Ciasto Praskie – Klasyczny przepis krok po kroku według GOST

Krok 1. Przygotuj ciasto.

Weź 6 jajek i oddziel białka od żółtek, umieszczając je w oddzielnych pojemnikach.

Włóż białka jajek na kilka minut do lodówki. Podczas ubijania żółtek białka będą się schładzać, tworząc twardszą pianę.

Do żółtek dodać 75 gramów cukru i ubić mikserem, aż powstanie puszysty, jasny krem.

W miarę ubijania żółtka będą zmieniać kolor z ciemnożółtego na jasnożółty (jak pokazano w kroku 2), a następnie na prawie biały, jak pokazano w kroku 3.

Ubij białka, aż powstanie gęsta, elastyczna piana.

Na początku ubij tylko białka, a następnie stopniowo dodawaj cukier, aż do uzyskania pełnych 75 gramów wymaganych w przepisie.

W głębokiej misce połącz białko i żółtko. Używając trzepaczki lub szpatułki, wymieszaj oba składniki do uzyskania gładkiej konsystencji.

W naczyniu o odpowiedniej wielkości wymieszaj 115 g mąki i 25 g kakao w proszku.

Najlepiej użyć gorzkiego kakao, ponieważ nada ono ciastu bogatszy, bardziej czekoladowy smak. Jeśli jednak nie masz gorzkiego kakao, wystarczy zwykłe kakao w proszku.

Suchą mieszankę należy przesiać przez drobne sito, aby usunąć wszelkie grudki obecne w kakao i napowietrzyć mąkę. Grudki można dodatkowo rozdrobnić, po prostu przecierając je przez sito.

Jednak klasyczny przepis GOST nie zawiera tego składnika, ponieważ ciasto praskie jest przygotowywane z „mokrego ciasta biszkoptowego”, a proszek do pieczenia lub soda sprawią, że ciasto będzie bardziej suche, a jego smak może różnić się od tego, jakiego się spodziewasz.

Stopniowo dodawaj przesianą mieszankę mąki i kakao do wcześniej ubitych białek i żółtek, dokładnie mieszając szpatułką.

Gdy mieszanina stanie się jednolita, powinna mieć piękny czekoladowy odcień, jak na zdjęciu.

Rozpuść 40 gramów masła w kuchence mikrofalowej, lekko ostudź i dodaj do ciasta, ostrożnie wlewając je wzdłuż krawędzi i mieszając szpatułką.

Krok 2. Upiecz ciasto biszkoptowe z czekoladą.

Wyłóż dno metalowej formy papierem do pieczenia.

Przełóż gotowe ciasto do formy i wstaw do nagrzanego piekarnika.

Pamiętaj, że czas pieczenia zależy od piekarnika, więc może on trwać nieco dłużej lub krócej. Dobrym wskaźnikiem jest złocistobrązowy spód. Możesz również sprawdzić, czy ciasto jest upieczone, wbijając długi drewniany szpikulec w środek. Gotowe ciasto nie będzie się przyklejać do szpikulca, podczas gdy surowe ciasto będzie przylegać do powierzchni.

Wyjmij upieczony biszkopt z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia w formie na około 5 minut. Następnie ostrożnie przejedź nożem wzdłuż krawędzi, aby łatwo wyjąć biszkopt, i zdejmij metalową obręcz.

Nie zapomnij natychmiast usunąć papieru pergaminowego z ciasteczka, na którym było pieczone.

Po wyjęciu z foremki, ciasteczko należy położyć na drewnianej powierzchni, przykryć czystym ręcznikiem i pozostawić do ostygnięcia.

Jeśli nie spieszysz się z przygotowaniem wszystkiego od razu, możesz upiec ciasto wieczorem i przygotować krem ​​i lukier rano.

Krok 3. Przygotuj krem.

Weź garnek z grubym dnem. Oddziel jedno żółtko od białka i wymieszaj je z 20 ml wody.

Dodaj 120 gramów mleka skondensowanego.

Podgrzewaj patelnię powoli, energicznie mieszając, aż mieszanina zgęstnieje, następnie zdejmij ją z ognia i pozwól jej lekko ostygnąć.

Utrzyj miękkie masło i cukier mikserem, aż powstanie puszysta masa.

Do ubitego masła dodawaj stopniowo mieszaninę mleka skondensowanego, cały czas dokładnie ubijając mikserem, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.

Do śmietanki dodaj 10 gramów kakao w proszku i przetrzyj je przez sito, aby uniknąć grudek.

Ponownie ubij mikserem.

Nasz krem ​​jest gotowy!

Krok 4. Przygotowanie impregnatu.

Zaparz 100 ml ulubionej czarnej herbaty i rozpuść w niej 70 gramów cukru. Odstaw słodką herbatę do ostygnięcia.

Krok 5. Składanie tortu praskiego (przepis GOST).

Przekrój biszkopt na trzy części, tak aby powstały trzy okrągłe placki, jak na zdjęciu.

Połóż pierwszą warstwę ciasta na talerzu i zalej ją słodką herbatą, wykorzystując około jednej trzeciej roztworu do moczenia (można użyć mniej).

Na wierzch ciasta wyłóż połowę kremu maślanego ze skondensowanym mlekiem i rozprowadź go po powierzchni szpatułką.

Powtórz kroki 25 i 26 dla drugiej warstwy ciasta, używając drugiej połowy kremu.

Trzecią warstwę ciasta również należy namoczyć w herbacie.

Następnie pokryj wierzchnią warstwę dżemem.

Po namoczeniu ciasta w dżemie należy je włożyć na 20 minut do lodówki.

Krok 5. Przygotuj polewę.

Klasyczny tort praski polewa się polewą czekoladową. Aby go przygotować, rozpuść 70 gramów gorzkiej czekolady i 50 gramów masła w kąpieli wodnej.

Krok 5. Dekorowanie tortu.

Posmaruj ostudzone ciasto polewą czekoladową, rozprowadzając ją po powierzchni i bokach.

Po nałożeniu polewy należy odczekać, aż całkowicie wystygnie i dopiero wtedy można przystąpić do dekorowania.