niż klasyczne ciasto. Sugerujemy wypróbowanie tego tradycyjnego francuskiego przepisu w domu, postępując zgodnie z instrukcją krok po kroku ze zdjęciami zawartą w tym artykule.

Wartość odżywcza na porcję

324,2 kcal

Białka: 5,1 g
Tłuszcze: 17,1 g
Węglowodany: 37,8 g

*Wartość odżywcza obliczona jest na 100 g składników

Całkowity czas: 3 godziny
Czas spędzony w kuchni: 1 godzina 30 minut
Złożoność:

Przygotowanie jest łatwe i proste, ale wymaga pewnego doświadczenia. Nie każdy potrafi zrobić to dobrze za pierwszym razem.
Liczba porcji: 8

Tradycyjne ciasto cukrowe z kremem, przygotowywane z lekkiego ciasta drożdżowego, od dawna jest podawane na zakończenie świąt Bożego Narodzenia w północnej Francji i Belgii.

Ciekawostka! Podobne przepisy na ciasta świąteczne istnieją również w Kanadzie i USA, ale przygotowuje się je w ciasto kruche, a syrop klonowy jest stosowany jako impregnat.

Cechą charakterystyczną tego ciasta jest chrupiąca, złocistobrązowa skórka pokryta warstwą karmelizowanego cukru oraz miękkie, soczyste wnętrze, które powstaje w wyniku namoczenia bogatego ciasta w słodkiej śmietance.

Przygotowanie tradycyjnego ciasta cukrowego z kremem w domu jest bardzo proste. Nawet początkujący kucharze potrafią odtworzyć ten przepis, a wszystko, czego potrzebujemy do przygotowania, znajdziemy w każdej kuchni (nie potrzeba specjalnego sprzętu).

Używamy okrągłej formy do pieczenia o średnicy 21 cm, ale każda inna forma metalowa, ceramiczna, silikonowa lub szklana (okrągła lub prostokątna) sprawdzi się równie dobrze.

Przepis krok po kroku na ciasto cukrowe z wykorzystaniem ciasta drożdżowego

Ciasto cukrowe z kremem – prosty przepis krok po kroku na domowe ciasto

Składniki

Porcje

Składniki na ciasto:

Mąka

250 G
Mleko

100 ml
Jajko C1

2 szt.
Masło (schłodzone)

50 G
Żywe drożdże

15 G
Cukier

2 łyżka stołowa
Cukier waniliowy

10 G
Sól

1 szczypta

Składniki na polewę:

Masło (schłodzone)

75 G
Cukier

100 G
Cukier waniliowy

10 G

Składniki do impregnacji:

Śmietanka 10%

200 ml

Przygotowanie

Krok 1

Krok 1 – przygotowanie ciasta drożdżowego.

Zacznijmy przygotowywać ciasto drożdżowe z bitą śmietaną i wyrabiać ciasto.

W 100 gramach ciepłego (nie gorąco!Rozpuść 15 gramów świeżych drożdży w mleku. Dodaj łyżkę cukru i 2 płaskie łyżki mąki i dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Odstaw drożdże na chwilę, aby się uaktywniły (zwykle 10-15 minut).

Jeśli używasz suchych drożdży, wymieszaj je zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W naszym przepisie możesz zastąpić 5 gramów suchych drożdży 15 gramami świeżych.

Krok 2

Wbij 2 jajka (żółtko i białko) do miski, dodaj 1 łyżkę cukru, cukier waniliowy i szczyptę soli. Wymieszaj składniki widelcem do uzyskania gładkiej masy.

Krok 3

Dodaj 50 gramów zmiękczonego masła i ponownie dokładnie wymieszaj.

Na tym etapie nie jest konieczne uzyskanie jednolitej konsystencji. Składniki rozpłyną się podczas dalszego gotowania.

Krok 4

Po 10 minutach drożdże powinny się uaktywnić, tworząc puszystą, lekko pienistą masę, jak na zdjęciu.

