Ganache czekoladowy z kakao w proszku

Przygotuj wszystkie składniki. Woda i śmietanka powinny mieć temperaturę pokojową.

Dodaj żelatynę i odstaw, aż napęcznieje. Proces ten zajmie około 15 minut.

Wlej resztę wody do cukru i postaw rondel na ogniu.

Ciągle mieszając, doprowadzamy do całkowitego rozpuszczenia się cukru w ​​syropie.

Do rondla dodaj przesiane kakao i ponownie doprowadź mieszaninę do wrzenia.

Śmietankę przelej do czystego naczynia i podgrzej do bardzo wysokiej temperatury, nie doprowadzając jednak do wrzenia.

Do gorącej śmietanki dodać żelatynę i mieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia.

Połącz obie mieszanki: wlej śmietankę i żelatynę do syropu kakaowego i mieszaj do uzyskania gładkiej masy.

Pamiętaj o dokładnym wymieszaniu powstałej glazury. Rób to ostrożnie, pod kątem 45 stopni, aby uniknąć powstania pęcherzyków powietrza.

Przykryj gotową ganache folią spożywczą i włóż do lodówki, aby dojrzała, przez co najmniej 6 godzin.

Podgrzewaj gęstniejącą glazurę pulsacyjnie w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej.

Przecedź ganache przez sito, aby pozbyć się nadmiaru pęcherzyków powietrza.

Kiedy polewa osiągnie temperaturę 28-29 stopni, możemy pokryć nią dowolne ciasto, które najlepiej najpierw zamrozić, aby zapobiec skraplaniu się na nim pary wodnej.