Ciasto biszkoptowe: Klasyczny przepis krok po kroku

Włóż 1500 gramów zwykłej kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 20% do gazy i powieś ją w lodówce (lub po prostu umieść w durszlaku), aby odsączyć nadmiar płynu na noc. Z 1500 gramów zwykłej kwaśnej śmietany uzyskuje się średnio 1100 gramów gęstej śmietany, której używa się w wielu przepisach.

Krok 1 – przygotowanie paluszków z ciasta parzonego.

Do rondla wlać 375 ml wody (1,5 szklanki o pojemności 250 ml), dodać 15 gramów miękkiego masła i szczyptę soli.

Postawić na ogniu i zagotować.

Do wrzącej wody z masłem dodaj 225 gramów przesianej mąki i zacznij energicznie wyrabiać ciasto, cały czas podgrzewając na małym ogniu.

Kontynuuj wyrabianie ciasta, ugniatając je szpatułką, aż zacznie tworzyć jednolitą, elastyczną bryłę.

Przełóż ciasto do miski i odstaw do wystygnięcia, aż będzie wystarczająco ciepłe, aby można było kontynuować pracę nad ciastem ptysiowym.

Stopniowo dodawaj do ciasta 7 jajek (żółtko i białko), dokładnie mieszając każde przed dodaniem kolejnego.

W rezultacie powinniśmy otrzymać miękkie, elastyczne i jednolite ciasto parzone.

Nasmaruj blachę do pieczenia masłem (lub margaryną). Możesz użyć papieru pergaminowego lub silikonowej maty do pieczenia.

Umieść ciasto w rękawie cukierniczym i wyciskaj paski ciasta na blachę do pieczenia.

Pozostałe ciasto należy przechowywać w rękawie cukierniczym lub przykryć folią spożywczą.

W rezultacie powinniśmy otrzymać złocisto-brązowe patyczki, jak na zdjęciu.

Powtarzaj kroki 9–10, aż wykorzystasz całe ciasto.

Krok 2 – przygotowanie śmietany.

Do miski wsyp 1100 gramów śmietany kwaśnej i przesiej przez sito 350 gramów cukru pudru, dokładnie rozgniatając wszystkie drobne grudki.

Najpierw wymieszaj mieszankę szpatułką (aby zapobiec unoszeniu się proszku w powietrze), a następnie ubij mikserem, aż uzyskasz gładki, miękki krem.

Ułóż na naczyniu żaroodpornym pierścień o średnicy 24 cm, wyłóż jego wnętrze papierem pergaminowym lub przykryj folią aluminiową i rozprowadź pierwszą warstwę kremu.

Obtocz każdy patyczek w śmietanie i ułóż je warstwowo w foremce, starając się jak najściślej docisnąć kawałki do siebie.

Posyp warstwę pałeczek w śmietanie posiekanymi orzechami.

Rozprowadzamy warstwę patyczków śmietaną, starając się wypełnić wszystkie szczeliny.

Powtórz kroki 14-16 jeszcze dwa razy, tworząc trzy warstwy paluszków z ciasta ptysiowego. Wierzchnią warstwę dokładnie posmaruj kremem (bez orzechów), przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby masa stężała.

Wyjmujemy namoczone ciasto z foremki i zaczynamy dekorować.

Boki i wierzch tortu wyrównujemy resztą kremu.

Do dekoracji przygotuj polewę czekoladową, rozpuszczając 30 gramów gorzkiej czekolady i 15 gramów miękkiego masła w mikrofalówce w krótkich odstępach czasu. Mieszaj rozpuszczone składniki do uzyskania gładkiej konsystencji.

Przełóż przygotowany lukier do rękawa cukierniczego i udekoruj tort czekoladową kratką, jak pokazano na zdjęciu. Oczywiście to najprostsza opcja dekoracji, ale możesz stworzyć własny wzór i podzielić się efektami w komentarzach, dołączając zdjęcie swojego tortu.

Boki tortu ozdabiamy również czekoladowymi wzorami, lekko przechylając tort w trakcie nakładania wzoru.