Ciasto Trzy Mleka: Klasyczny przepis krok po kroku ze zdjęciami.

Ciasto Trzy Mleczne (Tres leches) Three Milks to jeden z najsłynniejszych latynoamerykańskich deserów. Delikatny biszkopt obficie nasączony trzema rodzajami mleka: zwykłym (pełnym), słodkim mlekiem skondensowanym i bogatym mlekiem zagęszczonym. Dziś podpowiemy, jak przygotować pyszne ciasto Three Milks w domu, a także przedstawimy klasyczny latynoamerykański przepis ze zdjęciami i szczegółowym opisem każdego etapu przygotowania.

Wartość odżywcza na porcję

259,7 kcal

Białka: 6,7 g
Tłuszcze: 8,6 g
Węglowodany: 39,0 g

*Wartość odżywcza obliczona jest na 100 g składników

Całkowity czas: 3 godziny
Czas spędzony w kuchni: 1 godzina
Złożoność:

Przygotowanie jest łatwe i proste, ale wymaga pewnego doświadczenia. Nie każdy potrafi zrobić to dobrze za pierwszym razem.
Liczba porcji: 10

Niestety, historia powstania tego deseru nie zachowała się, ale wiadomo, że ciasto to było wypiekane w Meksyku i Nikaragui już w XIX wieku. Niezwykłą popularność przepisu wśród latynoamerykańskich kucharzy w drugiej połowie XX wieku można przypisać temu, że znalazł się on na etykietach puszek mleka skondensowanego produkowanych przez Nestlé.

Ciasto „Trzy Mleka” jest popularne również w Turcji pod nazwą „Trileçe”. Można je znaleźć w moskiewskich restauracjach, ale nie jest to częsty deser.

Ciekawostka! Istnieją również ciasta nasączane czterema rodzajami mleka (standardowe trzy plus mleko pieczone) lub nawet pięcioma (plus kokos). Nazywają się one odpowiednio Quattro leches i Cinko leches.

Jeśli lubisz wilgotne, biszkoptowe wypieki o bogatym, mlecznym smaku, zdecydowanie polecamy nauczyć się przygotowywać to ciasto.

Upieczemy wersję o nazwie „Tres leches”, ale klasyczny przepis można łatwo zmodernizować, dodając do namoczonego ciasta odrobinę roztopionego masła i mleka kokosowego. Ciasto jest bardzo łatwe i proste w przygotowaniu (nie potrzebujemy nawet profesjonalnego robota kuchennego; wystarczy klasyczny, domowy). Jeśli piekłeś już wcześniej, klasyczne ciasto biszkoptowe, wtedy bez problemu możesz przygotować w domu „3 mleka”.

Nasze ciasto będzie prostokątne, więc użyjemy formy o wymiarach 25x35 cm. Jeśli wolisz, możesz upiec je w innej formie. Nie szkodzi, jeśli biszkopt będzie nieco cieńszy niż na zdjęciu.

Przepis krok po kroku na ciasto „Trzy Mleka”

Ciasto „3 Mleka” – prosty przepis krok po kroku do zrobienia w domu

Składniki

Porcje

Składniki na warstwy ciasta:

Mąka

150 G
Jajko C1

5 szt.
Cukier

200 G
Mleko

80 G
Proszek do pieczenia

1,5 łyżeczka
Ekstrakt waniliowy

1 łyżeczka
Sól

1 szczypta

Składniki do impregnacji:

Mleko skondensowane

300 G
Mleko

60 ml
Mleko zagęszczone 7,1%

247 G

Składniki kremu:

Śmietanka 33%

400 G
Cukier (lub cukier puder)

2 łyżka stołowa

Przygotowanie

Krok 1

Krok 1 – przygotowanie klasycznego ciasta biszkoptowego.

Oddziel białka i żółtka z 5 jajek do osobnych pojemników.

Ważne jest, aby do miski z białkami nie dostała się ani jedna kropla żółtka, w przeciwnym razie nie uda się uzyskać gęstej i puszystej piany podczas ubijania.

Krok 2

Do żółtek dodaj 3/4 szklanki cukru i szczyptę soli.

Krok 3

Ubij żółtka mikserem na średnich obrotach, aż zwiększą objętość i staną się jaśniejsze.

Krok 4

Do ubitych żółtek dodać 80 ml mleka o temperaturze pokojowej oraz łyżeczkę ekstraktu waniliowego i zmiksować do uzyskania gładkiej masy.

Ekstrakt waniliowy można zastąpić torebką cukru waniliowego (8-10 gramów).