Ważne! Jeśli po 10 minutach mieszanka drożdżowa nie zmieniła się, używane drożdże straciły swoją moc i nie należy ich ponownie używać, ponieważ ciasto nie wyrośnie.

Krok 5

Gdy drożdże się uaktywnią, zagnieć ciasto. W tym celu dodaj aktywowane w mleku drożdże do masy jajecznej. Po dokładnym wymieszaniu składników, stopniowo dodawaj przesianą mąkę.

Przepis wymaga 250 gramów mąki, ale w rzeczywistości może być potrzebna nieco mniej.

Krok 6

W efekcie powinniśmy otrzymać miękkie i elastyczne ciasto, jak na zdjęciu.

Na tym etapie przykrywamy miskę folią spożywczą (można ją też owinąć ręcznikiem lub kocem) i odstawiamy na 40–60 minut, aby ciasto drożdżowe wyrosło.

Krok 7

Krok 2 – przygotowanie polewy.

Podczas gdy ciasto rośnie, przygotuj lukier. W osobnej misce wymieszaj 70 gramów miękkiego masła (wyjmij je z lodówki), 100 gramów cukru i 10 gramów cukru waniliowego.

Krok 8

Dokładnie rozetrzyj masło z cukrem, aż do uzyskania miękkiej, jednolitej masy.

Włóż starte masło do lodówki, aby schłodzić je do momentu użycia. Po schłodzeniu masło łatwo rozkruszy się na okruszki.

Krok 9

Krok 3 – upiecz ciasto.

Dla 40-60 minut Ciasto powinno znacznie zwiększyć swoją objętość i uzyskać porowatą strukturę, jak na zdjęciu.

Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo; po prostu lekko ugniataj je w misce, aż uformuje zwartą kulę. Nie dodawaj dodatkowej mąki; lepiej zanurz ręce w oleju roślinnym.

Krok 10

Przełóż ciasto do przygotowanej formy (dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a jej boki posmaruj bezwonnym olejem roślinnym).

Przykryj formę folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na kolejne 25-30 minut.

Do wyrośnięcia ciasta można użyć piekarnika nagrzanego do 50℃.

Krok 11

Po 25 minutach ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Teraz musimy zrobić wgłębienia na nadzienie. Najłatwiej zrobić to palcem zanurzonym w oleju słonecznikowym.

Krok 12

Posyp wierzch ciasta okruchami schłodzonego masła i cukru.

Krok 13

Upiecz ciasto na 25 minut w temperaturze 180℃.

Parametry podano dla piekarnika elektrycznego bez termoobiegu w trybie „góra + dół”, dlatego piecząc po raz pierwszy, należy kontrolować proces pieczenia i zwracać uwagę na uzyskanie złocistobrązowej skórki.

Krok 14

Krok 3 – namoczyć w kremie.

Nakłuj ciasto grubo i głęboko wykałaczką.

Krok 15

Nasącz ciasto śmietaną. Możesz użyć śmietany o dowolnej zawartości tłuszczu, zaczynając od 10%. Ilość śmietany dostosuj do swoich preferencji. Zazwyczaj zaleca się użycie od 100 do 200 gramów śmietany. Im więcej śmietany użyjesz, tym bardziej wilgotne będzie ciasto.

Krok 16

Wkładamy ciasto cukrowe do piekarnika na chwilę (klasyczny przepis zaleca pieczenie go odrobinę dłużej). 6-10 minut).

Przykryj gotowe ciasto ściereczką i odstaw na 5–10 minut, a następnie ostrożnie wyjmij je z formy.

Ciasto cukrowe najlepiej smakuje podawane na ciepło, ponieważ jego kremowe nadzienie nadaje wypiekom niesamowity aromat zaraz po upieczeniu, a miękkie, namoczone ciasto bardzo przypomina nasączone kremem warstwy ciasta.

Oferujemy również inny przepis na słodkie i niesamowicie pyszne ciasto cukrowe, krok po kroku, ze szczegółowym wyjaśnieniem każdego kroku w formie wideo: