Ciasto truskawkowe Fraisier: Klasyczny przepis krok po kroku

Krok 1 – przygotowanie ciasta biszkoptowego.

W misce wymieszaj 2 duże jajka (żółtko i białko), szczyptę soli, 100 g cukru i 8 g cukru waniliowego. Miksuj mikserem, aż jajka utworzą puszystą pianę (około 2 minut).

Dodaj 50 gramów ciepłego mleka o zawartości tłuszczu 3,5% i 50 gramów rafinowanego oleju roślinnego. Ubijaj, aż masa będzie gładka.

Przesiej przez sito 150 gramów mąki + 6 gramów proszku do pieczenia (około 2 płaskich łyżeczek).

Ubijaj mikserem, aż uzyskasz jednolite ciasto o dość płynnej konsystencji.

Podziel powstałe ciasto na dwie równe części i przełóż je do przygotowanych foremek (nasze mają średnicę 20 cm).

Nie spiesz się z wyjmowaniem gotowych ciast z formy, pozwól im lekko ostygnąć.

Ciasteczka są bardzo delikatne i miękkie. W razie potrzeby można je przechowywać w lodówce przez kilka dni, owinięte folią spożywczą.

Krok 2 – przygotowanie kremu muślinowego.

Wymieszaj 150 ml mleka o temperaturze pokojowej z 8 żółtkami. Ubijaj, aż masa będzie gładka.

Dodaj 190 gramów cukru i mieszaj, aż do uzyskania gładkiej masy.

Do mieszanki dodajemy również 53 g skrobi kukurydzianej i ponownie dokładnie mieszamy.

Do rondla wlać 450 ml mleka i masę żółtkową, dokładnie wymieszać.

Przenieś garnek na kuchenkę i powoli doprowadź do wrzenia, energicznie mieszając.

Gdy się zagotuje, gotuj na wolnym ogniu przez około 0,5 minuty i zdejmij z ognia. Powinieneś uzyskać bazę budyniową, taką jak na zdjęciu.

Przygotowaną bazę muślinową włożyć do miski i przykryć folią spożywczą. Pozostawić do naturalnego ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Gdy baza budyniowa ostygnie, możesz kontynuować pieczenie.

Utrzyj 300 gramów masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej, mikserem przez około 5 minut.

Dodawaj stopniowo bazę budyniową do masła, mieszając za każdym razem, aż do uzyskania gładkiej masy.

Prawidłowo przygotowany krem ​​powinien być gęsty i elastyczny, bez dużej ilości pęcherzyków powietrza.

Krok 3 – Składanie tortu.

Nałóż niewielką ilość kremu na dolną warstwę ciasta i załóż pierścień kulowy.

Ułóż połówki truskawek przekrojoną stroną na zewnątrz wzdłuż zewnętrznej krawędzi i wypełnij całe wnętrze całymi jagodami, jak pokazano na zdjęciu.

Napełnij rękaw cukierniczy kremem.

Dokładnie wypełnij kremem wszystkie przestrzenie między jagodami, tak aby po przekrojeniu gotowego ciasta nie było żadnych pustych przestrzeni.

Wyciśnij warstwę kremu na truskawki do pożądanej wysokości. Niektórzy wolą, żeby warstwa kremu ledwo zakryła owoce, podczas gdy inni wolą wyższą warstwę, jak u nas.

Wygładź krem ​​i przykryj drugim biszkoptem. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 4 godziny (najlepiej na całą noc), aby krem ​​stężał.

Etap 4 – przygotowanie marcepana.

Mąkę migdałową przesiej przez sito, dokładnie ugniatając wszystkie grudki.

Przesiej także cukier puder.

Wymieszaj suche składniki i dodaj 2-4 krople ekstraktu z gorzkich migdałów. Ten składnik nadaje marcepanowi niepowtarzalny aromat.

Dodać 10-15 ml wody i zagnieść na sztywną masę.

Zabarw marcepan na wybrany odcień barwnikiem spożywczym (użyjemy jasnozielonego). Zagniataj masę rękoma, aż kolor będzie jednolity.

Umieść grudkę marcepana pomiędzy dwiema warstwami papieru pergaminowego i rozwałkuj ją wałkiem na cienkie ciasto o średnicy 20 mm lub większej.

Krok 4 – dekorowanie tortu.

Wyjmij ustabilizowane ciasto z lodówki, wyjmij z formy i zacznij dekorować. Zacznij od rozsmarowania cienkiej warstwy lukru na wierzchu biszkoptu.

Ciasto marcepanowe kroimy na potrzebne kawałki, biorąc pod uwagę średnicę ciasta.

Połóż marcepan na cieście.