Ciasto karpatka: Klasyczny przepis krok po kroku, filmik instruktażowy

Ciasto karpackie – prosty i szybki przepis na pyszny deser do codziennej herbaty, który urzeknie Cię delikatnym smakiem i oryginalnością. Bazując na naszym klasycznym przepisie, z łatwością przygotujesz ten niezwykły eklerek samodzielnie.

Wartość odżywcza na porcję

235,0 kcal

Białka: 4,4 g
Tłuszcze: 15,8 g
Węglowodany: 18,3 g

*Wartość odżywcza obliczona jest na 100 g składników

Całkowity czas: 4 godziny
Czas spędzony w kuchni: 1 godzina
Złożoność:

Przygotowanie jest łatwe i proste, ale wymaga pewnego doświadczenia. Nie każdy potrafi zrobić to dobrze za pierwszym razem.
Liczba porcji: 8

Karpatka to tradycyjny polski placek, którego początki sięgają połowy XX wieku. Twórca przepisu jest nieznany, a pierwsza oficjalna wzmianka o nim pochodzi z 1972 roku. Początkowo ten polski placek wypiekano z dwóch rodzajów ciasta: kruchego z warstwą marmolady na spodzie i kruchego ciasta parzonego na wierzchu. Z czasem jednak przepis został uproszczony i dziś, podobnie jak eklerki, obie warstwy wypiekane są z ciasta parzonego.

Ciekawostka! Ciasto wzięło swoją nazwę od podobieństwa jego teksturowanych warstw, posypanych białym cukrem pudrem, do szczytów Karpat.

Ciasto Karpatka często porównuje się do dużego eklera, ponieważ składa się z dwóch warstw ciasta parzonego, pomiędzy którymi znajduje się gruba warstwa najdelikatniejszego kremu o smaku kremowych lodów.

Wiele polskich sklepów sprzedaje już gotowe mieszanki do przygotowania ciasta ptysiowego, ale podpowiemy Ci, jak w domu przygotować pyszne polskie ciasto ptysiowe, korzystając z klasycznego przepisu.

Przepis krok po kroku na polskie ciasto parzone

Ciasto Karpatka – prosty przepis na ciasto parzone ze zdjęciami krok po kroku

Składniki

Porcje

Składniki na ciasto parzone:

Jajko C0

3 szt.
Mleko

70 ml
Woda

70 ml
Masło

60 G
Mąka

100 G
Cukier

0,25 łyżeczka
Sól

0,25 łyżeczka

Składniki na krem:

Jajko C0

2 G
Mleko

500 ml
Masło 82%

150 G
Cukier

130 G
Cukier waniliowy

10 G
Skrobia kukurydziana

40 G

Składniki do dekoracji:

Cukier puder

1 łyżka stołowa

Przygotowanie

Krok 1

Etap 1 – przygotowanie ciasta parzonego.

Wlej 70 ml wody i 70 ml mleka do rondla. Dodaj 60 g masła, szczyptę soli i szczyptę cukru i zagotuj. Gotuj, aż masło się rozpuści, a sól i cukier całkowicie rozpuszczą.

Krok 2

Dodaj 100 gramów mąki przesianej przez sito.

Krok 3

Gotuj ciasto przez około 2 minuty, ciągle mieszając, aby odparować nadmiar płynu. Rezultatem powinna być niemal jednolita kula, taka jak na zdjęciu.

Krok 4

Przełóż ciasto do miski i rozprowadź je cienką warstwą, aby szybciej ostygło.

Krok 5

Pozostawić ciasto do wystygnięcia na 2-3 minuty, a następnie dodawać 3 jajka jedno po drugim, energicznie mieszając po dodaniu każdego, aż do uzyskania jednolitej masy.

Krok 6

Musimy upiec 2 ciasta, więc dzielimy ciasto na dwie równe części.

Możesz upiec obie warstwy jednocześnie. Potrzebne będą dwie formy o średnicy 22 cm.

Jeśli masz tylko jedną blachę, piecz ciasta pojedynczo. Drugą porcję ciasta ptysiowego przechowuj podczas pieczenia pierwszego, najlepiej przykrywając ją folią spożywczą, tak aby stykała się z miską.

Krok 7

Pieczemy ciasteczka w piekarniku 15-18 minut w temperaturze 190℃.

Podczas pieczenia ciasto parzone intensywnie bulgocze, tworząc teksturowaną skórkę.

Krok 8

Gdy wypieki nabiorą pięknego złotego odcienia, wyjmij ciasta z piekarnika i wyjmij je z foremek.

Krok 9

Etap 2 – przygotowanie kremu.

W osobnym naczyniu wymieszaj 2 duże jajka, 130 gramów cukru i 40 gramów mąki kukurydzianej, aż do uzyskania gładkiej masy.

Krok 10

Do masy jajecznej wlać 500 ml gorącego (nie wrzącego) mleka i energicznie mieszać.

Krok 11

Przelej mieszaninę do rondla i gotuj na małym ogniu, energicznie mieszając, aż uzyskasz jednolitą, gęstą masę.

Krok 12

Do gorącej śmietanki dodać 8 g cukru waniliowego, wymieszać i odstawić do ostygnięcia, przykrywając folią spożywczą.

Krok 13

Utrzyj 150 gramów miękkiego masła mikserem.

Krok 14

Dodawaj bazę budyniową do masła po jednej łyżce stołowej, za każdym razem dokładnie mieszając, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Aby zapobiec rozwarstwianiu się śmietany, masło i baza budyniowa powinny mieć temperaturę pokojową.

Krok 15

Krok 3 – Składanie tortu.

Do złożenia ciasta będziemy potrzebować obręczy o średnicy 22 cm.

Umieść dolną warstwę ciasta w foremce i lekko ją dociśnij, aby zmniejszyć konsystencję.

Krok 16

Rozprowadź grubą warstwę kremu.

Krok 17

Odwróć górny placek i wypełnij kremem wszystkie nierówne miejsca w środku.

Krok 18

Połóż wierzchnią warstwę ciasta w foremce na grubą warstwę kremu, dobrze ją ubij, przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 3 godziny (najlepiej zostawić ciasto na całą noc, żeby stężało).

Krok 19

Przed podaniem wyjmij upieczone ciasto eklerkowe z formy i posyp cukrem pudrem.

Proponujemy również przygotowanie niezwykle pysznej, oryginalnej wersji „Karpatki” z wiśniami, korzystając ze szczegółowego przepisu krok po kroku zaprezentowanego na filmie przez szefową cukierni Julię Small:

Zachęcamy do podzielenia się z nami swoimi opiniami na temat niezwykłego tortu eklerkowego „Karpatka”, a także do przesłania zdjęć gotowych deserów, które wykonaliście w domu.

Spróbuj ugotować także:

Podobne przepisy