Ciasto czekoladowe: przepis DIY krok po kroku

Krok 1 – Przygotuj wilgotne ciasto czekoladowe.

W misce ubij 4 jajka (żółtka i białka). Dodaj 300 gramów cukru i szczyptę soli.

Mieszaj mikserem na niskich obrotach. Możesz też użyć trzepaczki ręcznej.

Dodać 240 ml mleka o temperaturze pokojowej.

Dodaj 120 gramów rafinowanego oleju roślinnego (bezwonnego).

Dokładnie wymieszaj składniki mikserem lub trzepaczką. Ważne, aby cukier całkowicie się rozpuścił.

Wymieszaj suche składniki (300 gramów mąki + 80 gramów kakao) i dobrze wymieszaj, aż mieszanina stanie się mniej więcej jednolita.

Przesiej suche składniki do miski z wcześniej wymieszanym ciastem. Ewentualne grudki możesz przecedzić przez sito.

Do ciasta dodajemy również 6 gramów zwykłej sody oczyszczonej.

Wymieszaj mikserem. Rezultatem powinno być gładkie, jednolite i bogato zabarwione ciasto czekoladowe (jak na zdjęciu).

Do ciasta dodać 1 łyżkę octu i mieszać, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Do ciasta dolać 200 ml wrzącej wody i ponownie wyrabiać, aż do uzyskania gładkiej masy.

Wlać ciasto do foremek.

Ten biszkopt należy piec w piekarniku przez około 35-40 minut w temperaturze 150℃ (parametr podany dla piekarnika bez konwekcji w trybie grzania „góra + dół”).

Wyjmij gotowe ciasteczka z formy i przekrój je na pół, gdy są jeszcze ciepłe.

W efekcie powinniśmy mieć 4 warstwy, z których w dalszym ciągu będziemy składać naszą konstrukcję, tak jak każde klasyczne ciasto wielowarstwowe.

Krok 2 – przygotowujemy suflet do naszego ciasta, które będzie przypominało warstwę ChocoPai.

Zacznijmy od oddzielenia żółtek i białek z 6 jajek do osobnych misek. Do przygotowania sufletu potrzebne będą nam tylko białka (około 180 gramów).

Wymieszaj 15 gramów żelatyny z 7 łyżkami zimnej, przegotowanej wody i odstaw do napęcznienia.

Wsyp 300 gramów cukru do rondla i dodaj 75 mililitrów wody. Podgrzewaj powoli na kuchence, aż powstanie syrop cukrowy.

Do miski włóż 6 białek jaj i 16 gramów cukru waniliowego, a następnie poczekaj, aż syrop cukrowy będzie gotowy.

Gdy syrop się zagotuje, gotuj go przez około 1 minutę (powinien osiągnąć temperaturę 115℃), dodać 1/4 łyżeczki kwasu cytrynowego. Doprowadzić syrop do 118℃ i zdjąć z ognia.

W międzyczasie zacznij ubijać białka. Gdy białka utworzą gęstą, białą masę, powoli wlewaj do nich gorący syrop cukrowy cienkim strumieniem po ściance miski.

Kontynuuj ubijanie przez kolejne 4 minuty. Powinna powstać gęsta, puszysta mieszanka, która dobrze trzyma kształt.

Nadal ubijając masę, dodaj do niej rozpuszczoną żelatynę (aby ją upłynnić, możesz ją podgrzewać krótko w kuchence mikrofalowej).

Po dodaniu żelatyny ubijaj jeszcze przez 1-1,5 minuty i zacznij rozsmarowywać. Mieszanka bardzo szybko stwardnieje, jeśli jej temperatura spadnie poniżej 40℃, dlatego na tym etapie należy działać szybko.

Krok 3 – Składanie tortu.

Przełóż mieszankę do rękawa cukierniczego i wyciśnij ją spiralnie na pierwszą warstwę ciasta.

Powtórz tę samą czynność dla drugiej i trzeciej warstwy. W ten sposób powstaną trzy grube warstwy sufletu. Przykryj ostatnią warstwę czwartym biszkoptem, jak pokazano na zdjęciu.

Owiń ciasto obręczą do ciasta i włóż do lodówki na 2 godziny.

Krok 3 – przygotowanie polewy.

Polewa będzie standardowa, jak do każdego cukierka czy ciasta. Do małego rondelka włóż 150 gramów czekolady (możesz wybrać mleczną lub gorzką, w zależności od upodobań) i 150 gramów miękkiego masła (najlepiej wyjąć je wcześniej z lodówki).

Stopniowo podgrzewaj rondel i mieszaj składniki, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Wyjmujemy ciasto z lodówki i usuwamy strukturę foremki.

Polewamy lukrem nasze domowe ciasto Choco Pie, aby uzyskać gładką powierzchnię, jak pokazano na zdjęciu.