Ciasto Spartakus: Klasyczny przepis krok po kroku

Krok 1 – zagniatanie ciasta czekoladowo-miodowego.

Tradycyjnie zaczynamy od bazy budyniowej. Wbijamy trzy duże jajka (białka i żółtka) do rondla, dodajemy szczyptę soli i 260 gramów cukru, a następnie dokładnie mieszamy trzepaczką lub mikserem.

Dodaj 60 gramów kakao i 3 łyżki płynnego miodu do masy jajecznej. Dokładnie wymieszaj składniki, aż powstanie gładka masa czekoladowa.

Do mieszanki dodajemy 120 gramów zmiękczonego masła i gotujemy na kuchence.

Podgrzewaj bazę budyniową do ciastek na małym ogniu, ciągle mieszając. Cukier i masło powinny całkowicie się rozpuścić, a masa powinna stać się gładka i jednorodna. Kontynuuj podgrzewanie, aż do pierwszych oznak wrzenia (pojawienia się małych bąbelków), ale nie doprowadzaj do wrzenia.

Gdy mieszanina będzie prawie wrząca, zdejmij rondel z ognia. Dodaj 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej do gorącej bazy budyniowej i mieszaj, aż soda połączy się z miodem. Mieszanina powinna intensywnie się pienić i zwiększać objętość.

Odstaw bazę budyniową do lekkiego ostygnięcia, a następnie stopniowo dodawaj przesianą mąkę.

Gdy wymieszanie ciasta szpatułką stanie się trudne, przenieś je na blat roboczy i dokończ przygotowywanie ciasta, zagniatając je rękoma.

Uformuj z przygotowanego ciasta kulkę w kształt kiełbaski i podziel ją na 6 równych części, formując kulki (jak na zdjęciu). Każdą kulkę owiń folią spożywczą i wstaw ciasto do lodówki na około 1 godzinę.

Krok 2 – przygotowanie kremu.

W misce wymieszaj 1 jajko (białko i żółtko), szczyptę soli, 230 gramów cukru i 40 gramów skrobi. Ubij składniki, aż do uzyskania gładkiej masy.

Jeśli mieszanka okaże się zbyt gęsta i trudna do wymieszania, można dodać odrobinę zimnego mleka do całości.

Pozostałe mleko (w sumie będzie potrzebne 300 ml) podgrzej prawie do wrzenia (ale nie doprowadzaj do wrzenia) i dodawaj je cienkim strumieniem do przygotowanej mieszanki, energicznie mieszając trzepaczką.

Przełóż mieszaninę do rondla, dodaj 100 gramów śmietany i podgrzewaj na małym ogniu, energicznie mieszając, aż zgęstnieje.

Efektem powinien być gładki, delikatny krem, taki jak na zdjęciu.

Dodaj masło do bazy budyniowej i mieszaj szpatułką, aż do uzyskania gładkiej masy.

Przełóż przygotowaną bazę budyniową do pojemnika i przykryj folią spożywczą, a nie pokrywką, aby zapobiec tworzeniu się kożucha podczas przechowywania. Pozostaw mieszankę do naturalnego ostygnięcia.

Ostatni składnik (bitą śmietanę) można dodać do kremu dopiero po jego całkowitym ostygnięciu, a najlepiej zrobić to tuż przed ostatecznym złożeniem tortu.

Krok 3 – pieczenie ciast.

Dobrze schłodzone ciasto wyjmujemy i rozwałkowujemy pierwszą kulkę na placek o średnicy ponad 20 cm.

Za pomocą pierścienia o średnicy 20 cm wytnij okrągłe ciasto.

Nakłuj ciasto widelcem.

Powtarzaj procedurę wałkowania i pieczenia ciasteczek (kroki 17-19), aż zabraknie ciasta.

Możesz również upiec ciasta wcześniej. W takim przypadku przechowuj całkowicie ostudzone ciasta w lodówce, szczelnie owinięte folią spożywczą.

Krok 4 – Składanie tortu Spartakus.

Przed nałożeniem lukru na ciasto, przygotuj krem. W tym celu ubij mikserem 250 gramów śmietanki kremówki, aż powstanie sztywna piana. Następnie wmieszaj masę budyniową i wymieszaj szpatułką, aż uzyskasz bardzo miękki, puszysty i gładki krem, gotowy do użycia.

Równomiernie rozprowadź krem ​​na wszystkich 8 warstwach ciasta, pozostawiając niewielką ilość na pokrycie boków.

Rozprowadzamy naleśnik równomiernie na powierzchni warstw ciasta, układając je jedna na drugiej, aby utworzyć tradycyjne ciasto wielowarstwowe.

Rozprowadzając mieszankę i układając krok po kroku wszystkie 8 warstw, otrzymujemy to piękne ciasto.

Następnym krokiem jest wygładzenie boków resztą kremu.

Pokazujemy najprostszą opcję. Tworzymy spiralny wzór na powierzchni kremu, jak widać na zdjęciu.