Ciasto Medovik: Klasyczny przepis z czasów ZSRR, krok po kroku

Etap 1 – przygotowanie ciasta parzonego z miodem.

Wbij 2 jajka do wysokiego rondla (pamiętaj, że ciasto będzie musiało być podgrzewane na kuchence, jeśli wybierzesz rondel). Dodaj szczyptę soli i 220 gramów cukru i ubijaj mikserem, aż jajka utworzą puszystą pianę.

Ponieważ białka i żółtka ubijamy razem, nie spodziewajcie się sztywnych szczytów (nie jest to konieczne, ponieważ robimy ciasto ptysiowe z miodem, a nie biszkopt). Piana będzie obfita, ale luźna, jak na zdjęciu.

Do mieszanki jajecznej dodać 100 gramów zmiękczonego masła i 2 łyżki miodu.

Nie zaleca się zastępowania tego składnika alternatywnymi (nienaturalnymi) produktami, ponieważ miód w tym przepisie jest naturalnym gasikiem sody oczyszczonej. Jeśli nie możesz znaleźć tego składnika, najlepiej poszukaj innych przepisów na ciasta, które nie wymagają miodu, lub użyj octu do gaszenia sody oczyszczonej.

Postaw pojemnik na kuchence i podgrzewaj powoli, tuż przed zagotowaniem, cały czas mieszając.

Zdejmij zagotowane ciasto z ognia i dodaj łyżeczkę sody oczyszczonej.

Podczas mieszania soda oczyszczona zareaguje z miodem. Mieszanka zmieni kolor na jaśniejszy i zwiększy objętość.

Kiedy piana nieco opadnie, zacznij dodawać partiami przesianą mąkę, cały czas wyrabiając ciasto szpatułką.

Kiedy ciasto stanie się wystarczająco gęste, kontynuuj wyrabianie go rękoma na blacie roboczym, aż do uzyskania miękkiej, ale jednolitej konsystencji.

Podziel gotowe ciasto na 10 części, przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na 1 godzinę.

Krok 2 – upiecz ciasta.

Weź pierwszą kulkę dobrze schłodzonego ciasta i rozwałkuj ją na posypanym mąką spodzie na cienki placek o pożądanej wielkości (my mamy tortownicę o średnicy 20 cm).

Nakłuj ciasto grubą warstwą widelca, aby zapobiec nadmiernemu bulgotaniu ciasta w trakcie pieczenia.

Nie usuwaj resztek ciasta, tylko odłóż je na bok i upiecz razem z ciastem. Użyjemy ich do dekoracji gotowego ciasta.

Jeśli nie masz piekarnika, możesz upiec ciasteczka na patelni, smażąc je najpierw z jednej strony, a potem z drugiej, aż do uzyskania złotego koloru.

Ciasteczka można upiec wcześniej, ponieważ dobrze się przechowują, zawinięte w folię spożywczą, nawet bez chłodzenia. Wcześniej omawialiśmy, jak i jak długo można przechowywać ciasteczka miodowe.

Ostudzone resztki zmielić wałkiem lub blenderem na chrupiące okruszki.

Krok 3 – Przygotuj krem ​​ze śmietaną krok po kroku.

Do miski włóż 250 gramów zmiękczonego masła o temperaturze pokojowej i 200 gramów cukru pudru.

Ubijaj mikserem przez około 5 minut, aż masa będzie puszysta i lekka.

Do mieszanki dodawaj stopniowo 300 gramów śmietany, cały czas mieszając, aż do uzyskania gładkiej masy.

Rezultatem powinno być delikatne i pyszne nadzienie śmietanowe, podobne do tego używanego do wypieku klasycznego ciasta „Medovik” w czasach radzieckich. Ma lekko cierpki smak i idealnie komponuje się z bogatym miodowym aromatem warstw ciasta.

Krok 4 – Składanie tortu.

Równomiernie rozprowadź krem ​​na warstwach ciasta, pozostawiając odrobinę na boki.

Przykryj brzegi naczynia folią spożywczą lub papierem pergaminowym. Nałóż niewielką ilość kremu na środek, aby zabezpieczyć spód pierwszej warstwy ciasta.

Ułóż ciastka jedno na drugim, równomiernie rozprowadzając krem ​​na każdym z nich.

Kiedy wszystkie warstwy ciasta zostaną ułożone jedna na drugiej, posmaruj boki ciasta kremem.