Krok 5

Wymieszaj 150 gramów mąki + 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia i przesiej suche składniki do mieszanki jajecznej.

Najlepiej dodawać mąkę w 2 etapach, dokładnie mieszając ciasto szpatułką do uzyskania gładkiej masy po dodaniu każdej porcji mąki.

Krok 6

Na tym etapie powinieneś mieć miękkie, lśniące ciasto, jak pokazano na zdjęciu.

Krok 7

Przepis krok po kroku na tort „Trzy Mleka” – krok 6

Ubij białka jaj bez cukru mikserem, aż powstanie biała piana.

Rozpocznij ubijanie od najniższej prędkości, stopniowo ją zwiększając.

Krok 8

Przepis krok po kroku na ciasto „Trzy Mleka” – krok 7

Dodaj 1/4 szklanki cukru i kontynuuj ubijanie białek, aż do uzyskania sztywnej piany.

Krok 9

Przepis krok po kroku na ciasto „Trzy Mleka” – krok 8

Dodawaj ubite białka do ciasta na bazie żółtek w 3 etapach, za każdym razem dokładnie mieszając szpatułką, aż do uzyskania gładkiej masy.

Krok 10

Przepis krok po kroku na tort „Trzy Mleka” – krok 9

Nasmaruj dno formy masłem i włóż do niej ciasto, delikatnie wygładzając je w rogach silikonową szpatułką.

Dobrze jest użyć naczynia z dnem, ponieważ później będziemy bezpośrednio wlewać do niego płynny impregnat do wypieków.

Krok 11

Przepis krok po kroku na tort „Trzy Mleka” – krok 10

Czas pieczenia biszkoptu w piekarniku klasycznym w trybie „góra + dół” (bez termoobiegu) 30-35 minut w temperaturze 170℃.

Wyjmij gotowe ciasteczko z piekarnika i pozostaw je w foremce na około 30 minut.

Krok 12

Przepis krok po kroku na tort „Trzy Mleka” – krok 11

Etap 2 – namaczanie ciasteczek.

Proces impregnacji jest najprostszy z możliwych: należy wymieszać 250 gramów mleka zagęszczonego o zawartości tłuszczu 7,1% z 60 ml zwykłego mleka i puszką mleka zagęszczonego (300 gramów).

Jeśli chcesz, możesz na tym etapie dodać do masy odrobinę mleka kokosowego i/lub ghee. Pamiętaj, że te składniki mleczne mają swój własny, charakterystyczny smak, a ciasto będzie miało inną nutę.

Krok 13

Przepis krok po kroku na tort „Trzy Mleka” – krok 12

Nakłuj ciasto widelcem, aby impregnat równomiernie wchłonął się.

Krok 14

Przepis krok po kroku na tort "Trzy Mleka" - krok 13

Wlać masę mleczną na biszkopt. Przykryć formę folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny (lub na całą noc, jeśli to możliwe).

Krok 15

Przepis krok po kroku na tort "Trzy Mleka" - krok 14

Krok 3 – przygotowanie kremu.

Udekorujemy nasz deser delikatnym kremem maślanym. Aby go przygotować, połącz 400 gramów śmietanki kremówki (33-35% tłuszczu) w misce (najlepiej schłodzić śmietankę w lodówce przez 8-12 godzin przed ubijaniem) z 2 łyżkami cukru (lub cukru pudru).

Krok 16

Przepis krok po kroku na tort "Trzy Mleka" - krok 15

Ubijaj mikserem, aż śmietana osiągnie gęstą, ale miękką konsystencję.

Krok 17

Przepis krok po kroku na tort "Trzy Mleka" - krok 16

Krok 4 – wykańczanie ciasta.

Na herbatniki nasączone mieszanką mleczną nałóż warstwę kremu maślanego.

Krok 18

Przepis krok po kroku na tort „Trzy Mleka” – krok 17

Świeże lub mrożone jagody i listki mięty idealnie uzupełnią ten deser. Kwaśny smak truskawek lub malin pięknie uzupełni bogaty, słodki smak wilgotnego biszkoptu.

Jeśli nie lubisz owocowych nut w ciastach, po prostu posyp krem kakao, startą czekoladą lub płatkami migdałów.

Wiele osób dekoruje to ciasto. krem na bazie mleka zagęszczonego, białej czekolady i masła, które w przeciwieństwie do miękkiej bitej śmietany, można pięknie wycisnąć na biszkopt, tworząc świąteczny wzór, taki jak na zdjęciu.